Receta de Empanada gallega de carne
Empanada gallega de atún
He oído hablar de las empanadas gallegas desde que era pequeña -criándome en Argentina, donde hubo tanta inmigración gallega que a todos los españoles se les llama “gallegos”, era de esperar-, pero no ha sido hasta este año, el 46, cuando por fin he podido probar una empanada así. Y me gustó.
Resulta que las empanadas gallegas no son en realidad empanadas, al menos no como las conocemos en Argentina (aunque, curiosamente, los ingredientes básicos para el relleno de carne son bastante similares). Se trata más bien de empanadas. Las empanadas más tradicionales son de atún, pero hay una gran variedad de rellenos, desde cerdo hasta gambas, berenjenas o lo que haya sobrado de la cena de la noche anterior.
Me sorprendió mucho lo bien que salieron mis empanadas. La receta era algo laboriosa pero bastante sencilla, la masa de empanada era un placer de trabajar – realmente, la masa más fácil que he manejado nunca. Creo que los resultados fueron tan bonitos como sabrosos.
El único cambio que haría es aumentar la sal en la masa. Actualmente pide 1 cucharadita, pero tal vez las cucharaditas son más grandes en España. La próxima vez pondré una cucharadita y media o incluso dos. Tal como estaba, a la masa le faltaba sabor. Calculé a ojo las cantidades de los ingredientes del relleno, pero salió bastante bien. También utilicé pimientos rojos de bote en lugar de frescos, ya que sólo me di cuenta de que los necesitaba cuando vi el vídeo adjunto a la receta original. Por último, mi único cambio sustancial fue dorar la ternera antes de añadirla al sofrito, así tenía la oportunidad de caramelizarse un poco y soltar algunos jugos.
¿De qué están hechas las empanadas españolas?
La empanada se elabora doblando una masa o empanada de pan alrededor del relleno. El relleno puede consistir en una variedad de carnes, verduras o incluso frutas. Las empanadas tienen su origen en Galicia (España) y Portugal. Aparecieron por primera vez en la Iberia medieval durante la época de las invasiones árabes.
¿Las empanadas se fríen o se hornean?
Se elaboran con masa de maíz y suelen rellenarse de pescado, pollo o judías. Suelen freírse y servirse con repollo o salsa por encima.
Ingredientes de la empanada gallega
La empanada gallega es una empanada grande y redonda de Galicia, España. La masa es ligeramente diferente a la de la empanada típica latinoamericana. La empanada suele hornearse en una paellera o en un molde para pizza. Los rellenos de las empanadas gallegas y portuguesas suelen incluir atún, sardinas o chorizo, normalmente en salsa de tomate, ajo y cebolla.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer la masa, poner la harina, la sal y la levadura en polvo en un bol, mezclar y hacer un hueco en el centro. Añadir el aceite y el huevo batido e incorporar poco a poco la harina al líquido. Empezar a añadir la leche, poco a poco, hasta que la mezcla forme una masa ligeramente pegajosa y elástica (pero no húmeda). Es posible que no necesite toda la leche dependiendo del tamaño del huevo que utilice, o añada un poco más si está demasiado seco. Unir la masa con las manos. Colóquela en un plato, espolvoréela con un poco de harina, cúbrala con papel film y póngala a enfriar en el frigorífico durante 30-60 minutos.
Empanada gallega cerca de mí
La empanada gallega es una de esas recetas versátiles que gustan a todo el mundo. Rellénala de lo que quieras, sírvela fría o caliente y estamos seguros de que será todo un éxito. Hoy os traemos una de nuestras favoritas: Empanada de atún y tomate.
Las empanadas son posiblemente una de las recetas más interculturales del mundo. Casi todas las cocinas tienen su propia receta nacional, ya sean las tartas inglesas, las empanadas argentinas, las samosas indias, los dim-sum chinos o las gyozas japonesas. Todas datan de una época en la que conservar los alimentos era mucho más difícil que hoy en día. La masa ofrecía una forma inteligente y segura de conservar el relleno durante un tiempo decente, especialmente durante los viajes largos.
En España, al parecer fueron los godos quienes introdujeron la técnica ya en el siglo VII. Hoy en día, las empanadas se siguen consumiendo en todo el país, aunque es en la región noroccidental de Galicia donde podemos encontrar los mejores ejemplos.
Receta de empanada española
Si quiere descubrir más recetas y platos gallegos, consulte nuestra guía gastronómica de Galicia. Rellenos de empanadaNuestras empanadas favoritas son las rellenas de atún, que siguen esta auténtica receta española. Para los que quieran probar algo diferente, hay una lista interminable de rellenos de empanada con influencias culinarias de todo el mundo. Masa de empanadaCuando se trata de masa de empanada, hay algunas escuelas de pensamiento sobre lo que hace el perfecto color dorado, teñido de pimentón. Algunas recetas insisten en que lo mejor es infusionar la masa de empanada con aceite y pimentón, lo que le da un color rojizo cuando se hornea. Otras recetas simplemente utilizan un glaseado de aceite y pimentón dulce que se aplica con una brocha sobre las empanadas antes de hornearlas. Ambas funcionan bien, pero hemos descubierto que el glaseado de aceite y pimentón es una opción más fácil. Así que, para esta receta de empanada, vamos a utilizar el glaseado de aceite y pimentón dulce.
¿Puede ser vegana la masa de empanada? Aunque las auténticas recetas españolas de empanada requieren que la masa se haga con huevo (y algunas también se glasean con huevo batido), no es difícil hacer una masa de empanada completamente vegana. Como era de esperar, se necesita muy poco para transformar la receta tradicional de empanada en una opción apta para veganos. Basta con omitir el huevo. Sí, ¡así de sencillo! Empanadas fritas u horneadas: Tradicionalmente, las auténticas empanadas españolas como esta receta se hornean, pero hay muchas recetas de empanadas (principalmente de origen latinoamericano) que fríen la empanada. Por supuesto, esto resulta imposible con la empanada gallega, ya que es demasiado grande. Como regla general, si se preparan empanadas pequeñas, se pueden hornear o freír. Las empanadas grandes, como las de la auténtica cocina española, se hacen al horno.
