Receta de Pachanga
Qué es el pastrami turco y el borek enrollado PACHANGA
Pollo Desmenuzado con Salsa de GuajilloINGREDIENTES (POLLO DESMENUZADO):4 libras de pollo (pechuga o muslo) con hueso2 pimientas de Jamaica enteras2 granos de pimienta2 clavos de olor3 dientes de ajo1 cebolla1 hojas de laurelsal al gustoINGREDIENTES (SALSA DE GUAJILLO):3-4 onzas de chiles guajillo secos (unos 16-20) Otros chiles como Nuevo México o Pasilla funcionan pero cambiarán el sabor. También se puede mezclar un poco.8 dientes de ajo3-4 tomates ciruela (u otros tomates sirven)3-4 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal funciona)una pizca de comino saludable1 cucharadita de oréganosal y azúcar al gusto¼ de taza de jugo de naranja1 cebolla grande o un par de cebollas pequeñas
Ensalada de ChipotleINGREDIENTES: 5 tazas de coles mixtas (normal, roja, napa) trituradas a mano o en un procesador de alimentos, 1 zanahoria grande rallada (aproximadamente 1 taza)1 ½ a 2 tazas de cilantro sin apretar¼ de taza de mayonesa¼ de taza de crema agriaJugo de ½ limaCucharadita de vinagre de sidra de manzana1 chipotle en adobo más un poco de salsa de adobo extra de la lata½ cucharadita de sal (puede que quiera añadir más)Una pizca de cominoGenerosa ½ cucharadita de miel
Deliciosa PASTELERÍA PACHANGA (Paçanga Böreği)
Como baile, la pachanga se ha descrito como “un baile alegre y desenfadado” de origen cubano. También existe un borek llamado pacanga -pronunciado “pachanga”- en la cocina turca. No sé si los dos están relacionados de alguna manera ni cómo. Lo que sí sé es que esta receta de borek crujiente es un aperitivo perfecto. Una vez que se dispone de los ingredientes, es bastante fácil de hacer.
El pastrami (pastirma – “prensado”) fue obviamente traído por las tribus túrquicas de las estepas asiáticas. Al parecer, los jinetes turcos llevaban el pastrami entre la pierna y el lomo del caballo y así se curaba la carne. También se puede sustituir por prosciutto de ternera.
El queso Kashar es uno de los más consumidos en Turquía y es un queso semiduro que se produce calentando y estirando la cuajada. Se clasifica como fresco y maduro en cuanto a nivel de maduración. Su sabor está a medio camino entre el provolone dulce y el caciocavallo de leche de vaca, este último también es un ingrediente muy utilizado en la cocina turca. He oído que 1 kg de queso kashar fresco se produce con una media de 12 litros de leche de vaca. Puede encontrar fácilmente este tipo de queso en tiendas turcas, griegas, búlgaras, georgianas, etc., o sustituirlo por mozzarella, si no está disponible.
Cómo hacer pasta de pachanga – طريقة عمل معجنات باتشانغا
Los borek son unos crujientes paquetitos de hojaldre turcos que se pueden servir para cualquier cosa, desde un aperitivo hasta un brunch de fin de semana. Esta versión está rellena de cecina turca (que puede sustituirse por corned beef u otro fiambre), queso curado y champiñones.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Receta de Pacanga Boregi | Rollitos de primavera turcos con pastrami
Crédito de la recetaEl director culinario Steven Unrue ha sido chef en Indiana durante los últimos 13 años. Su destreza en las artes culinarias le ha permitido trabajar en muchos grandes restaurantes de Indianápolis y comedores privados. Aprender y dominar el maridaje de alimentos y bebidas ha sido un gran enfoque de Steven y es lo que le llevó a Sun King Brewery & Spirits.
Como Director Culinario, Steven está construyendo una base de datos de recetas de maridaje para toda la variedad de cervezas únicas y licores artesanales de Sun King Brewery. Le apasiona enseñar a otros chefs locales la mejor manera de maridar la cerveza Sun King con sus platos. Aspira a educar no sólo al personal de Sun King, sino a todos los fans de Sun King con el conocimiento de la comida y la cerveza y por qué cada estilo de cerveza combina tan bien con diversos platos.
Crédito de la recetaEl director culinario Steven Unrue ha sido chef en Indiana durante los últimos 13 años. Su destreza en las artes culinarias le ha permitido trabajar en muchos grandes restaurantes y comedores privados de Indianápolis. Aprender y dominar el maridaje de alimentos y bebidas ha sido un gran enfoque de Steven y es lo que le llevó a Sun King Brewery & Spirits.
