Receta de Croquetas de bacalao caseras
Croquetas portuguesas de bacalao
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El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas,[3] harina de trigo o pan de trigo.[4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él; esta mezcla se denomina salpicón. Los rellenos típicos incluyen carne picada, marisco, queso, arroz, pasta, setas, así como diversas verduras y condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta[5][6][7].
Una receta del siglo XVII de croquetas (croquets) de François Massialot liga un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo, y luego las empaniza y fríe en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeñas como una nuez, y pueden servirse como entremés o como guarnición.[9] Se mencionan en un diccionario inglés de 1706.[7][10] Una receta del siglo XVIII utiliza sólo una masa, en lugar de un aglutinante de bechamel.[11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, están documentadas en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude.[12]
¿De qué están hechas las croquetas de bacalao?
Las croquetas españolas no se hacen con puré de patatas, sino con una bechamel espesa aromatizada, que se prepara con antelación y luego se reboza en harina, huevo y pan rallado y se fríe hasta que se dora. La capa exterior queda crujiente, mientras que el interior se vuelve cremoso.
¿De qué están hechas las bolas de croquetas?
Las croquetas de patata son trozos de bolas de puré de patata rebozadas en pan rallado y fritas hasta que están crujientes. Esta receta de croquetas de patata es una buena guarnición o tentempié; va bien con condimentos básicos como ketchup o mayonesa.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer las croquetas en el horno?
Pasar la croqueta por harina sazonada, luego por huevo ligeramente batido y, por último, por pan rallado mezclado con pimentón y aceite vegetal. Colocar en una bandeja de horno y hornear a fuego fuerte durante 12-15 minutos hasta que las croquetas estén doradas.
Croquetas de bacalao fresco
Crujientes por fuera y cremosas por dentro, no es de extrañar que las croquetas sean uno de los aperitivos de bar más adorados de España. El bacalao es uno de los rellenos favoritos, al igual que el jamón. Es necesario dejar el bacalao en remojo toda la noche, cambiando el agua dos veces para quitarle la sal.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Desmenuce el bacalao y machaque el ajo en un bol. Añada la patata, el aceite de oliva, la ralladura y el zumo de limón y la nata. Sazonar con sal y pimienta. Formar 14 croquetas alargadas y refrigerar durante 30 minutos o hasta que estén firmes.
Ponga los huevos, la harina y el pan rallado en cuencos separados. Rebozar las croquetas en harina, sacudir el exceso, pasarlas por huevo y rebozarlas en pan rallado. Llenar una freidora o una sartén grande hasta un tercio con aceite y calentar a fuego medio a 180°C (o hasta que un cubo de pan se dore en 10 segundos). En dos tandas, deje caer las croquetas en el aceite y fríalas, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 3 minutos o hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir con alioli, albóndigas con salsa picante y tortilla de patatas.
Croquetas de bacalao
Estas pequeñas croquetas de bacalao y patata son irresistibles y la quintaesencia de lo portugués. Cuando trabajaba en Lisboa, era muy difícil ignorar el canto de sirena del restaurante de la esquina de mi calle, donde se podía conseguir una bolsa de estas croquetas, crujientes de la freidora, por sólo un par de euros. Las comíamos en el balcón, a la luz del atardecer, con un vaso frío de vino verde de la tierra”, dice Rebecca.
Estas pequeñas croquetas de bacalao y patata son irresistibles y la quintaesencia de lo portugués. Cuando trabajaba en Lisboa, era muy difícil ignorar el canto de sirena del restaurante de la esquina de mi calle, donde se podía conseguir una bolsa de estas croquetas, crujientes de la freidora, por sólo un par de euros. Las comíamos en el balcón, a la luz del atardecer, con un vaso frío de vino verde de la tierra”, cuenta Rebecca.
Croquetas de pescado con patata
En el supermercado tienen una sección completa dedicada al bacalao. Congelado, salado, fresco, croquetas de bacalao, ensalada de bacalao, champú de bacalao, bacalao de todo (y no hablemos del olor, realmente tacaño). Adoran este pescado sin medida.
No las congeladas envasadas, eso es un gran NO para mí. Me refiero a croquetas de bacalao de verdad, llenas de sabor. Esas en las que puedes sentir el condimento, las notas de ajo, el perejil brillando a través de la tierna carne de bacalao.
Pero en realidad, no todos los tipos de bacalao te darán el mismo resultado. Puedes utilizar bacalao congelado, fresco o salado. La mejor opción siempre será el bacalao salado. Tiene mucho más sabor y es fácil de desmigar.
La clave de la croqueta de bacalao portuguesa perfecta es hacer una bechamel con el bacalao que se convertirá en una masa semidura (ver foto de arriba). Esta masa es bastante parecida a la de mis croquetas de jamón al estilo cubano.
Luego, el crujiente exterior es la infalible mezcla de huevo y pan rallado. Se puede utilizar una masa doble -pasar la croqueta por huevo y pan rallado dos veces- pero yo prefiero una masa fina. Todo es cuestión de gustos.
