Receta de Pupusas salvadoreñas
7:01cómo hacer pupusas paso a paso -el auténtico sol cocina y másyoutube – 15 de junio de 2020
Permíteme empezar diciendo que si tu abuela hace pupusas, probablemente las haga mejor que yo. Y si tu abuela te enseñó a hacer sus pupusas, entonces probablemente las hagas mejor que yo.
Como no tengo abuela salvadoreña, esta receta de cómo hacer pupusas empezó cuando fui al sur de Los Ángeles a comer una de las mejores pupusas de la ciudad en Los Churros. Eran cursis (¡oh tan cursis!), llenadoras, sustanciosas y tan sabrosas tortas de masa.
Las pupusas están hechas de masa harina (harina de maíz) o harina de arroz que se mezclan con agua para hacer una mezcla de masa de maíz. Suelen rellenarse de cosas deliciosas como frijoles refritos, carne de cerdo desmenuzada o queso. Y como suelen ser tan ricos y con tanto queso, se cubren con una situación de repollo encurtido que añade un elemento refrescante, ligero y ácido que realmente equilibra el conjunto. Eso se llama curtido.
Cuando las hice por primera vez, me di cuenta de lo parecidas que eran a las arepas. Cuando mi madre me enseñó a hacer arepas (a ella le enseñó la tía abuela colombiana de mi padre), me enseñó sin medidas, sólo con el tacto y el aspecto de la masa. Para alguien como yo que piensa en proporciones, era SUPER molesto.
¿De qué están hechas las pupusas salvadoreñas?
Las pupusas son tortillas gruesas de maíz que pueden rellenarse con diversos ingredientes, como carne, frijoles refritos, queso e incluso flores de calabaza. Las tortillas de maíz rellenas se cocinan a la perfección en un comal tradicional.
¿Cómo se hacen tradicionalmente las pupusas?
Las pupusas son tortillas gruesas de maíz rellenas de ingredientes como carne, frijoles refritos, queso y flores de calabaza. Luego se cocinan en una parrilla tradicional llamada comal. Tradicionalmente, las pupusas se cubren con una ensalada de col picante (llamada curtido) hecha de col, cebolla, zanahoria y especias.
Más información
Las arepas también suelen cortarse por un lado y rellenarse después de la cocción. Las pupusas, en cambio, se rellenan antes del relleno. Por eso las pupusas se parecen más a una tortilla de maíz gruesa y rellena.
Conocimos las pupusas gracias a una lectora de Honduras que nos dio información sobre la cocina de su país. Nos dijo que, aunque las pupusas son de origen salvadoreño, también son muy apreciadas en Honduras.
Los chicharrones o los frijoles refritos también son rellenos muy comunes. Sin embargo, también se pueden encontrar diferentes rellenos regionales con ingredientes locales. (Como las flores de loroco que son un relleno común a lo largo de la frontera de Honduras y El Salvador).
A continuación, se presiona la bola de masa rellena tan plana como se pueda mientras se mantiene el relleno bien sellado dentro de la masa. (Algunas personas incluso utilizan una prensa para tortillas en este punto para que quede bien plana).
Las pupusas suelen servirse como comida callejera, en cuyo caso se fríen en una plancha con aceite. En los hogares o restaurantes es habitual utilizar menos aceite para freír las pupusas. Aunque sigue siendo necesario un poco, o de lo contrario la masa se agrietará y las pupusas no tendrán su característico exterior crujiente.
Receta de pupusa de queso
Permíteme empezar diciendo que si tu abuela hace pupusas, probablemente las haga mejor que yo. Y si tu abuela te enseñó a hacer sus pupusas, entonces probablemente las hagas mejor que yo.
Como no tengo abuela salvadoreña, esta receta de cómo hacer pupusas empezó cuando fui al sur de Los Ángeles a comer una de las mejores pupusas de la ciudad en Los Churros. Eran cursis (¡oh tan cursis!), llenadoras, sustanciosas y tan sabrosas tortas de masa.
Las pupusas están hechas de masa harina (harina de maíz) o harina de arroz que se mezclan con agua para hacer una mezcla de masa de maíz. Suelen rellenarse de cosas deliciosas como frijoles refritos, carne de cerdo desmenuzada o queso. Y como suelen ser tan ricos y con tanto queso, se cubren con una situación de repollo encurtido que añade un elemento refrescante, ligero y ácido que realmente equilibra el conjunto. Eso se llama curtido.
Cuando las hice por primera vez, me di cuenta de lo parecidas que eran a las arepas. Cuando mi madre me enseñó a hacer arepas (a ella le enseñó la tía abuela colombiana de mi padre), me enseñó sin medidas, sólo con el tacto y el aspecto de la masa. Para alguien como yo que piensa en proporciones, era SUPER molesto.
12:47cómo hacer pupusas | receta de pupusas caseras | 4k cooking simply mamá cooksyoutube – 31 julio 2019
Esta semana nos vamos a El Salvador y me uno a ella con su plato nacional, las Pupusas. No sabía nada de la cocina salvadoreña cuando Joan anunció el itinerario, así que empecé a buscar información sobre su cultura y comida. Me enteré de que algunos platos salvadoreños son similares a algunos platos tradicionales colombianos. Tales similitudes se aprecian en platos como la yuca frita y los plátanos dulces fritos.
Las pupusas son una tortilla gruesa hecha con masa de maíz, que también se utiliza en las tortillas y tamales mexicanos. Tradicionalmente, las pupusas se rellenan con frijoles refritos, queso salvadoreño, chicharrón (panceta de cerdo frita), loroco y otros rellenos como pollo, camarones y más. Se sirven con curtido, una ensalada de repollo y zanahoria aliñada con vinagre. Hice pupusas de frijoles y queso para mi marido vegetariano y pupusas de chicharrón, frijoles y queso para mí y ambas estaban deliciosas con el curtido. No tenía queso salvadoreño, así que usé una mezcla de queso fresco, mozarella y queso cheddar.
