Receta de Chiles en vinagre o escabeche
Chiles serranos en vinagre
No soy de los que llevan una botella de salsa picante en el bolso a todas partes. Pero tengo un tío que lo hace con orgullo. Dondequiera que viaje, su salsa Tabasco salta ansiosamente de su bolso y salpica con su picante algo insípido cualquier comida con la que se cruza. Sí, también en los restaurantes de lujo.
La mayoría de los mexicanos son quisquillosos con el chile. Como tenemos tantas variedades y formas tan variadas y distintas de usarlos y prepararlos, podemos discriminar exquisitamente cómo y con qué los maridamos. Nos encantan sus diferentes sabores, texturas, fragancias y personalidades. Es como considerar diferentes tipos de frutas. Así que mi tío es más una excepción que la regla.
Pero tengo mis límites… igual que los límites razonables que tienen la mayoría de los tipos de encurtidos. Pueden comer un pepinillo con diferentes tipos de sándwiches; qué tal un schnitzel con puré de patatas; suena bien con una gruesa y jugosa salchicha de ternera con chucrut; y por supuesto un bagel fresco con salmón… Pero sería sorprendente ver a gente del tipo de los pepinillos en vinagre comerlos con un plato de espaguetis a la marinera.
Jalapeños en vinagre receta
Los jalapeños en vinagre o chiles en escabeche están presentes en casi todos los platillos que se preparan en México. Ya sea en un taco, torta, sopa, guisado o carne asada, siempre se utilizan para realzar el sabor. Prueba esta receta y no volverás a los enlatados.
Es importante saber que puedes encontrarlos como chiles en vinagre, chiles curtidos y chiles en escabeche. Ciertamente, éstos se consiguen fácilmente en las tiendas de abarrotes, pero los hechos en casa son mucho mejores. Hacerlos en casa te permite controlar no sólo el sabor sino también la textura. Yo, por ejemplo, los prefiero crujientes, pero muchos de vosotros querréis cocinarlos un poco más. Es una receta muy versátil pero lo más importante, ¡fácil y deliciosa!
Encurtir puede ser muy divertido y elegir el recipiente adecuado para la tarea no debería ser intimidante. Mason Jars han sido mi elección y una muy popular durante muchos años. Dicho esto, es importante limpiar, esterilizar y secar los tarros completamente antes de usarlos.
Si alguna vez has tenido una tostada en el pasado, entonces usted sabe, esto es sólo la punta del iceberg cuando se trata de sabores y opciones. Las tostadas se pueden cubrir con tantos ingredientes deliciosos que sería difícil nombrarlos todos. Quiero compartir con usted la belleza de dominar cómo se hace una tostada, entonces, usted puede tener la libertad de lo que para rematar.
Receta de serranos en escabeche
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Escabeche es el nombre de una serie de platos de las cocinas española, portuguesa, filipina y latinoamericana, consistentes en pescado, carne o verduras marinados, cocidos o encurtidos en una salsa ácida (normalmente con vinagre), y coloreados con pimentón, cítricos y otras especias.
Tanto en España como en América Latina existen muchas variantes, como freír el ingrediente principal antes de marinarlo. El escabeche de marisco, pescado, pollo, conejo, cerdo y verduras es habitual en España, el Caribe y Portugal. El escabeche de berenjena es común en Argentina.
En Jamaica se conoce como escoveitch o escoveech de pescado y se marina en una salsa de vinagre, cebollas, zanahorias y pimientos Scotch bonnet durante toda la noche. Se conoce como scapece o savoro en Italia, savoro en Grecia (especialmente en las islas Jónicas) y scabetche en el norte de África.
Jalapeños en escabeche
El escabeche, o chiles en vinagre, es muy sencillo de preparar y no lleva mucho tiempo. Además, son baratos, rinden mucho y son mucho más sabrosos que los que se venden en lata en la tienda. En EE.UU., es posible que también los veas etiquetados como “jalapeños en vinagre”.
Los chiles en vinagre son un método de cocción para preparar jalapeños o pimientos serranos y verduras en vinagre de sidra de manzana, que ayuda a conservarlos para que puedas hacerlos con mucha antelación. El ingrediente principal es el jalapeño u otro chile, pero los demás ingredientes crean un equilibrio perfecto de sabor para acompañar tus platos principales.
Esta receta es muy típica de la cocina mexicana y la verás en la mesa para acompañar muchas recetas diferentes. Probablemente también la verá disponible en su restaurante mexicano favorito, ya que es un plato muy popular.
Es una forma estupenda de añadir un toque sabroso y mucho sabor a todo. Lo añadimos a casi cualquier plato, incluyendo tortas, tacos, arroz, etc. y se puede servir en cualquier época del año. Son deliciosas y fáciles de hacer. Hoy voy a compartir la auténtica receta de escabeche que me enseñó mi abuelita y que ha pasado de generación en generación.
