Receta de Deliciosos Pintxos de espárragos con langostinos
Gambas cocidas
Las tapas son una clase de cocina tan emblemática y aclamada en España que tienen seguidores en todo el mundo. Este curso online ha sido adaptado para que puedas crear tu propio bar de pinchos y tapas en tu restaurante o en tu casa.
Descubra más de 35 recetas de pinchos, algunos clásicos como la Gilda, el Matrimonio, los escabeches e incluso las tapas fritas, sin olvidar los famosos guisos como el bacalao ajoarriero, los callos y las mollejas salteadas. Apréndalos todos con la visión práctica de Koldo Royo, que le enseñará a adaptarlos a su propio entorno de trabajo.
Koldo posee experiencia internacional y ha publicado multitud de libros sobre tapas y pinchos en los que crea pinchos espectaculares pero sencillos y sabrosos. Te enseñará a organizar, preparar y servir todos estos diminutos platos, sin importar si son para comer o cenar.
En este curso online aprenderá a elaborar diferentes tapas, algunas de las cuales son tradicionales, mientras que otras son intrigantes creaciones en miniatura. Domina esta cocina tan consumida en bares y restaurantes de toda España.
Gambas pilipili
Tiempo: 20 minutos Esfuerzo: fácil Rendimiento: 6 raciones Ingredientes: 800 g de chipirones limpios 1 cucharada de aceite 1 cucharada de perejil picado 2 dientes de ajo 1 cucharada de pan rallado sal y pimienta Adobo: 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de manzana unas ramitas de tomillo fresco 1 pizca de pimienta Instrucciones: Cortar los calamares en tiras, dejando los tentáculos enteros. Ponga todos los trozos en un bol grande. Añada una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Cubra todos los trozos y cocínelos en una plancha caliente o en una parrilla de hierro fundido. Los calamares perderán su primera agua y empezarán a colorearse. Mientras tanto, juntar el ajo picado, el perejil y el pan rallado en un bol y mezclar. Añadir el pan rallado sobre los calamares aromatizados, remover y dejar dorar unos minutos. Poner los calamares en una fuente grande y aliñarlos con aceite, vinagre y pimienta. Espolvorear con tomillo fresco y dejar enfriar. Refrigerar hasta el momento de servir. También puede servir estos calamares con queso de cabra y pimientos marinados sobre una rebanada de pan.
Tapas de gambas al limón y ajo
Hay algo extraordinario en la forma en que ciertos platos desencadenan recuerdos vívidos: de personas, lugares, ciertas épocas del año, olores, sabores, conversaciones… pueden traer de vuelta todos los detalles de experiencias que creíamos haber olvidado.
Esta magnífica receta es un guiso que me encanta. No es muy distinta a la receta de pisto que quizá conozcas de mi libro Sabores de España, pero ésta tiene un rico tono otoñal gracias a la calabaza y los garbanzos.
Esta es la versión de José Pizarro, chef embajador de Estrella Damm, de los calamares, un plato muy apreciado por los británicos de todo el país, mejorado con la adición de sabores mediterráneos, inspirados en la cerveza de Barcelona.
De vuelta a Extremadura, la calabaza se cocina tradicionalmente en guisos o sopas, pero servirla cruda es el paraíso para mí. La particular combinación de sabores de esta receta calienta el alma y es muy especial.
Este plato se come sobre todo en Semana Santa; el bacalao es muy popular en España, aunque la mayoría procede de las impresionantes aguas de Noruega. Hace poco fui a pescar allí y me lo pasé de maravilla. ¡Incluso pesqué 10 kg de pescado!
Recetas europeas con gambas
Las mejores opciones para degustar en una ciudad que se ve y se vive, pero sobre todo se experimenta a través de la comida. Una ciudad que mejora continuamente gracias a su feroz nivel de competencia culinaria; una ciudad en la que da la sensación de que siempre hay un lugar nuevo que visitar, o uno viejo que ha adquirido un nuevo e interesante carácter.
1. Panecillo sin levadura, hummus casero, lechuga, tomate, mayonesa vegana y una bola de falafel2. Tartaleta de setas con jamón ibérico y salsa roquefort3. Crostini de jamón4. Pan tostado con espárragos trigueros empanados, envueltos en jamón y puerro rallado5. Tartaleta con base de lechuga, aguacate, piña, surimi, salsa cocktail y gambas
1. Buñuelos de bacalao2. Calamar a la plancha con cebolla caramelizada y un chorrito de vinagre de Módena3. Brocheta de langostinos y bacon sobre pan tostado aliñado4. Txapela de setas rellena de foie5. Pan tostado con pimiento rojo, huevo cocido, mayonesa y langostino coronado
1. ‘Trainera’: loncha de jamón, chipirón a la plancha y langostino 2. Churros de patata con huevo y trufa3. Rabo de langostino envuelto en pasta italiana, puerro y zanahoria y una salsa de cebolla 4. Tortitas con chocolate y nata montada
