Receta de Alcachofas a la provenzal

Receta de alcachofas asadas food network

Cuando llegan al mercado unas alcachofas grandes y hermosas, no puedo resistirme. Alcachofas a la provenzal es una de mis sencillas favoritas del nº 2 del libro de cocina From the Garden. Ideé la receta para que una alcachofa sirviera para dos, siempre una pequeña joya.

Mi viaje gastronómico más memorable fueron las tres semanas que pasé en el sur de Francia. Es realmente un lugar mágico, todo lo que soñé que sería. Fue durante esta visita que recogí muchas recetas nuevas para añadir a mi Colección de Pequeñas Joyas. En mi blog hay recetas del sur de Francia. Esta receta la hago una y otra vez.

Es genial cortar/servir las alcachofas por la mitad: más raciones por alcachofa y cada mitad crea un pequeño recipiente para contener la rica salsa de tomate para mojar. Cocinar, recortar, limpiar y hornear las alcachofas hace que sea mucho más fácil disfrutar de ellas. También pueden prepararse con antelación y recalentarse. He añadido una guarnición de mis sencillos Penne Arrabiata, que también aparecen en el n.º 2 del libro de cocina From the Garden.

A medida que la colección de recetas crece, también lo hacen las recetas disponibles aquí en el blog. Comparto las recetas que me gustan y que he hecho muchas veces en mi propia casa. A menudo me preguntan qué tipo de comida cocino. Hay recetas para todos los gustos y habilidades culinarias. Me encanta compartir mi colección de recetas, recopiladas desde que tenía 16 años.

Corazones de alcachofa recetas food network

Viviendo en el corazón del país de las alcachofas, tenemos estos deliciosos cardos de todos los tamaños casi todo el año. Sin embargo, entre finales de marzo y mayo, y de nuevo en septiembre, son los dos grandes periodos de cosecha, cuando las alcachofas son más abundantes y los precios son buenos. Hasta hace relativamente poco, las alcachofas se consumían sobre todo en California; afortunadamente, ahora se pueden encontrar en todo Estados Unidos y la mayoría de la gente ha disfrutado de una o dos alcachofas (o más) en casi todas partes. Preparadas adecuadamente, son deliciosas y divertidas de comer.

Hace poco estaba en el mercado de agricultores y decidí que quería rellenar una alcachofa con marisco a la provenzal. Mientras miraba la caja de alcachofas grandes, me llamó la atención el brote terminal más grande que había visto nunca. Esto es mucho decir, ya que crecí comiendo alcachofas, escribí El libro de cocina de la alcachofa (Celestial Arts, 1986) y he trabajado en la industria de productos agrícolas. Los brotes terminales son los brotes superiores del cardo, en el centro de la parte superior de la planta. Son siempre las alcachofas más grandes; luego vienen las grandes, más abajo las medianas y pequeñas, y cerca de la parte inferior de la planta están las “bebés”, aunque todas tienen la misma edad.

Recetas con tomate y alcachofas

Alcachofa ProvenzalIngredientes:Método:*Precalentar el horno a 400 grados F. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añada la cebolla y saltee durante 5 minutos. Añada el ajo, una pizca de sal y pimienta. Saltear durante 2 minutos. Añada los tomates y las alcaparras y una pizca de azúcar. Cocinar 5 minutos, removiendo de vez en cuando.*Añadir la mezcla de tomate a una fuente de horno poco profunda. Colocar encima los corazones de alcachofa. Espolvorear con pan rallado panko. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornear unos 10 minutos. Servir sobre pasta, cuscús u otro cereal preferido con hierbas frescas. Que aproveche.

Receta con corazones de alcachofa

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Si La Bonne Cuisine y otras fuentes de confianza afirmaban que las setas siempre se han incluido en la receta, parecía probable que fuera cierto. Pero ya había empezado a encontrar otros ejemplos que lo desmentían. En mi ejemplar de Vieii Receto de Cousino Prouvençalo, un antiguo libro de cocina escrito en francés y provenzal, y una de mis fuentes más fiables de recetas tradicionales provenzales, hay una versión del plato de lo más sencilla: alcachofas estofadas en aceite de oliva con agua, ajo, quizá un poco de cebolla y una hoja de laurel o dos. Ni una seta a la vista.

Elizabeth David, en French Provincial Cooking, ayuda a completar el cuadro. “Este método de cocción de las alcachofas parece ser uno de los platos provenzales más antiguos”, escribe. “Hay muchas versiones, y con el paso del tiempo se ha elaborado para incluir todo tipo de ingredientes adicionales, pero los cocineros provenzales están de acuerdo en que es mejor en su forma primitiva”. En su receta, las alcachofas jóvenes se cuecen primero en una mezcla de aceite de oliva y agua hasta que el agua se ha evaporado y las alcachofas están tiernas. Cuando están hechas, son tan crujientes y doradas como las alcachofas judías romanas. El paso de la fritura es ligeramente diferente de lo que he visto en otros sitios (incluso Vieii Receto de Cousino Prouvençalo termina con alcachofas tiernas estofadas, no fritas), pero la receta es coherente con la idea de que la versión original de este plato no llevaba setas.