Receta de Ceviche de sierra
Receta de ceviche
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¿Cuánto tiempo debe marinarse el ceviche?
Los tiempos de marinado marcan la diferencia cuando se prepara ceviche. Dependiendo del tamaño de los trozos de pescado, necesitarás al menos 30 minutos y normalmente una hora para que los cítricos “cocinen” el pescado. Dos horas está bien, pero más allá de eso el ceviche, aunque sigue siendo bueno, se convierte más en algo de pescado en escabeche.
¿Cómo se elabora tradicionalmente el ceviche?
Pero, en general, el ceviche se elabora macerando trozos o rodajas de pescado, marisco o gambas crudos en un adobo ácido, normalmente compuesto por algún tipo de zumo de cítricos, normalmente lima o limón, pero también naranja, naranja amarga u otros cítricos autóctonos de la región.
Ceviche de sierra estilo sinaloa
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Como era de esperar, el pescado siempre está presente en el menú de la costa. Esta zona, bordeada por el Pacífico al oeste y la Sierra Madre al este, tiene un clima cálido y húmedo en el que prosperan las frutas tropicales, como el aguacate. Para el ceviche se puede utilizar casi cualquier pescado crudo. Recomendamos utilizar pescado “de calidad sashimi” o “de calidad sushi”, que es el más seguro para comer crudo. Evite utilizar pescado etiquetado simplemente como “fresco”, ya que esto sólo denota que el pescado no está congelado en el punto de venta. Sugerimos utilizar bacalao gestionado de forma sostenible y capturado de forma responsable para esta receta, pero también puede utilizar pez rey, lubina o pez espada (consulte seafoodwatch.org para obtener información sobre opciones sostenibles).
Charales
Si alguna vez has estado en Mazatlán y has probado los famosos ceviches de la región, seguro que has probado el Ceviche de Sierra. Este ceviche ligero y esponjoso es totalmente único y típicamente sólo se encuentra en la región costera alrededor de Mazatlán. Utiliza la caballa fresca de la región. El pescado y sus acompañamientos se muelen, lo que lo hace inusual para un ceviche, pero es bastante sabroso. Para obtener los mejores resultados, necesitarás un robot de cocina o picar muy fino y un rallador.
Procese el pescado en un robot de cocina en modo de pulsación durante unos 8-10 segundos o hasta que quede finamente picado. Páselo a un bol plano grande. Mezcle la sal y el zumo de limón y viértalo sobre el pescado. Deje marinar el pescado durante al menos 1 hora.
Mientras tanto, procesar las zanahorias, las cebollas, el pepino, el pimiento serrano y el orégano, de nuevo en el pulso, hasta que se crea una consistencia desmenuzada muy fina. Una vez que el pescado haya marinado durante una hora, mezcle bien la mezcla de zanahorias con el pescado. Sírvalo inmediatamente.
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Ceviche de sierra precio
El ceviche es el famoso plato de América Latina en el que el pescado fresco y otros mariscos se “cuecen” en zumo de lima y se mezclan con guindilla, cilantro/cilantro, cebolla y otros condimentos. También conocido como cebiche, seviche o sebiche, esta receta rápida y fácil es un plato ligero estupendo para los calurosos días de verano, o un elegante entrante.
Originario de la costa occidental de Sudamérica, hoy en día el ceviche se puede encontrar en diversas formas desde México hasta Perú y más allá. También es un plato muy apreciado en los mejores restaurantes de todo el mundo. Se sirve con elegancia y es un entrante ligero de marisco ideal para preceder a un plato principal más contundente.
El ÚNICO pescado que se debe utilizar para el ceviche es el de calidad sashimi, apto para el consumo crudo. No basta con comprar “pescado fresco” en las tiendas, ya que normalmente sólo significa que no ha sido congelado y luego descongelado. No significa que sea lo bastante fresco para comerlo crudo. Hay que comprobar en la pescadería que el pescado es de “calidad sashimi” (suele llevar una etiqueta útil) y que se puede comer crudo.
