Receta de Sarmale
Receta Sarmale
Estos Sarmale (rollos de col rumanos) se hacen con col agria y se rellenan con una deliciosa combinación de carne, arroz, hierbas y condimentos. Como la mayoría de las delicias rumanas, cada familia le da su propio toque. Esta receta es cortesía de mi suegro y, después de haberlas comido por toda Rumanía, puedo decir sinceramente que son mis favoritas.
Son jugosas y deliciosas en el centro, tiernas por fuera y tienen el punto justo de sabor ácido de la col. Sírvalas con una buena cucharada de crema agria y un poco de Mamaliga (polenta) para una celebración tradicional rumana de Navidad o Año Nuevo.
Origen de Sarmale
Navidad, Pascua, o incluso una boda los Sarmale son de todas las grandes fiestas. Se trata de hojas de col o de vid (marinadas en salmuera o frescas), rellenas de un preparado de carne, arroz y especias. Es un plato festivo, acompañado de carne ahumada, polenta (mamaliga) y ¡un buen vino!
-1 kg de carne picada de cerdo (o mezcla de mitad de cerdo y mitad de ternera), o carne de cordero (especialmente para Semana Santa, pero en este caso se hacen con hojas de parra) -150 g de arroz redondo -300 g de cebollas -50 ml de puré de tomate -100 g de tocino ahumado, o trozos de carne ahumada -2 kg de col, es decir, una col grande entera marinada en salmuera, (unos 3 botes de hojas de col RAURENI 1350gr, o 2 botes de hojas de parra RAURENI)
-1 manojo de perejil o eneldo (yo prefiero el eneldo separando sólo las ramitas finas y pequeñas). – sal y pimienta – agua o caldo de pollo o ternera (unos 400 ml, o más, la sarmale debe quedar sumergida en el líquido). Este líquido que mezclaremos con la salsa de tomate. Pero cuidado con la sal, porque las pastillas de caldo suelen ser muy saladas.
Receta vegetariana de sarmientos
Esta receta de col rellena rumana, o sarmale, lleva carne picada de cerdo, chucrut, tomates y eneldo. En Rumanía, el sarmale se come durante todo el año, pero especialmente en fiestas como Navidad y Semana Santa. La col rellena es un plato tradicional no sólo en Rumanía, sino en toda Europa del Este.
La mejor manera de conservar una cabeza entera de col es en una bolsa de plástico o envuelta en papel de plástico en el frigorífico, donde se conservará hasta dos semanas. Si hay hojas marchitas o marrones en el exterior, basta con pelarlas y desecharlas.
Sarmale de peste
Los tradicionales rollos de col rumanos (Sarmale) siempre forman parte de nuestra cena de Navidad. Hojas de col agria (chucrut) rellenas de una mezcla de carne picada de cerdo/carne de vacuno/ternera, cocinadas a fuego lento en salsa de tomate con un poco de tocino ahumado y tomillo fresco.
La cocina rumana no es muy conocida, aunque tiene algunos platos espectaculares (sopa de alubias con jarrete, mollejas, berenjenas asadas y pimiento para untar, estofado de alubias con carne ahumada y la lista puede seguir…) que aún se me antojan sólo de escribir esto.
Acabo de terminar una tarde de hacer mi versión de rollos de col agria. No es la primera vez que hago esta receta. Tenemos la suerte de tener col agria disponible en nuestra zona, pero un poco de una unidad. Yo las congelo. De pequeña no recuerdo haber comido rollos de col aunque mis padres eran de Eslovenia y Serbia, ahora Montenegro. Me enamoré de ellos cuando compré una bandeja congelada a un carnicero serbio. La razón de que estuvieran deliciosos era la col agria. De eso hace ya 17 años. ¿Qué combina con la col? Carne en conserva. Mi mezcla de carne era 2 partes de carne picada de ternera, 2 partes de carne picada de cerdo y 1 1/2 partes de carne picada de ternera en conserva. Yum.
