Receta de Acelgas esparragadas con gambas y piñones
Acelga roja
Estaba comprando en el supermercado de mi barrio y me fijé en una pila de acelgas arco iris de colores brillantes en la sección de frutas y verduras. Recordaba haber visto una receta de acelgas arco iris con pasas, piñones y mermelada serrana en Ad Hoc at Home de Thomas Keller que me había intrigado y decidí que había llegado el momento. Nunca había probado las acelgas, pero como son de la misma especie que la remolacha, pensé que debían ser igual de deliciosas. La acelga, comúnmente conocida como acelga suiza, es una verdura de hoja verde con tallos de colores que van del blanco al amarillo pasando por el rojo. Las acelgas jóvenes frescas pueden utilizarse en ensaladas crudas, pero las maduras suelen saltearse, ya que su característico sabor amargo desaparece durante el proceso de cocción. Este es el mismo concepto que con las hojas de remolacha, y los sabores de las acelgas cocidas y del estofado de hojas de remolacha son bastante parecidos, aunque las acelgas suelen tener un sabor un poco más picante y amargo. Las acelgas se pueden cocinar de la misma manera que el potaje de remolachas, o se pueden aderezar un poco más con esta receta de pasas doradas remojadas en vino, jamón serrano crujiente y piñones tostados. (Las pasas parecen ser un complemento popular de las verduras parecidas a la remolacha, ya que también serví mis Remolachas asadas con vinagreta de curry con pasas doradas).
Acelgas al ajillo
Tostar los piñones en aceite de oliva en una olla ancha de 6-8 cuartos de galón a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que estén dorados, unos 2 minutos, luego pasarlos con una espumadera a papel absorbente para escurrirlos y sazonarlos con sal.
Cocine la cebolla en el aceite restante en la olla, revolviendo ocasionalmente, 1 minuto, luego agregue los tallos de acelga y cocine, revolviendo ocasionalmente, 2 minutos. Añadir las pasas y 1/2 taza de agua y cocer a fuego lento, tapado, hasta que los tallos se ablanden, unos 3 minutos. Añadir las hojas de acelga y la 1/2 taza de agua restante y cocer a fuego lento, parcialmente tapado, removiendo de vez en cuando, hasta que las hojas estén tiernas, unos 3 minutos. Sazone con sal y pimienta.
Acelgas a la sartén
“Hay unas cuantas recetas parecidas a ésta, pero ninguna exactamente igual (ésta tiene un punch de sabor). La encontré en un libro de recetas que publicó uno de los entrenadores de Oprah Winfrey. La puse en mi propio libro y, como tengo una cantidad vergonzosamente enorme de libros de cocina, no encuentro el nombre de los autores.
La autora señaló que en lugar de acelgas, esta receta se podía hacer con 2 paquetes de espinacas congeladas. Así es como yo la hago porque siempre tengo espinacas congeladas a mano. Si utilizas las espinacas congeladas, cuécelas siguiendo las instrucciones del paquete, deja que se enfríen y luego exprime todo el líquido restante que puedas… Yo utilizo un colador de malla fina para hacerlo.
Recetas con espinacas y acelgas
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o en una olla holandesa a fuego medio. Añada los tallos de acelga, la cebolla y las hojuelas de pimiento rojo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Cocine hasta que los tallos y la cebolla se hayan ablandado, entre 5 y 7 minutos.
Añada el caldo o el agua y las hojas de acelga. Tapar parcialmente y cocer hasta que las hojas se hayan marchitado pero aún tengan algo de cuerpo, unos 5 minutos (no conviene cocerlas demasiado o quedarán blandas).
Con una espumadera, vierta las acelgas y las cebollas en una fuente y escurra la mayor parte del líquido. (Este líquido se conoce como licor de marihuana en el sur, donde a veces se vierte en un vaso y se toma como una bebida picante y llena de vitaminas).
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