Receta de Ceviche de camarón peruano
Ceviche ecuatoriano de camarones
El ceviche de gambas más famoso de Perú se sirve caliente y se llama “a la piedra”, pero esta nueva y fresca versión también es popular en las regiones costeras, especialmente en el norte del país. El mango añade un toquecito dulce al ceviche, mientras que la cremosa y delicada leche de coco suaviza la textura de este plato.
Esta receta también se puede preparar de otras dos formas: sin mango, para un ceviche sólo de gambas, o sin gambas, para una versión vegetariana. Ni que decir tiene que este ceviche de mango es muy refrescante, delicioso y una auténtica delicia. Te recomiendo que pruebes las tres versiones, empezando por esta receta, ¡porque te encantará!
Ceviche de gambas rojas
Si hay una aportación gastronómica de América Latina al mundo que pueda considerarse la mejor de todos los tiempos, ésa es el ceviche. Es tan sagrado para nosotros como el sushi, que siempre da en el clavo, y es el epítome de todo lo que las cocinas latinas representan en términos de sabor: agrio, salado, picante y fresco.
Casi todos los países de la costa sudamericana tienen una versión de este plato, y todas comparten el denominador común de estar curadas o “cocinadas” en zumo de lima. En EE.UU., los ceviches mexicanos y peruanos han dominado el campo de juego, aunque si se busca bien, también se pueden encontrar versiones ecuatorianas y chilenas. A continuación se explica cómo distinguir cada estilo.
La principal diferencia entre los ceviches ecuatorianos y los demás de esta lista es el uso de pimientos dulces en lugar de picantes. Eso, y un pequeño chorrito de mostaza en la mezcla que añade un poco más de picante. Además de un traguito de vinagre para aumentar el zumo de limón o lima. A los ecuatorianos también les gustan los ceviches más dulces, por lo que también pueden llevar un poco de azúcar, ketchup, zumo de naranja o incluso salsa de tomate. Por último, las patatas fritas de plátano verde, llamadas chifles, son la textura crujiente preferida para recoger el pescado fresco.
Ceviche de gambas crudas
Aunque parezca anatema con el mantra de cocinar siempre con ingredientes frescos, lo mejor es utilizar gambas congeladas. A menos que vivas en una zona con acceso a la pesca del día, no puedes estar seguro de la frescura de las gambas.
El tiempo de “cocción” con ácido limo-limón funcionará igual de bien para las gambas de agua fría que para las de agua caliente. Si te sobran gambas de agua templada, escurre el ácido y guárdalo aparte de las gambas. ¿Por qué? Las gambas de agua templada que se dejan demasiado tiempo en el ácido pueden volverse blandas. Qué asco.
Unas palabras sobre la elección de los pimientos: El ceviche peruano es picante, pero puedes atenuarlo eligiendo los pimientos o añadiendo más o menos pimiento a la receta. La receta a continuación conserva el sabor picante, pero no es en absoluto abrumador. Y recuerde que no todos los jalapeños (o ajíes o habaneros) son iguales. Algunos pimientos del mismo tipo pueden variar en su índice Scoville de picante dependiendo de dónde se cultivaron, cuánta lluvia recibieron y cuándo se recogieron. Pruebe su pimiento para determinar la cantidad que debe añadir según su tolerancia al picante.
Auténtica receta de ceviche de gambas
Saltar a la recetaImprimir recetaEste ceviche de camarones o ceviche de camarón súper fácil es una explosión de sabor en la boca. Es una receta clásica peruana que crea un plato exótico con ingredientes sencillos.
Lo que debes saber sobre la comida peruana y básicamente sobre el ceviche, en general, es que menos es más. Esto se debe a que si añades una tonelada de ingredientes de sabor fuerte puedes opacar el delicado sabor del pescado y, en este caso, de los camarones.
Maria CamposPropietaria y bloguera de The Cookware Geek. Le encanta cocinar, hornear, viajar, jugar con los gatos y tejer. Ella cree que comer delicioso no requiere un título culinario o un chef con estrella Michelin en su cocina.
