Receta de Crepes de lomo y albahaca
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En una licuadora, combine la leche y los huevos. Bata hasta que esté espumoso, aproximadamente 20 segundos más o menos. Apague. Añadir sal, batir unos segundos, apagar. Añadir la mantequilla derretida, batir unos segundos y apagar. Añadir la harina, batir hasta que esté todo mezclado. Rocíe una sartén pequeña (que mida aproximadamente 6-1/2″ en el fondo y 9-1/2″ más o menos en la parte superior) con spray antiadherente para cocinar con sabor a mantequilla*. Calentar la sartén a fuego medio-alto. Con una taza medidora de 1/3 de taza, vierta la mezcla de crepes en la sartén y gírela rápidamente para cubrir el fondo de la sartén. Utilizar una espátula de silicona para levantar los bordes de la crepe y redondear si hay bordes sueltos. Empezará a burbujear un poco y se le puede dar la vuelta cuando se vea que los bordes de la parte inferior se doran. Dale la vuelta con una espátula de plástico. Una vez que el primer lado esté cocido, déle la vuelta y cocine unos 2 minutos más o menos, antes de transferir a un plato. Continúe este proceso con el resto de la masa.
InstruccionesPrecaliente el horno a 350 grados. Cocine el tocino según las instrucciones y colóquelo sobre una toalla de papel para eliminar la grasa. Corte el queso brie en cubos pequeños, quitando la corteza. Pique ligeramente las hojas de espinaca para que quepan en las crepas. Una vez que el bacon se enfríe, córtelo en trozos finos. Rellene cada crepe con brie, una cucharada de Bellisari’s Balsamic Shallot & Black Garlic Spread, espinacas, 1 cucharadita de mermelada de albaricoque y 1 /2 cucharada de bacon. Rocíe una fuente de cristal de 9×13 con aceite de canola y coloque cada crepe relleno con la costura hacia abajo en la fuente de cristal. Hornear durante 20 minutos Calentar la mermelada de albaricoque restante a fuego lento y rociar las crepes antes de servir.
Cena especial: Jacques Pépin: Más comida rápida a mi manera
Este año, para Acción de Gracias en casa de mis padres, preparé el tradicional Beef Wellington. Puede que no sepas que en un Beef Wellington tradicional el solomillo se envuelve en crepes antes de envolverlo en hojaldre. Así se evita que el hojaldre absorba los jugos de la carne y el champiñón y no se empapa ni se decolora. Recuerdo cuando los crepes estaban de moda. Uno de los primeros restaurantes a los que fui con amigos de joven se llamaba Magic Pan y era una crepería. Me enamoré de sus crepes, tanto dulces como salados, y me encantaba ver al chef hacerlos con el palito de madera y la superficie de cocción plana giratoria. Los crepes son básicamente tortitas muy finas. La masa es un poco más fina y con más huevo que la de las tortitas. Necesitará una sartén antiadherente de 10 pulgadas y una espátula de plástico. Esta es otra receta estupenda para probar con los niños y, de paso, hacer una tanda grande. Se congelan muy bien: simplemente colóquelas en capas con papel encerado o pergamino, envuélvalas en varias capas de envoltorio de plástico y congélelas en una bolsa con cierre. También se descongelan rápidamente. La receta no puede ser más fácil:
Carne de Mongolia de Jet Tila – Food Network
La semana pasada, publiqué una receta sobre cómo hacer crepes básicos en casa usando una simple masa de harina, huevos, mantequilla y leche. Uno de mis platos favoritos para hacer con un lote de crepes es Manicotti casero. Los manicotti son un plato italiano que se prepara rellenando un tubo de pasta o una crepe con un sabroso relleno de queso ricotta y horneándolo en salsa hasta que esté burbujeante y caliente. Ahora bien, no estoy segura de qué fue primero para la “cáscara” del manicotti: si el tubo de pasta o la crepe… ¡pero las crepes son más fáciles!
La primera vez que aprendí a hacer manicotti, yo estaba tomando una clase de cocina de 10 º grado en mi escuela secundaria. Rellenábamos los tubos de pasta cruda con el relleno, luego dejábamos que los tubos de pasta “marinaran” en una salsa de pasta ligeramente fina durante la noche para que se ablandaran, y finalmente se horneaban al día siguiente. Esperar un día para hornear… ¡no es bueno cuando quieres comer HOY! También recuerdo que me enteré de que también se podían hervir los tubos y luego intentar rellenarlos con el relleno y hornearlos, pero me pareció un poco lioso y un montón de trabajo. Para mí, eso hace que las crepes sean la “cáscara” ganadora para los manicotti: gratificación inmediata, ¡y además son mucho más fáciles de rellenar!
Tortita de patata | Jacques Pépin Cocinando en casa | KQED
Crepes dirás, ¿no es difícil? En realidad, una vez que se practica el giro de la masa alrededor de la sartén, ¡es bastante fácil! Yo estaba nerviosa cuando lo intenté por primera vez, pero si diluyo la masa para que tenga más tiempo de girar alrededor de la sartén, me resulta mucho más fácil. Asegúrate de tener mantequilla a mano y una espátula de goma.
Y ahora, el relleno. Mucho más interesante que las bayas normales (aunque, no nos malinterpretes, también nos encantan), te hará sentir como si te hubieras traído a casa tu restaurante de brunch favorito.
Para el relleno:6 tazas de bayas congeladas3/4 de taza de vinagre balsámico*2 cucharaditas de albahaca seca o 1/8 de taza de albahaca fresca, o más si le encanta la albahaca200 g de queso de cabra1/4 de taza de albahaca cortada en chiffonade para emplatar
En un bol grande, mezclar la harina y la sal. En una taza medidora, medir la leche y añadir agua para aumentar media taza (hasta la línea de las 2 tazas). Añadir los dos huevos a la taza medidora de leche y batir hasta que los huevos se deshagan.
Hacer un hueco en la harina. Añadir poco a poco la leche, batiendo constantemente para incorporar trocitos de harina. Seguir batiendo e incorporando lentamente la leche y la harina hasta que la harina esté totalmente incorporada. A continuación, siga añadiendo lentamente la leche y batiendo -añadiendo poco a poco para evitar que se formen grumos y conseguir una masa homogénea- hasta que se acabe toda la leche. La masa debe quedar muy líquida. Dejar reposar durante media hora.
