Receta de Ceviche peruano con kion
Ceviche peruano youtube
La comida peruana hizo furor en Londres hace un par de años y, del mismo modo que la comida mexicana ha adoptado una interpretación más sofisticada más allá de los colores brillantes y el guacamole en cuenco de plástico, ahora estamos asistiendo a una nueva evolución. Coya, el restaurante de Arjun Waney, del exitoso Zuma, es un bello ejemplo de ello, pues ofrece una pizca de colores brillantes, pero también pulidos pasillos de botelleros apretados contra espejos y el ajetreo de una cocina abierta. Nos dirigimos a Green Park, en Londres, para probar la comida, y lo que descubrimos fue aún más sorprendente si tenemos en cuenta que el jefe de cocina, Sanjay Dwivedi (que en su día fue jefe de cocina de los Rolling Stones), nunca antes había cocinado comida peruana. Publicidad
Sin embargo, un curso intensivo de tres semanas sobre todo lo peruano cambió la situación. En el menú, el ceviche -cubos de pescado y marisco marinados en zumo de lima- hace su aparición, pero también los tiraditos, un tipo de corte diferente, parecido al carpaccio. Esta es una versión mucho más adulta del ceviche, sin embargo; probamos una lubina salvaje tachonada con granos de nuez de maíz blanco, donde la acidez de la lima es socavada por el aguacate mantecoso, y una ensalada de cangrejo coronada con dos gambas gigantes y una guarnición de aspecto delicado.Advertisement
Ceviche peruano con leche de tigre
La papa a la huancaína es otra de las deliciosas recetas de la cocina peruana que vamos a conocer hoy para que te animes a prepararla en casa.La papa a la huancaína receta peruana también tiene como ingrediente estrella a la papa, muy tradicional en la cultura andina, acompañada de otros ingredientes que son fáciles de conseguir, además de deliciosos. Así que prepara tu paladar para degustar esta rica receta que puedes preparar como entrada fácil y rápida o como plato principal, en una ocasión especial o cualquier día de la semana porque todos son especiales.
Antes que nada, vamos a entender qué significa la palabra huancaína, que es el nombre del pueblo de la región Huancayo, provincia del departamento de Junín en Perú.¿Tiene historia la papa a la huancaína? por supuesto que la tiene. Se cree que el origen de esta receta viene de finales del siglo XIX, cuando se construía el ferrocarril entre Huancayo y Lima. Allí una señora preparaba unas papas sancochadas que vendía para el almuerzo acompañadas de una deliciosa salsa de rocoto con queso.La señora se hizo famosa, pero más famosas eran sus papas y su salsa, por lo que la salsa fue bautizada como salsa a la huancaína, que rápidamente se hizo muy popular para acompañar diferentes platos de la cocina peruana.
Receta de ceviche peruano leche de tigre
La magia de la cocina peruana radica en su constante capacidad de cambio y creación. Se caracteriza por la mezcla de sabores y costumbres culturales del extranjero y de las regiones peruanas. Además, debido a la biodiversidad, existe una gran variedad de ingredientes: el Océano Pacífico, los Andes y la Amazonia ofrecen una amplia gama de productos y sabores.
Muchos platos incas se siguen cocinando como hace siglos, buenos ejemplos son la carapulca y la pachamanca.Durante la conquista española a partir de 1521, se introdujeron muchas técnicas e ingredientes culinarios, como aceitunas, uvas, productos lácteos, carne de vaca, pollo y arroz. Aportaron influencias árabes y moriscas y trajeron esclavos africanos, muchos de los cuales trabajaban en las cocinas de los nobles y los ricos. Con el paso de los años, la influencia africana resultó esencial para la cultura peruana, sobre todo en lo que respecta a la música y la cocina. Crearon los platos más maravillosos a partir de ingredientes pobres desechados. Este fue un paso más hacia la cocina criolla tal y como la conocemos hoy en día. Ejemplos de platos emblemáticos son: Anticuchos, Tacu Tacu, Papa a la Huancaina, Causa y, Ají de Gallina.
Cebiche peruano
Si pensabas que el ceviche era mexicano o ecuatoriano, lamentablemente te han engañado, te han dado información falsa, directamente te han mentido. El ceviche es el plato nacional de Perú, nuestro hijo predilecto. Tanto es así que el ceviche tiene su propio Día Nacional (28 de junio) en Perú. Aparte de la quinua, el ceviche siempre será el orgullo y la gloria de Perú.
Algunos de ustedes pueden pensar en el ceviche como un “guiso frío de pescado” y, aunque no suene apetitoso, es una buena descripción de lo que es. Hay muchas variaciones regionales del ceviche, pero lo básico es siempre lo mismo: pescado crudo, zumo de lima, cebolla picada y ají peruano.
El pescado se cura en la marinada de zumo de lima y sal. La acidez de los cítricos hace que el pescado se cueza y quede tierno. Algunos cocineros lo remueven y lo sirven casi al instante, mientras que otros lo dejan entre 30 minutos y una hora para que los cítricos “cuezan” el pescado. Una cosa que es importante tener en cuenta es asegurarse de que el pescado no se asienta demasiado tiempo, se corre el riesgo de “sobrecocción” y que el pescado salga gomoso.
