Tortilla casera al horno

Al igual que el viejo debate de qué fue primero, el huevo o la gallina, hay otra cuestión en la comida que causa mucha controversia: si servir tortillas de maíz o de harina. La mayoría de la gente prefiere una a otra, aunque cada una es estupenda a su manera. Normalmente, las tortillas de harina se reservan para las quesadillas o las fajitas, pero si quieres disfrutar de un auténtico taco, no puedes equivocarte con una tortilla de maíz.

La creadora de recetas Miriam Hahn ideó esta receta de tortilla de maíz maravillosamente sencilla y deliciosa que combina bien con casi todo. “Lo que más me gusta de esta receta son los ingredientes. Me encantan las cosas hechas desde cero con ingredientes sencillos y limpios”, dice Hahn. Claro que puedes comprar tortillas de maíz en la tienda, pero no serán ni de lejos tan buenas como las hechas desde cero. “Es difícil comparar las tortillas compradas en la tienda con las hechas en casa”, dice Hahn. “Son mucho más frescas, ligeras y pastosas… No las hago siempre que uso tortillas de maíz, pero si tengo un poco más de tiempo, merece la pena”.

¿Cómo hago buenas tortillas de maíz?

Para obtener unas tortillas deliciosas y crujientes, úntalas ligeramente con aceite vegetal, espolvoréalas con sal y hornéalas en una sola capa a 450 grados hasta que estén doradas y crujientes. Las tortillas blandas son mejores para tacos o enchiladas, las crujientes para tostadas, ensaladas y aperitivos.

¿Cómo se hacen tradicionalmente las tortillas de maíz?

Las tortillas de maíz se hacían tradicionalmente curando el maíz en agua de cal (proceso conocido como nixtamalización, que hace que se desprenda la piel de los granos), moliendo el maíz, amasándolo hasta obtener una masa llamada masa nixtamalera, enrollando la masa en círculos planos y cociéndola después en una plancha muy caliente.

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Cómo hacer la tortilla perfecta

Esta receta de tortillas de maíz caseras sólo requiere dos ingredientes y sabe mejor que cualquier cosa que puedas comprar en la tienda. Además, estas tortillas de maíz no contienen gluten y se pueden utilizar para tacos, quesadillas, ¡y mucho más!

Puedes hacer las tortillas completamente a mano, formando una tortita fina con la masa entre las palmas de las manos. Pero a menos que tengas algo de experiencia en este método, obtendrás resultados más consistentes utilizando una prensa para tortillas.

La prensa de madera para tortillas de la foto la compré en un mercado mexicano de la ciudad. También puedes extender la masa con un rodillo, entre dos trozos de papel de plástico o en una bolsa de plástico para congelar.

Aunque nos encanta nuestra prensa para tortillas, quizá no quieras comprar una sólo para hacer tortillas. Puedes utilizar una sartén grande, una cazuela de cristal de fondo plano, una tabla de cortar o incluso un libro grande y pesado para aplanar la masa. Asegúrate de colocar la bola de masa entre las láminas de plástico para evitar que se pegue.

También puedes hacer tortillas de maíz caseras con un rodillo. Coloque la bola de masa entre 2 hojas de plástico grueso (recomendamos utilizar una bolsa de plástico para congelador cortada en 2 cuadrados). A continuación, estírala hasta obtener el grosor deseado.

Las tortillas de maíz no se hinchan

Las tortillas de maíz recién hechas son una delicia. Te contamos cómo hacemos las tortillas en nuestra cocina y te damos muchos consejos para ayudarte a hacerlas. Ve a la Receta de Tortillas de Maíz o mira nuestro video mostrando cómo las hacemos. Esta receta es para tortillas de maíz, si esperabas hacer tortillas con harina normal, aquí tienes nuestra receta de Tortillas de Harina Suaves.

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Masa harina – La masa harina se hace con nixtamel o maíz seco que ha sido cocido y remojado en una solución alcalina de agua e hidróxido de calcio (también conocido como cal apagada o cal). Tras reposar en esta solución, el maíz está listo para molerse y convertirse en masa. Se pueden hacer tortillas con esta masa recién molida o deshidratarla para convertirla en harina de maíz en polvo. Este proceso es muy diferente al de la harina de maíz. La harina de maíz no es un sustituto adecuado de la masa harina.

Este antiguo proceso fue desarrollado en Mesoamérica por las civilizaciones azteca y maya. La nixtamalización hace que las paredes exteriores del maíz sean más fáciles de digerir y desbloquea los nutrientes disponibles en el maíz. El proceso también hace que las tortillas tengan un sabor increíble. No todas las tortillas compradas en tiendas utilizan este método (especialmente aquí en los Estados Unidos), por eso el sabor de las tortillas de maíz puede variar y por eso las tortillas de maíz hechas en casa son una delicia. (Si va a comprar tortillas de maíz, busque las palabras “nixtamel” o “nixtamalizada” en el paquete. También puedes mirar la lista de ingredientes del paquete. Debe ser corta y contener las palabras “lima” o “cal”).

Tortillas de maíz sobrantes

Hay pocos alimentos básicos de la cocina mexicana más integrales que la tortilla de maíz. Conocidas originalmente por los aztecas y otros hablantes mesoamericanos del náhuatl como tlaxcalli, las tortillas de maíz se remontan a la Norteamérica y Mesoamérica precolombinas.

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Armendáriz, que solía trabajar en la recepción de Mammano’s Mistral, creció en Chihuahua (México). Recuerda los días de su infancia en los que su madre le daba dinero después del colegio para que fuera a comprar tortillas como tentempié. Habiendo crecido en México comiendo tortillas frescas, Armendáriz pensó que hacerlas sería pan comido.

“¿Hacer tortillas frescas? Claro, será fácil”, pensé”, recuerda Armendáriz. “Pero luego me di cuenta de que me había echado a perder al haber crecido con ellas. El sabor tiene que ser el adecuado, el mismo que recuerdo de niño, o no funciona.”