Receta de Nacatamal
Nacatamales calorías
La palabra Nacatamal proviene del náhuatl nacatl, que significa carne, y tamalli, que es tamal (tamal de carne). Es uno de los platillos más antiguos de la historia del país y sus orígenes se registran antes de la Conquista española. Sin embargo, la forma de prepararlo evolucionó con la colonización. En este artículo, le mostraremos la receta original y auténtica del Nacatamal nicaragüense.
Antes de la llegada de los españoles, la masa sólo se sazonaba con hierbas, achiote y tomate o se le añadía carne de venado, se envolvía en hojas de maíz y se cocinaba al vapor. Después de la conquista, se empezó a utilizar el cerdo y a revolver la manteca con la masa. Esto añadía mucha suavidad y cambiaba totalmente su sabor.
Se explica el uso del cerdo en la cuchara india: “El cerdo pronto se convirtió en la carne de los pobres”. Para los indígenas, era más barato y fácil criar cerdos que ganado. Por ello, empezó a popularizarse en sus platos típicos.
Hoy, el Nacatamal representa una fuente de trabajo para muchos nicaragüenses, ya que es uno de los principales platos para desayunar los fines de semana. Su precio oscila entre 1 y 2 dólares y puede adquirirse en distintos barrios del país.
¿Cuáles son los ingredientes del nacatamal?
Ingredientes. Un nacatamal se compone principalmente de masa de maíz nixtamalizado (una especie de masa elaborada tradicionalmente a partir de un proceso llamado nizquezar) y manteca de cerdo, pero incluye condimentos como sal y achiote (achiote). Esta combinación se cocina tradicionalmente en grandes cantidades sobre fuego de leña.
¿Cuál es la diferencia entre tamales y nacatamales?
Los Nacatamales nicaragüenses son una auténtica delicia. Son diferentes de un tamal al estilo mexicano, ya que a la masa se le añade un poco de naranja amarga. También lleva arroz, carne, patata, tomate y, por lo general, ciruelas pasas, aceitunas verdes, alcaparras y pasas. Es mucho más que una comida completa en un bonito envoltorio.
¿Qué quieres decir nacatamal en español?
Nacatamal es la palabra náhuatl, o azteca, para tamal de carne.
Nacatamales cerca de mí
Los Nacatamales Instant Pot son una comida nativa de Nicaragua para ocasiones especiales y celebraciones. Los Nacatamales son similares a los tamales en que la masa y un relleno se envuelven en paquetes individuales usando hojas. A petición de una amiga nicaragüense, yo misma aprendí a hacerlos.
El otoño pasado conocí a Marcia, una nicaragüense de nuestra iglesia que llevaba 21 años luchando contra un cáncer cerebral. Estoy agradecida de haber tenido la oportunidad de visitarla y cocinar para ella unas cuantas veces antes de que falleciera a principios de este año. Marcia era una mujer de una fe asombrosa. El amor y la alegría emanaban de ella en cuanto la conocías. Tenía el don de hacerte sentir bienvenido y querido desde el primer momento en que la conocías. Aunque Marcia tuvo una educación difícil, superó sus circunstancias, fue capaz de perdonar a las personas que le habían hecho daño y vio lo bueno en todo el mundo.
La primera vez que conocí a Marcia, le llevé sopa de lentejas. Para ser sincera, ni siquiera sé si se la comió, pero quería llevarle algo. Entonces no sabía que su marido era un cocinero excepcional. Durante nuestra visita, me habló un poco de la comida nicaragüense, incluido el gallo pinto, que aprendí a preparar tras mi viaje a Costa Rica la primavera pasada. A Marcia se le iluminaron los ojos sólo de pensar en el gallo pinto.
Nacatamal nicaragua
Los nacatamales son un plato navideño tradicional de los nicaragüenses, que se suele comer la mañana del 24 de diciembre. Envueltos en hojas de plátano, estos apretados paquetes se rellenan con todo tipo de ingredientes, desde carne de cerdo o pollo hasta ciruelas pasas, pimientos, patatas y arroz. La mayoría de los componentes pueden prepararse con antelación y montarse justo antes de cocinarlos. En algunas tiendas de comestibles latinoamericanas se puede conseguir masa sin preparar y adobo de naranja agria.
Ponga el ajo, los tomates, la patata, la cebolla, el orégano, el caldo en polvo y la pasta de achiote en una batidora de alta velocidad. Haga un puré hasta que quede suave. Saque la carne de cerdo del vinagre, enjuáguela con agua y mézclela con el adobo para cubrirla. Vierta la marinada de naranja agria en el bol sobre la carne de cerdo. Refrigerar toda la noche.
Para la salsa: Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y la patata, y cocinar hasta que la cebolla y la patata empiecen a ablandarse, unos 5 minutos. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Añadir los tomates, las hojas de laurel y el orégano, y dejar cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates hayan soltado su jugo y estén blandos, otros 5 minutos. Reservar. Con una batidora, haga un puré con la mezcla de salsa hasta que quede suave. Esto puede hacerse con antelación y guardarse en el frigorífico hasta el momento de usarla. Cuando esté listo para agregar a la masa, mezcle aproximadamente ¼ de taza de la salsa con la pasta de achiote para aflojarla.
Origen de los nacatamales
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El nacatamal es un plato tradicional de Nicaragua y Honduras similar al tamal y a la hallaca. Su nombre proviene de la lengua nawat hablada por los nicaragüenses, que se situaban en la costa del Pacífico sur de Nicaragua, y se traduce como “tamal de carne”[1]. El nacatamal es quizás el más elaborado dentro de la cocina tradicional nicaragüense y se consume típicamente los fines de semana, en la cena o en el desayuno; suele comerse acompañado de pan blanco y una bebida con cafeína como café negro, Coca-Cola o Pepsi. Es habitual disfrutar de los nacatamales (en plural) en ocasiones especiales e invitar a la familia y a los vecinos.
Un nacatamal se compone principalmente de masa de maíz nixtamalizado (una especie de masa elaborada tradicionalmente a partir de un proceso llamado nizquezar) y manteca de cerdo, pero incluye condimentos como sal y achiote (achiote). Esta combinación se cuece tradicionalmente en grandes cantidades sobre fuego de leña. El resultado se convierte en la base del nacatamal y también se denomina masa. Esta base se vierte en hojas de plátano que se utilizan para envolver grandes porciones individuales. Las hojas se preparan por separado. Antes de envolver un nacatamal y llevarlo a la última fase del proceso de cocción, hay que rellenarlo. El relleno suele consistir en carne de cerdo sazonada con achiote; arroz; rodajas de patatas, pimientos, tomates y cebollas; aceitunas; ramitas de hierbabuena; y chile congo, un chile muy pequeño con forma de huevo que se encuentra en Nicaragua. A veces se añaden ciruelas pasas, pasas o alcaparras. La masa y el relleno se envuelven en hojas de plátano, se atan con un cordel y se hacen paquetes en forma de almohada. Los nacatamales se cuecen al vapor o a presión durante varias horas. Todo el proceso es muy laborioso y a menudo requiere una preparación de dos días; puede ser necesario involucrar a toda la familia para completarlo.
