Receta de Tequeños con queso rellenos
Tequeños de guayaba y queso
Es esa época del año otra vez. De repente te despiertas y te das cuenta de que el verano se ha ido. Pero dónde, te preguntas. Los primeros fríos del otoño ya están aquí, y todas las fiestas de fin de año comenzarán antes de lo que nos imaginamos.
El guacamole también suele tener el toque particular de cada cocinero. Hay quien simplemente mezcla aguacate machacado con mayonesa (esto es muy típico en Perú); u otros, como mi madre y yo, le ponemos un poco más de empeño y mezclamos el aguacate con cebolla picada, tomate, limón, tabasco y cilantro fresco.
Aquí encontraras deliciosas recetas de comida peruana, bebidas, tragos y postres. Faciles de preparar, instrucciones de cocina paso a paso, excelentes fotos, todo preparado por nuestro equipo o colaboradores. Te ofrecemos directorios de mercados donde podras encontrar los ingredientes asi como restaurantes peruanos en EEUU y el mundo.
Tequenos cerca de mí
El queso de mano es un tipo de queso blanco de pasta blanda (queso fresco) que suele asociarse a la cocina venezolana. Se utiliza sobre todo para rellenar arepas y cachapas. El sabor y la consistencia del queso se parecen mucho a los de la mozzarella, pero se hace en capas.
El queso de mano se prepara combinando leche de vaca y leche de oveja. El producto resultante se denomina cuajada. Una vez conseguido este paso, la cuajada se mezcla con agua caliente para garantizar la elasticidad del queso. A continuación, la mezcla se enfría en moldes especiales que dan al queso resultante un aspecto aproximadamente esférico.
Tequeños
Esta es casi una “receta sin receta”, en el sentido de que voy a enumerar los ingredientes que se necesitan, pero no las cantidades. Tenga en cuenta que en la foto de arriba mi aceite estaba un poco demasiado caliente. No es necesario que estén tan dorados, aunque a pesar de mí estaban deliciosos. ¡Tú también lo estarás!
Coloca el cuadrado de queso en el centro del wonton. Sumerge el dedo en un bol con agua fría y humedece los bordes del envoltorio. Coloca otro envoltorio de wonton encima y presiona los bordes firmemente para sellarlos.
En una sartén, caliente un poco de aceite vegetal. La cantidad depende del tamaño de la sartén. A mí me gusta utilizar una sartén más pequeña porque así se utiliza menos aceite. Yo prefiero freír a poca profundidad, así que vierte suficiente aceite en la sartén para cubrir bien el fondo, y un poco más. Un cuarto de pulgada de aceite en la sartén debería bastar.
Salsa Tequeños
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
Básicamente, se trata de palitos de queso fritos venezolanos, originarios de la ciudad de Los Teques. Piense en un palito de mozzarella, pero sustituya la mozzarella por un queso blanco chirriante y salado, y sustituya el rebozado de pan rallado por una cubierta de hojaldre. Suena increíble, ¿verdad?
Empecé con harina y sal que espolvoreé con cubitos de mantequilla fría, añadiendo un par de cucharadas más que en mi primer intento. Al triturar la mantequilla en el robot de cocina, ésta se deshizo en pequeños trozos cubiertos de harina, creando bolsas de grasa que más tarde darían lugar al aspecto ampolloso y a la textura ligeramente escamosa.
Para mantener esos trocitos de mantequilla intactos, añadí huevo y agua fría y, a continuación, uní suavemente la masa presionándola contra el lateral de un bol, en lugar de mezclarla directamente. La dejé reposar media hora en el frigorífico antes de extenderla para que la mantequilla se mantuviera fría y la masa se endureciera.
