Receta de Enchilada de celaya
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Una enchilada (/ˌɛntʃɪˈlɑːdə/, español: [entʃiˈlaða]) es un plato mexicano que consiste en una tortilla de maíz enrollada alrededor de un relleno y cubierta con una salsa salada. Las enchiladas pueden rellenarse con diversos ingredientes, como carnes, queso, alubias, patatas, verduras o combinaciones. Las salsas para enchiladas incluyen salsas a base de chile, como la salsa roja, diversos moles, salsas a base de tomatillo, como la salsa verde, o salsas a base de queso, como el chile con queso.
La Real Academia Española define la palabra enchilada, tal como se usa en México, como una tortilla de maíz enrollada, rellena de carne y cubierta con una salsa de tomate y chile[1][2] Enchilada es el participio pasado del español enchilar, “añadir chile a”; literalmente, “sazonar (o decorar) con chile”[3].
Diana Kennedy, autoridad en cocina mexicana, cita una referencia temprana de un viajero estadounidense de 1883 que comentó: “Las enchiladas, un grasiento bocadillo de tortilla que contiene chiles y una serie de otros compuestos de aspecto poco apetecible y otras porquerías desagradables, se venden por todas partes, llenando el aire de un olor acre y nauseabundo”. Kennedy se muestra en total desacuerdo con esa caracterización, probablemente provocada por el choque cultural[12]. Otra mención temprana en lengua inglesa se encuentra en el California Mexican-Spanish Cookbook (1914) de Bertha Haffner Ginger[13].
El Pozole de Moctezuma en Ciudad de México es el siguiente nivel
Resulta que hace años Kimberly Celaya introdujo la receta – una iteración de la receta de su entonces cuñada – a Servicios de Comedor y la división comenzó a ofrecerlo a través de catering. El año pasado, la cazuela se incluyó en el menú de Sabor.
Fue durante una reunión de catering cuando se le ocurrió la idea del plato. La división había estado buscando más opciones vegetarianas, y Celaya creyó que la cazuela -con sus capas de tortillas de maíz mezcladas con salsa blanca, crema agria, chiles y crema de pollo o crema de apio- encajaría perfectamente.
Se convirtió en un producto muy solicitado y, aunque la cazuela sufrió un breve parón, volvió a incorporarse cuando los clientes empezaron a pedirla, explica. A día de hoy, la cazuela sigue siendo uno de los platos más populares de la UA.
Cómo hacer cajeta ¡Una Salsa Caramelo Mexicana!
Tres Tamales Calientes – Tamales. Se venden al vapor en las esquinas y plazas, se preparan por centenares para las fiestas, se comen con la mano como tentempié por la mañana o por la noche, y gustan a todo el mundo.
Pozole – El festivo guiso mexicano de carne de cerdo y maíz se cocina lentamente durante todo el día. Mientras el maíz y la carne se cuecen a fuego lento, Rick nos lleva a las ruinas de Mitla, donde nos revela una de las técnicas culinarias más antiguas y fundamentales de México.
Para disipar la idea de que los tacos son conchas crujientes rellenas de carne picada y lechuga rallada, Rick nos lleva de viaje en busca de los auténticos tacos. Primera parada: un restaurante de tacos de Ciudad de México donde se venden tacos a la plancha, tortillas blandas con relleno recién salidas de la plancha de hierro. Los grandes tacos necesitan una gran salsa, y Rick nos muestra cómo hacer salsa verde con tomatillos crudos y asados en un duelo de salsas. En México, un carnicero prepara un lomo de cerdo con delicadeza. Rick, de vuelta en su cocina de Chicago, se lanza a su propia demostración de Tacos de Cerdo a la Plancha. Luego volvemos a una animada taquería de Ciudad de México especializada en tacos al carbón rellenos de carnes y cebollas asadas al carbón. Rick prepara dos versiones de los suyos: tacos con bistec de falda y champiñones Portobello en la parrilla de su patio trasero, junto con una salsa de molcajete tradicional hecha con ingredientes asados directamente en la parrilla. Son tacos de arriba abajo, y no hay ni una cáscara crujiente a la vista.
Cómo hacer quesadillas de flor de calabaza
Así que cuando le propuse ir de visita para las fiestas decembrinas, me dijo “no, no, no Pati, ahí no te puedes controlar”. Seguí persiguiendo a México porque lo extrañaba mucho, buscando un lugar donde no me tentara trabajar. San Miguel de Allende sonaba como el lugar ideal.
San Miguel es una preciosa ciudad colonial del estado de Guanajuato, en el centro de México. Es artística, tiene mucha historia, preciosas vistas de las montañas, hoteles pintorescos y tiendas. Hay un montón de actividades para hacer con los niños. Pero sobre todo, que yo sepa, no tiene ninguna especialidad gastronómica regional que me incite a trabajar. Con esto, le convencí de que era el lugar perfecto para relajarse y, en cuanto a la comida, simplemente disfrutarla por una vez.
San Miguel está a sólo unas horas en coche de Ciudad de México, donde recogeríamos a mi madre, que nos acompañaría unos días. Al mirar el mapa para planear el viaje, me di cuenta de que la ciudad de Celeya está a tiro de piedra de San Miguel.
La cajeta es un brebaje parecido al caramelo, pero más lechoso y sedoso, y con un sabor profundo, rústico y casi a nuez. Es la versión mexicana del dulce de leche, aunque nosotros nos enorgullecemos de que la cajeta se elaborara mucho antes que el dulce de leche y solemos hacerla con leche de cabra (o una combinación de leche de cabra y vaca) en lugar de sólo leche de vaca, por lo que tiene un sabor mucho más complejo y rico.
