Receta de Enchiladas purepechas
Tortitas de Yuca con Queso Blanco y Verduras
En el pasado, Dallas era conocida como la ciudad para conseguir un “cab and a slab”, también conocido como un vaso de Cabernet Sauvignon emparejado con un jugoso, probablemente grande, filete de costilla. Uno de los principales minoristas de vino de la ciudad, McKinney Wine Merchant, dedicó su club de vinos a este maridaje. Pero Dallas es más que una ciudad de asadores. Aunque la historia de la ciudad se basa en el petróleo y la agricultura, el Banco de la Reserva Federal de Dallas afirma que hoy Dallas es una ciudad de banca y finanzas, tecnología y moda, arte y cultura.
Con la cultura viene la gastronomía, y Dallas se ha convertido en un destino culinario en las últimas décadas. Bon appétit nombró a Dallas la Ciudad del Año de los Restaurantes 2019, celebrando una cultura de diversidad que cuenta con restaurantes únicos que destacan distintos puntos de vista. La influencia de la cultura hispana se funde en los sabores de la comida de Dallas cuando se trata de comida mexicana. Según el World Population Review, Texas tiene la segunda población más grande de residentes de herencia hispana y latina y más de 7,3 millones de residentes de ascendencia mexicana. Aunque las enchiladas y los tamales siempre estarán en la mesa de la comida mexicana de Dallas, los chefs de hoy destacan su origen y tradición hispanos, aportando autenticidad a los menús de la ciudad.
Enchiladas vegetarianas
La ciudad de Nueva York es rica en comida regional mexicana, y lo es aún más. Purepecha es el nombre de un restaurante que lleva tres meses en Cobble Hill y que ofrece comida del estado mexicano de Michoacán. Es un proyecto de Sandra y Willson López, hermanos michoacanos, este último como chef. También tienen un restaurante temático de Frida Kahlo en Greenpoint, Friducha, que abrió hace dos años. Aunque la carta de Friducha no tiene nada de especial, me fijé en varios platos del menú de Purepecha que me entusiasmaron cuando pasé por allí una tarde, entre ellos las carnitas.
Al entrar en el restaurante, hay una barra a la derecha, mesas a la izquierda y, más adentro, más mesas y una cocina donde se prepara guacamole por encargo en un molcajete de gres volcánico. Frente a la barra brilla un magnífico mural de colores con motivos como una calavera de azúcar, una mazorca de maíz, un cactus de agave y una mujer con un bebé a la espalda. El bar ofrece cervezas mexicanas, vinos tintos y blancos de California, Francia y Argentina, y cócteles fuertes, incluido un margarita recién hecho que no se sirve precocinado de una botella.
Lily hace Arepas Domino
Pela la cebolla y el ajo, y córtalos en trozos (foto de abajo, izquierda); en una olla grande, calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio; añade la cebolla y el ajo, retirando el ajo en cuanto empiece a dorarse, y reserva (foto de abajo, derecha):
Continúa cocinando las cebollas hasta que estén translúcidas; retíralas de la olla y resérvalas. En la misma olla, freír las tiras de pimiento justo hasta que estén crujientes, con cuidado de no quemarlas (foto de abajo, izquierda); retirar y reservar. Añade una cucharada de aceite a la olla y fríe las tortillas hasta que estén crujientes; retíralas y resérvalas (foto de abajo, derecha):
En la licuadora, procesa la cebolla, el ajo, aproximadamente 1/3 de los pimientos y 1 taza de agua (o caldo, foto abajo, izquierda); agrega aproximadamente ½ taza de tiras de tortilla, los frijoles y otra taza de líquido, luego licúa hasta obtener una mezcla homogénea; reserva (foto abajo, derecha):
Vuelve a poner la olla reservada a fuego medio; añade la cucharada de aceite restante; vierte la salsa de tomate y cocina, removiendo, durante un par de minutos (foto de abajo, izquierda). Añada las dos tazas restantes de líquido a la olla, raspando cualquier trozo quemado del fondo (foto de abajo, derecha):
Enfrijoladas (How To)
The cultural richness of FICM’s host city is a source of pride for us. Morelia is a city of breathtaking architectural beauty, with a deep historical legacy and a vibrant artistic life, plus the food in Morelia is delicious!
Carnitas Michoacán style: It is impossible to talk about Michoacán cuisine without mentioning the famous pork carnitas, especially famous in the municipality of Quiroga. They are traditionally prepared in large copper pots (made in Santa Clara del Cobre) where different parts of the pork are fried in lard from the same animal. They are served in tacos, with corn tortillas, cilantro, onion, sauces and lime juice.
Aporreadillo: A dish based on beef jerky and scrambled egg covered with green or red sauce, or sometimes both sauces. It is said that aporreadillo was baptized with this name because the meat, after being dried in the sun and salted, was pounded until it was crumbly.
Uchepos: Tamales made of ground corn (elote). The taste of uchepos is somewhat sweet, but sometimes they are served with green or red sauce, cotija cheese and cream. They can also be served as dessert with condensed milk.
