Receta de El mejor Ceviche de chochos
Recetas con salsa de tamarillo
Hablando como alguien que adora el verdadero ceviche, diría que el aguacate es en realidad el mejor sustituto de textura para el ceviche de pescado blanco. La mayoría de los pescados curados en ácidos cítricos tienen una textura bastante suave y mantecosa. El mango maduro o el plátano maduro también combinan bien con la textura, pero tienen un sabor fuerte.
Los mariscos, sin embargo, se endurecen durante el curado, así que yo utilizaría palmitos. El coco joven también tiene una buena textura, pero también tiene un sabor muy fuerte que desconcierta a la gente. El jackfruit poco maduro, el ingrediente por excelencia de todo lo vegano, también podría funcionar bien.
Recetas con tamarillo
¿Ha probado el tarwi? Este ingrediente también se conoce como chocho en otras partes de Latinoamérica, y como alubia lupini en Europa, aunque esta última es una variedad ligeramente diferente. El tarwi es muy nutritivo pero difícil de cocinar, por lo que debe remojarse durante horas y cocerse cambiando el agua varias veces para deshacerse de su amargor y de los compuestos tóxicos de la planta.
Para mí, la solución es comprar chochos o alubias lupini de bote, que puedes utilizar en varios platos, todos ellos con el delicioso bocado de la “alubia” gigante. A mí me encanta incluirlas en cebiches o en guisos, por ejemplo. Este cebiche es un aperitivo muy ligero, y una gran opción para preparar cuando terminan las fiestas de la temporada y tratas de volver a comer sano.
Aquí encontrarás deliciosas recetas de comida peruana, bebidas, golosinas y postres. Fáciles de cocinar, instrucciones paso a paso, excelentes fotos todo recopilado por nuestro equipo y nuestros colaboradores. Encontrarás directorios de mercados donde conseguir los ingredientes y reseñas de restaurantes peruanos en Estados Unidos y el mundo.
Frijoles chochos
Llevo dos meses y me estoy poniendo nostálgica. Ir de mochilero a Perú fue el viaje más increíble, lleno de experiencias y gente increíble. No me malinterpretes, no tengo nada de lo que quejarme en mi vida actual, pero echo de menos la espontaneidad: no saber adónde voy a ir mañana o con quién me encontraré esta tarde. Sin rutina, sin ideas. Literalmente, dejarme llevar por la corriente. Después de recordarlo un rato, pensé en intentar recrear una de las mejores comidas callejeras que he probado: el ceviche de chochos. Aunque lo estaba comiendo en mi casa de Londres, me transportó directamente a las bulliciosas calles de Huaraz.
La comida callejera es una de mis formas favoritas de comer. Es la mejor manera de probar la cocina tradicional local y conocer lo que realmente comen los lugareños, sin las trampas para turistas ni los menús caros. Además, comer en la calle es una experiencia sensorial completa, no se trata sólo del sabor. La comida callejera peruana era justo lo que cabía esperar: maíz con salsa picante, ceviche, patatas hervidas, corazón de ternera a la parrilla, huevos de codorniz. La comida callejera era buena, pero lo mejor eran los productos frescos. Tantas variedades de frutas y verduras de las formas y colores más extraños. Cada vez que había una cocina en el hostal en el que me alojaba, hacía una excursión al mercado local (los supermercados son casi inexistentes) y me preparaba una comida con verduras espectacularmente locas. Perú tiene un clima tan diverso (meter la mochila en la maleta fue todo un reto, de verdad) que prácticamente puede cultivar cualquier cosa, y si no puede, recurre a su igualmente diverso vecino, Chile. Muchos de los productos frescos que compramos en los supermercados del Reino Unido proceden ya de Perú y Chile, pero su sabor es completamente distinto cuando se consumen en su origen.
Cevichocho ecuatoriano receta
El ceviche es un auténtico plato peruano de pescado o marisco fresco en una marinada de cítricos, llamada leche de tigre. La cocción del pescado desnaturaliza la estructura proteica y transforma el pescado crudo en cocido. Esto puede hacerse con calor, pero también con ácidos de, entre otros, cítricos o maracuyá. Existen muchas recetas, y cada peruano tiene su propia manera de preparar el ceviche. Es fácil de hacer siempre que se respeten las bases del ceviche. Normalmente, el ceviche se decora con granos gigantes de maíz blanco, maíz frito, cebolla y boniato.
La leche de tigre es el adobo en el que se cocina el pescado. Siempre contiene zumo de cítricos (cualquier cítrico, pero se suele utilizar lima), guindillas, cebolla y cilantro. A la leche de tigre básica se le puede añadir ajo, apio o jengibre. Como ya se ha dicho, cada uno tiene su propia manera de preparar el adobo. El nombre viene del color blanco lechoso. La leche de tigre es un superalimento: refuerza el sistema inmunitario, es un gran remedio contra la resaca y… aumenta la libido.
