Receta de Setas a la bordalesa
Morilla bordelesa
Esta salsa de setas marrones de sabor intenso recuerda a la salsa bordelesa clásica, pero se prepara en una fracción del tiempo. Prácticamente no contiene grasa, otra ventaja. Esta salsa obtuvo nuestra calificación más alta en las cocinas de prueba. Pruébela con ternera, cordero, venado o cerdo.
Leí las críticas y cambié la cantidad de vinagre a 1/3 de una cucharada sopera. Utilicé 3 cucharadas soperas de harina. Mantuve todo lo demás tal como se describe en la receta. La salsa está perfecta y buenísima. La volveré a utilizar, me encanta.
Sólo le pongo un 5 si quitas el tipo de setas. Las dejé en remojo como decía la caja, pero estaban realmente torcidas y olían fatal. Tuve que pescarlas en el último momento. Cualquier otro tipo estaría bien. Quizás era un lote malo. Dicho esto, la salsa estaba excelente y vamos a repetir esta noche.
Esta salsa está tan buena que ojalá hubiera duplicado la receta. Dos de nosotros la terminamos con un filete de falda a la parrilla. Definitivamente la he guardado en mi caja de recetas. No fue necesario hacer ninguna modificación. Creo que cualquier tipo de champiñones será bueno.
Receta de Tournedos bordelaise
La salsa bordelesa es una salsa clásica francesa que debe su nombre a la región francesa de Burdeos, famosa por su vino. Se elabora con vino tinto seco, tuétano, mantequilla, chalotas y salsa demi-glace. Sauce marchand de vin (“salsa del mercader de vinos”) es una denominación similar. Tradicionalmente, la salsa bordelesa se sirve con ternera o filete a la parrilla, aunque también puede acompañar otras carnes que combinan bien con salsas a base de demi-glace de vino tinto.
La salsa bordelesa de la cocina criolla tradicional de Luisiana, al estilo de Nueva Orleans, es diferente de la versión clásica francesa, aunque ambas están disponibles en la ciudad. El sabor básico es a ajo en lugar de vino tinto y tuétano. Otra salsa llamada “bordelesa” en Nueva Orleans se compone de mantequilla, aceite de oliva, chalotas, perejil y ajo[1].
Esta combinación es la base de los clásicos escargots bordelaises, un plato que se ofrecía en los restaurantes de Nueva Orleans a principios del siglo XX. Es posible que la asociación de la bordelesa con el ajo empezara con este plato y luego se trasladara a la versión demi-glace. Una receta criolla de 1904 lleva ajo y perejil, además de cebollas de verdeo, vino tinto, tuétano de ternera y “salsa española”[2].
Bordelesa de setas vegana
Solía visitar el restaurante de un amigo cocinero. Hacía la mejor salsa de setas para ternera, pero no quería compartir su receta. Después de probar y equivocarme, creo que la mía se acerca mucho a la suya. Esta salsa de alta cocina convierte los filetes o asados cotidianos en algo un poco más elegante. Sírvala sobre filetes a la parrilla, filetes de hamburguesa, ternera asada o venado. ¡Buen provecho!
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Receta de salsa bordelesa
Este plato tradicional se elabora con pato de granja criado en el suroeste de Francia. La salsa que lo acompaña se cocina con ceps, chalotas y vino tinto. El vino en este caso le confiere un carácter bastante pronunciado, lo que hace la fama de esta especialidad.
Comtesse Du Barry fue fundada en 1908 en la región francesa de Gers por Joseph y Gabrielle Dubarry, que decidieron empezar a producir foie gras con un objetivo muy ambicioso: elaborar el “mejor foie gras del mundo”. Con el paso de los años, se fueron añadiendo a la gama nuevas ideas gourmet y prácticas: pequeñas conservas, los primeros bloques de foie gras de pato, los primeros platos microondables, pero también productos excepcionales como salmón, caviar o trufas…
Si bien la Comtesse du Barry sigue produciendo deliciosos foies gras en todas sus formas en sus talleres de Gers, también ha abierto su actividad a los regalos gourmet con una variada gama de recetas de calidad presentadas en magníficos estuches de regalo.
