Receta de Ceviche de carne
Receta de steak tartare
El ceviche es el famoso plato de América Latina en el que el pescado fresco y otros mariscos se “cuecen” en zumo de lima y se mezclan con guindilla, cilantro/cilantro, cebolla y otros condimentos. También conocido como cebiche, seviche o sebiche, esta receta rápida y fácil es un plato ligero estupendo para los calurosos días de verano, o un elegante entrante.
Originario de la costa occidental de Sudamérica, hoy en día el ceviche se puede encontrar en diversas formas desde México hasta Perú y más allá. También es un plato muy apreciado en los mejores restaurantes de todo el mundo. Se sirve con elegancia y es un entrante ligero de marisco ideal para preceder a un plato principal más contundente.
El ÚNICO pescado que se debe utilizar para el ceviche es el de calidad sashimi, apto para el consumo crudo. No basta con comprar “pescado fresco” en las tiendas, ya que normalmente sólo significa que no ha sido congelado y luego descongelado. No significa que sea lo bastante fresco para comerlo crudo. Hay que comprobar en la pescadería que el pescado es de “calidad sashimi” (suele llevar una etiqueta útil) y que se puede comer crudo.
¿Se puede hacer ceviche de carne roja?
Si nunca has probado la carne apache, puedes pensar en ella como un ceviche de carne tártara. En otras palabras, es un plato de carne de vacuno cruda picada -como el clásico steak tartar- aderezado con lo que se espera de un ceviche: lima, chile, tomate, cebolla y cilantro.
¿Cuánto tiempo debe marinarse el ceviche?
Los tiempos de marinado marcan la diferencia cuando se prepara ceviche. Dependiendo del tamaño de los trozos de pescado, necesitarás al menos 30 minutos y normalmente una hora para que los cítricos “cocinen” el pescado. Dos horas está bien, pero más allá de eso el ceviche, aunque sigue siendo bueno, se convierte más en algo de pescado en escabeche.
¿El ceviche de ternera está crudo?
El ceviche es otro aperitivo de “carne cruda” fácil, delicioso y familiar. Se prepara un sencillo adobo y luego se utiliza zumo de tomate, leche de coco o fruta fresca para el plato final. Se podría argumentar que la carne se “cuece” por el ácido del adobo de zumo de lima (o limón).
Ensalada de ternera vietnamita
Trocear la ternera. Corte la carne en trozos de 2,5 cm. Cubra una bandeja de horno con borde con un tapete de silicona o papel pergamino y extienda la carne en una sola capa. Congelar hasta que esté muy firme, pero no congelada del todo, unos 45 minutos. Con una picadora de carne equipada con la cuchilla gruesa o por tandas en un robot de cocina, picar la carne (a mí me gustan los trozos de menos de ¼ de pulgada). Echar en un bol.
Terminar la carne apache. En una licuadora o procesador de alimentos, combine el jugo de limón y los chiles. Procesar hasta que quede suave y mezclar con la carne. Si desea que la carne quede curada con lima (como el ceviche), cúbrala y refrigérela durante una hora aproximadamente; para obtener una textura de tártaro tradicional, continúe. Ponga la cebolla en un colador, enjuáguela con agua fría, sacúdala para eliminar el exceso de agua y añádala al bol, junto con el tomate y el cilantro. Incorpore suavemente el aguacate. Pruébelo y sazónelo con sal, normalmente una cucharadita y media. Sírvalo sobre tortillas crujientes o moldeado en un plato o en un cuenco pequeño o vaso con las patatas fritas aparte. Como sea que sirvas tu carne apache, las hojas de cilantro son una buena guarnición.
Ceviche de ternera crudo
Picar la ternera. Corte la carne en trozos de 2,5 cm. Cubra una bandeja de horno con borde con un tapete de silicona o papel pergamino y extienda la carne en una sola capa. Congelar hasta que esté muy firme, pero no congelada del todo, unos 45 minutos. Con una picadora de carne equipada con la cuchilla gruesa o por tandas en un robot de cocina, picar la carne (a mí me gustan los trozos de menos de ¼ de pulgada). Echar en un bol.
Terminar la carne apache. En una licuadora o procesador de alimentos, combine el jugo de limón y los chiles. Procesar hasta que quede suave y mezclar con la carne. Si desea que la carne quede curada con lima (como el ceviche), cúbrala y refrigérela durante una hora aproximadamente; para obtener una textura de tártaro tradicional, continúe. Ponga la cebolla en un colador, enjuáguela con agua fría, sacúdala para eliminar el exceso de agua y añádala al bol, junto con el tomate y el cilantro. Incorpore suavemente el aguacate. Pruébelo y sazónelo con sal, normalmente una cucharadita y media. Sírvalo sobre tortillas crujientes o moldeado en un plato o en un cuenco pequeño o vaso con las patatas fritas aparte. Como sea que sirvas tu carne apache, las hojas de cilantro son una buena guarnición.
Qué es el ceviche de ternera
Esta receta de ceviche, un aperitivo clásico de verano que no requiere cocción, funciona con cualquier filete de pescado fresco de sabor suave, como el fletán o el pargo. Asegúrate de coger muchas limas para exprimir: necesitarás 1 1/2 tazas para marinar el pescado. Después, mezcla el pescado “cocido” con abundante tomate, cebolla, chiles verdes, aceitunas, cilantro y aguacate para obtener capas de frescura y sabor.
Trabajar con antelación: El pescado puede marinarse con un día de antelación; después de unas 4 horas, cuando el pescado esté “cocido”, escúrrelo para que no quede demasiado ácido. Para obtener un sabor más fresco, añada los condimentos al pescado como máximo un par de horas antes de servirlo.
Hay muchas formas de servir el ceviche. Éstas son algunas de nuestras favoritas: Poner el ceviche en un cuenco grande y dejar que la gente lo sirva con cuchara en platos individuales para comer con patatas fritas o galletas saladas; poner el ceviche con cuchara en cuencos pequeños y servir tostadas, patatas fritas o galletas saladas al lado; o apilar el ceviche en patatas fritas o tostadas y repartirlo para que los invitados lo consuman en estos platitos comestibles. Decore el ceviche con hojas de cilantro antes de servir.
