Receta de Samosa
Receta de samosa hindi
Las samosas, los paquetes triangulares de masa frita y hojaldrada que envuelven rellenos de todo tipo, son una delicia muy popular en el sur de Asia. A todo el mundo le gustan, igual que los dumplings, las empanadas y los pierogi: hay algo universalmente atractivo en el relleno de masa con cosas deliciosas.
Aunque suelen asociarse con los países del subcontinente, las samosas tienen un alcance mucho mayor. Hay muchas versiones de samosas en otros países, como las sambusas de Etiopía y las chamuças de Portugal. La mención más antigua de algo parecido a una samosa se remonta a la antigua Persia, al sanbosag, un pastelito crujiente y frito que se rellenaba con carne picada y fruta.
Pero incluso si nos limitamos a las samosas del sur de Asia, existen innumerables tipos. Las rellenas de patata y guisantes especiados son las más comunes, pero también las hay de tubérculos, lentejas, carne picada especiada, aves e incluso gambas. Las samosas dulces pueden rellenarse de chocolate y fruta fresca o seca; una vez incluso comí una samosa rellena de helado.
Oriente Medio
Aprenda a preparar este entrante clásico de la comida callejera en la comodidad de su propia casa. Una masa crujiente, hojaldrada y deliciosa rellena de una mezcla especiada de patatas y guisantes. Perfecto para las fiestas de Ramadán e iftar o incluso para darse un capricho a escondidas.
Existen muchas recetas de masa de samosa. Por regla general, todas son bastante parecidas. Sin embargo, a mí me encanta el sabor de las semillas de carambola, así que siempre añado una cucharadita a esta receta. Si no te gustan, puedes omitirlas.
Ahora bien, la cantidad de agua que tendrás que añadir puede variar, ya que depende de muchos otros factores. Añadir mucha agua añadirá más humedad a la masa creando pequeñas bolsas de aire en las cortezas.
Esto acabará creando muchas burbujas en la masa. Es importante que añada una cantidad mínima de agua y luego vaya añadiendo agua poco a poco hasta que se forme una masa. De este modo, las samosas tendrán una corteza mucho más suave y crujiente.
También puedes hornear estas samosas de patata. Yo las he horneado antes, y es posible, pero freír las samosas sabe mucho mejor. Sin embargo, si buscas una alternativa más sana, puedes hornearlas. Untar las samosas con un poco de aceite.
Receta de relleno de samosa
Una samosa (/səˈmoʊsə/) o singara es una masa frita del sur de Asia[2] con un relleno salado, que incluye ingredientes como patatas especiadas, cebollas y guisantes. Puede adoptar diferentes formas, como triangular, cónica o de media luna, según la región[3][4][5] Las samosas suelen ir acompañadas de chutney y tienen su origen en la época medieval o antes[3]. Las samosas son un entrante, aperitivo o tentempié popular en las cocinas del sur de Asia, Oriente Próximo, Asia Central, África Oriental y sus diásporas sudasiáticas.
Se cree que la samosa del sur de Asia deriva de un precursor medieval de Asia Central[10][11] que se horneaba, no se freía. La primera mención de un precursor de la samosa es del poeta de la época abasí Ishaq al-Mawsili, que elogia el sanbusaj. Se encuentran recetas en libros de cocina árabes de los siglos X-XIII, con los nombres de sanbusak, sanbusaq y sanbusaj, todos ellos derivados de la palabra persa sanbosag. En Irán, el plato fue popular hasta el siglo XVI, pero en el siglo XX su popularidad se limitaba a ciertas provincias (como las sambusas de Larestán)[3] Abolfazl Beyhaqi (995-1077), historiador iraní, lo menciona en su historia, Tarikh-e Beyhaghi[12].
Subcontinente indio
El aperitivo más popular de la India, presente en casi todas las panaderías y tiendas de chaat: nuestra Samosa. Un sabroso alimento reconfortante en su máxima expresión, con un exterior crujiente relleno de sabrosas patatas que combina muy bien con una taza caliente de chai, especialmente en un día frío y lluvioso. La samosa siempre se compra en la tienda y en raras ocasiones se prepara en casa, como hoy.
1 Mezcle la maida con la sal, el aceite, el ghee y el ajwain hasta obtener una masa desmenuzable. Añadir poco a poco agua hasta obtener una masa flexible, no demasiado blanda. Dividir la masa y formar bolas. Dejar reposar tapadas con un paño húmedo durante 15-20 minutos.
2 Mientras tanto, calentar un recipiente, añadir aceite, las semillas de comino y dejar que se doren. Añadir el jengibre, las especias en polvo y una cucharada de agua y rehogar unos segundos. Añadir la patata desmenuzada y los guisantes cocidos y cocer a fuego medio durante unos minutos, aproximadamente 3-4 mts. Añadir el kasuri methi y el zumo de limón, mezclar. Añadir las hojas de cilantro y apagar el fuego.
5 Ahora, tome un trozo semicircular del roti y haga un pliegue en forma de triángulo, como se muestra en la imagen. Séllelo a lo largo del pliegue. Ahora coloque este cono entre los dedos pulgar e índice y ponga una bola del relleno dentro. Humedézcase el dedo y páselo por los bordes de la masa con agua y selle para encerrar el relleno.
