Receta de Champiñones rellenos vegetarianos
Receta india vegetariana de champiñones rellenos
Los champiñones rellenos de pesto vegano son un pilar en mi menú de Acción de Gracias. También son un aperitivo perfecto para las fiestas de Navidad y las celebraciones de Nochevieja. En esta receta fácil, el pesto hecho con albahaca y espinacas se mezcla con pan rallado y tallos de champiñones cocidos y luego se rellena en los sombreros de los champiñones. Es vegana y sin gluten.
Hace unos años hice el curso Rouxbe Plant-Based Pro. Aprendí mucho y me encantó. Nuestro proyecto final consistía en hacer varios canapés para una fiesta. Hice tartaletas de tomate, brochetas de chimichurri de seitán, bocaditos de coliflor de búfala, mini tartas de queso sin hornear y estos champiñones rellenos de pesto.
Conocí los champiñones rellenos hace muchos años durante una cena de Acción de Gracias en casa de mi entonces novio, cuando yo era vegetariana. Su abuela los había hecho, y yo era un poco reacia a comerlos porque eran nuevos y raros para mí. (Oye, yo crecí con setas de lata viscosas, que son bastante asquerosas.) Sin embargo, le di una oportunidad, porque ella estaba orgullosa de haber hecho algo vegetariano para mí. Un bocado y ya estaba enganchada. Ese día me habría conformado con un plato gigante de champiñones rellenos para cenar. Me reveló su receta, que consistía simplemente en ajo, los tallos de los champiñones y pan rallado. Desde entonces los hago para la cena de Acción de Gracias.
Recetas de champiñones rellenos al horno
Precaliente el horno a 375°F. Limpie la suciedad de los champiñones, retire los tallos y quite las agallas negras de la parte inferior de los champiñones. Coloque los champiñones en un molde de 9×13 pulgadas en una sola capa. Reservar. Ponga los frutos secos en un bol y cúbralos con agua caliente. Reservar. En una sartén a fuego medio, dorar la salchicha hasta que se desmenuce. Añada la cebolla, el apio, el calabacín y el ajo y siga cocinando de 3 a 5 minutos más, hasta que las verduras estén blandas pero aún tengan mordiente. Retírelas del fuego y páselas a un bol grande. Escurrir el agua de los frutos secos y desecharla. Añada la fruta a la mezcla de salchichas y verduras junto con el huevo, el pan rallado y el queso. Sazonar al gusto con sal y pimienta y mezclar bien. Repartir la mezcla uniformemente entre los champiñones. Añada 2 tazas de agua al fondo de la cazuela, cúbrala con papel de aluminio y hornéela durante 20 minutos. Retire el papel de aluminio del molde y, si lo desea, espolvoree la parte superior con más queso y siga horneando otros 10 minutos. Retirar del horno y servir.
Champiñones rellenos vegetarianos con espinacas
Con su sabor terroso y su generoso tamaño, los champiñones portobello son una deliciosa alternativa a la carne. Ya sean dorados, rellenos o salteados, estos satisfactorios champiñones constituyen deliciosos platos principales, e incluso aumentan la ingesta de nutrientes como la vitamina D, el selenio y el potasio. Recetas como nuestros champiñones Portobello rellenos de Caprese y la sopa de cebolla francesa con “tostadas” de queso Portobello son sabrosas y saciantes.
Aquí tomamos los elementos del relleno de una lasaña vegetariana (ricota, espinacas y queso parmesano) y los introducimos en champiñones portobello asados. La receta funciona mejor con champiñones portobello muy grandes; si sólo encuentra más pequeños, compre uno o dos más y divida el relleno entre todos los champiñones. Sírvelo con una ensalada mixta y un panecillo integral o espaguetis con salsa marinara.
Los carnosos champiñones portobello y las berzas salteadas convierten esta receta fácil de queso a la plancha en una comida saludable. Si no tienes Dijonnaise a mano, hazla tú mismo mezclando 1 cucharada de mostaza de Dijon con 3 cucharadas de mayonesa.
Champiñones portobello rellenos vegetarianos
Cuando empecé este blog, no pensé en cómo las transformaciones de mi propia dieta podrían afectar a mi trabajo. Cuando empecé este blog era omnívora. Pero, con los años, como la vida cambia de forma natural, también lo hacen nuestros hábitos alimentarios. Nuestra percepción de lo “saludable” cambia constantemente, al igual que nuestras necesidades.
Cuando mi hija se hizo vegetariana, hace años, me sentí obligada a unirme a ella. Al principio, fue una especie de muestra de apoyo. Al cabo de unos meses, sentí un cambio. A medida que pasaba el tiempo, no podía imaginarme volver atrás.
Años después, aquí estoy… cómoda y feliz de llamarme vegetariana. Era difícil imaginar cómo afectaría eso a mis lectores, dado que algunas de mis antiguas recetas de pollo, marisco y carne eran sus favoritas.
Quiero que este blog sea un lugar en el que encuentres opciones basadas en plantas que te satisfagan de una manera que no te haga a ti, ni a ningún carnívoro en tu vida, pararte a pensar: “Sólo estoy comiendo esto porque es sano… preferiría estar comiendo una chuleta de cerdo ahora mismo”.
Utiliza esta receta como guía y siéntete libre de sustituirla por cualquier verdura que tengas en la nevera. Para hacerlas veganas, omite el queso o utiliza un queso vegano y para que no contengan gluten, utiliza pan rallado sin gluten.
