Receta de Alcachofas al horno con jamón y cebolla
Cómo hacer una frittata de alcachofas para el desayuno de Navidad
Preparación — 10 minutosPela y pica finamente la cebolla roja y los dientes de ajo. Escurrir las alcachofas y partirlas en mitades. Divide el jamón en trozos más pequeños. Alcachofa con jamónFinalización de la alcachofa con jamón — 10 minutosCalentar un poco de aceite de oliva en una sartén y rehogar el ajo y la cebolla durante unos minutos. Añade las mitades de alcachofa y cocínalas un poco más. Baje el fuego y añada 100 ml de nata espesa. Deje cocer a fuego lento unos minutos más hasta que la cebolla, el ajo y las alcachofas se ablanden un poco y la salsa haya espesado. Sazonar con sal y pimienta y servir con trocitos de jamón y pan para mojar. ¡Que aproveche!
Alcachofa rellena
Hoy vamos a preparar unas alcachofas con jamón y cebolla, un plato que va muy bien en esta época del año. La alcachofa es una verdura muy especial. Es muy saludable por su alto contenido en fibra y su capacidad depurativa. Tiene un sabor muy característico y diferente al resto de verduras y es muy versátil. La puedes encontrar en platos de verduras, ensaladas o como ingrediente principal, acompañada de aliños, salsas o, como en este caso, embutidos. Esto convierte a la alcachofa en un todoterreno de nuestra gastronomía, por lo que esta receta de alcachofas con jamón, merece la pena ser disfrutada.
1.- Limpiamos y pelamos las alcachofas. Para ello eliminamos todas las hojas oscuras, que son muy fibrosas y quedan duras tras la cocción. Ayudándonos con un cuchillo retiramos también la parte superior de las hojas y el rabillo, dejando así el corazón y las hojas más tiernas.
2.- Una vez limpias, cortamos las alcachofas en dos mitades similares y las hervimos en abundante agua con un puñado de sal, durante 15 minutos. Terminada la cocción, escurrirlas y cortarlas en otras dos partes. Este segundo corte se hace para evitar que se deshagan durante la cocción.
Cómo cortar una alcachofa
En una sartén grande a fuego medio, añadir el aceite de oliva y los pimientos rojos y cocinar durante un minuto. Añada el ajo y cocine durante otro minuto removiendo bien. Añadir los corazones de alcachofa y la cebolla, remover bien y cocinar dos minutos más. Añadir el jamón cocido cortado en dados y remover bien durante dos minutos.
A mí me gusta cocer la pasta tres minutos menos y añadirla a la salsa durante los últimos dos o tres minutos de cocción. Hágalo a fuego medio removiendo bien. Creo que esta técnica da como resultado un plato de pasta más sabroso.
CALABACINES RELLENOS AL HORNO CON JAMÓN Y QUESO
El domingo pasé un día extraño en el sofá, intentando decidir qué hacer con mi carrera ahora que por fin he entregado mi doctorado, y luego vagando por el Asda de Peckham. Por la mañana puse en remojo unas alubias borlotti, cuando también descubrí que las alubias borlotti son una especie de alubias rojas. En mi mente, las alubias rojas y las alubias borlotti habían existido hasta entonces en universos diferentes: una tiene todo el glamour, la otra me recuerda al chili con carne del instituto. No tenía pensado qué hacer con las alubias, pero esperé a que las estanterías de Asda me sugirieran cosas.
Además, tenía pensado cocinar unos corazones de alcachofa congelados que compré en el Turkish Food Centre de Camberwell después de leer el libro de Claudia Roden sobre comida italiana. Roden escribe que a menudo utiliza alcachofas congeladas. Tenía una receta de alcachofas en una salsa de almendras relativamente complicada que llevaba unas semanas rondándome la cabeza. El domingo no me pude tomar la molestia de hacer su receta, que requería bastantes cosas y procesos, pero hice un plato con almendras y alcachofas. Era muy sencillo y le gustó mucho a Katia Wengraf, la mujer profundamente simpática que regenta Review Books en Peckham. Pasé por su tienda de camino a casa y ella misma me invitó a cenar. Me alegré mucho de que lo hiciera, ya que me sacó de mi aturdimiento lo suficiente como para ordenar nuestro piso y deshacer las maletas (dos semanas después de volver de vacaciones) y preparar esta comida.
