Receta de Ceviche de pescado fácil

Ceviche peruano

Si ha decidido preparar ceviche -el clásico aperitivo latinoamericano, ligero y brillante, a base de pescado fresco-, lo más probable es que se pregunte cuál es el mejor pescado para ceviche.Foto con licencia Creative Commons de Didriks, miembro de Flickr

Para responder a esta pregunta, es importante conocer mejor el ceviche: qué es, cómo se elabora y cómo afecta el tipo de pescado al resultado final.  A continuación, le ofrecemos una introducción completa al ceviche, para que pueda entender mejor qué tipo de pescado es el más adecuado para su receta.  ¿Qué es el ceviche?

Lo primero es lo primero: ¿qué es el ceviche? Se pronuncia “seh-vee-chay” (con tu mejor acento español, por favor) y es una receta latinoamericana que consiste en pescado crudo cortado finamente y/u otros tipos de marisco marinados en cítricos (a menudo zumo de limón).

Aunque el pescado no se cocina con calor, el ácido de los cítricos actúa coagulando las proteínas del marisco, lo que lo cura y lo hace apto para el consumo. Visualmente, notará que incluso después de un tiempo de marinado relativamente corto, el marisco se volverá opaco, lo que hace que parezca incluso algo cocido.

Receta de ceviche de pescadilla

¡Ceviche de pescado fácil! Para esos días en los que hace demasiado calor para cocinar. Puede que te lleve más tiempo prepararlo que montar la receta. ¡Lol! ¡Tenía este hermoso filete de dos libras de bacalao y el ceviche era el plan! Mi manera favorita de preparar el bacalao es a la parrilla, pero eso es para otro día cuando no haga tanto calor afuera.

¡¡Estoy!! Mientras compraba en el mercado hispano, me topé con estas tostadas de maíz de forma cuadrada. Inmediatamente, supe que las quería para el ceviche. Y no pueden faltar los ingredientes básicos en mi cocina. ¡Tomate, chiles, cebolla, cilantro, limas y pepino que se encuentran en mi refrigerador la mayoría de las veces! ¡Listos para todo! ¿Qué ingredientes básicos encontraré en tu cocina? Por no hablar de las especias, los productos lácteos, el surtido de carnes y mariscos congelados y los ingredientes generales para hornear. La mayoría de los días, abro la alacena o el frigorífico y veo un ingrediente. Eso marca la pauta para el resto del día y para lo que voy a cocinar.

Admito que no soy una autoridad en marisco en general. Sólo puedo basar mi decisión en la experiencia y toneladas de cocinar y probar recetas. Mi pescado favorito para el ceviche es un pescado blanco firme, como el bacalao, porque es fácil de conseguir. Eso sí, el bacalao se deja marinar bastante tiempo en el zumo de lima, así que no estará crudo. El bacalao no es de calidad sashimi y no debe comerse crudo. Otras opciones populares para el ceviche de pescado son la lubina, el mero, el lenguado y el pescado de roca. ¡Rara vez puedo encontrar esas selecciones donde yo vivo! ¡Lol! En el pasado, he utilizado bagre, dorado, platija y salmón.

Receta de ceviche fácil

Ahora que el invierno está prácticamente terminado y el clima está calentando, estamos disfrutando de nuestro patio trasero y tomando un poco de sol caliente. Cocinamos más a la parrilla y disfrutamos de algunas bebidas frías a la espera de las vacaciones de verano.

Se pueden encontrar variaciones del ceviche por toda Sudamérica, Centroamérica e incluso Europa. Mi marido y yo, que vivimos en el sur de California, disfrutamos de todos los sabores de este ceviche mexicano. Es una comida ligera, un tentempié o se puede servir como aperitivo con chips de tortilla.

Sugerencias para servir: Ideal como aperitivo o comida. Sírvelo solo, con totopos o pan fresco. Utilice sólo pescado o mezcle también gambas frescas, calamares y vieiras.Consejos de cocina: Para evitar enfermedades o intoxicaciones alimentarias, es importante utilizar sólo pescado fresco, ya que se cocina químicamente y no con fuego alto. Se necesita un pescado blanco firme, o de lo contrario el pescado se desmenuzará. Pruebe a utilizar fletán, atún, lubina (en la foto de arriba), tiburón o aguja. Dependiendo del tamaño de las porciones de pescado, el ceviche puede estar listo en tan sólo 10 minutos. Pero esto depende en gran medida de la frescura del pescado o marisco que utilice.

Diferentes recetas de ceviche

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Puede que el sashimi y el crudo sean los Juan y Pablo de la banda del marisco crudo, pero el ceviche es el Jorge. Un poco menos popular, un poco menos llamativo, pero en conjunto más complejo, más afilado, con un poco de ácido. Sin embargo, se diferencia del George en un aspecto clave: es muy fácil de tomar.

Se encuentra en la mitad superior de la lista de los 100 platos más fáciles de hacer de todos los tiempos, y apostaría mucho dinero a que es el número 1 en la categoría de mayor rentabilidad de la inversión de tiempo. Es un plato de aspecto y sabor elegantes, pero que se prepara literalmente en un momento.

Aunque los orígenes del plato no se conocen con exactitud, y la gente cita desde la Polinesia hasta España, lo más probable es que su verdadero origen sea Perú. De hecho, según El País, las pruebas arqueológicas demuestran que los nativos peruanos ya comían un plato muy parecido al ceviche moderno hace 2.000 años. Perú sigue siendo el país más estrechamente vinculado al ceviche, aunque lo encontrará en todas sus variantes a lo largo de las costas sudamericanas y centroamericanas.