Receta de Tarta de carne picada
Mince pie deutsch
Imprimir recetaSi nunca has probado la tarta de carne picada casera, ¡no sabes lo que te pierdes! Deja las tartas de carne picada compradas en la estantería y prepárate para enamorarte: ¡no hay nada como la tarta casera!
La tarta de carne picada, también llamada mince pie, ha ocupado un lugar destacado en la mesa navideña de Gran Bretaña durante siglos y esa tradición continúa hoy en día. Durante los casi 7 años que viví en Inglaterra fui testigo de cómo los mince pies se surtían en todas las tiendas y se servían en casi todos los hogares en cuanto empezaba la temporada navideña.
La mayoría de la gente tiene una relación de amor u odio con los mince pies. Para algunos, la Navidad no es lo mismo sin ellos, mientras que para otros el pastel de carne es objeto de bromas interminables. Por mi parte, si mi opinión se limitara a los pasteles de carne comprados en la tienda, pasaría sin pensármelo dos veces con un cortés “no, gracias”.
En cambio, las tartas de carne picada caseras, hechas con carne picada tradicional de verdad….bueno, eso es otra historia. Y de eso hablamos hoy. Si, como yo, siempre has odiado las tartas de carne picada compradas en las tiendas, tengo la corazonada de que estas tartas caseras te harán cambiar de opinión.
Pasteles de carne picada Nigella
Esta versión de la tradicional tarta británica prescinde de la carne de vacuno para que destaque la fruta, pero incluye sebo (grasa de vacuno) para darle un sabor y una textura más ricos, aunque si lo prefiere, puede utilizar mantequilla en su lugar. El relleno tiene un toque picante; si quiere que sea más suave, déjelo enfriar al menos 3 días.
Hice esta tarta para las Navidades del año pasado y quedó estupenda. Utilicé higos, pasas doradas y manzanas de gala para el relleno. Los higos lo hicieron especialmente delicioso. La próxima vez añadiré más. Gracias por compartir esta receta. Es una de las mejores recetas de tarta de carne picada que he visto y creo que merece un reconocimiento.
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La Navidad sin mince pies es inimaginable. ¿Por qué? Los mince pies forman parte de la tradición navideña británica desde el siglo XVI. Entonces se elaboraban con una mezcla de carne dulce y especiada, pero ahora se suelen hacer con carne picada dulce, una mezcla de frutos secos, azúcar, especias y brandy (y sin carne). Son una parte notable del patrimonio de la Navidad británica.
“Se trata de una masa de hojaldre sencilla que da como resultado una corteza ligera y muy hojaldrada. Perfecta para carne picada o su relleno favorito. Lo que lleva más tiempo es mezclar la mantequilla con la harina. Pero tu duro trabajo se verá recompensado con un montón de capas hojaldradas y mantecosas.” -Carrie Parente
Oliver Cromwell prohibió las celebraciones navideñas festivas, incluidos los mince pies y los puddings, durante su breve reinado en la década de 1650. Sin embargo, la norma no duró más allá de su reinado, y los mince pies son desde hace tiempo una tradición navideña en el Reino Unido.
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La carne picada es una mezcla de frutos secos picados, licores destilados y especias, y a menudo sebo de vacuno, que suele utilizarse como relleno de tartas o pasteles. Antiguamente, la carne picada contenía carne, sobre todo de vacuno o venado[1]. Muchas recetas modernas sustituyen el sebo por manteca vegetal. El mincemeat se encuentra en la anglosfera.
El término “mince” de mincemeat procede del inglés medio mincen y del francés antiguo mincier, ambos del latín vulgar minutiare, que significa picar finamente. La palabra mincemeat es una adaptación del término anterior minced meat, que significa carne picada. Carne era también un término que designaba la comida en general, no sólo la carne animal[2].
Recetas inglesas de los siglos XV, XVI y XVII describen una mezcla fermentada de carne y fruta utilizada como relleno de tartas. Estas primeras recetas incluían vinagres y vinos, pero en el siglo XVIII ya se utilizaban licores destilados, a menudo brandy. El uso de especias como el clavo, la nuez moscada, el macis y la canela era habitual en los platos de carne de finales de la Edad Media y el Renacimiento. El aumento del dulzor del azúcar añadido hizo que la carne picada dejara de ser un plato salado y contribuyó a orientar su uso hacia los postres.
