Receta de Alcachofas con foie
El chef estrella Michelin Tom Aikens crea una infusión de té Lapsang
Poner el arroz en agua a la que se habrá añadido zumo de limón. Derretir una nuez de mantequilla en una sartén gruesa, verter el arroz y remover hasta que esté bien cubierto y empiece a cambiar de color. Añadir la chalota y dejar que tome color. Verter el vino y evaporar.
Continuar la cocción añadiendo un poco de caldo caliente hirviendo cada vez. Picar finamente los corazones de alcachofa y, cuando el risotto esté cocido en tres cuartas partes, añadirlos y continuar la cocción, removiendo suavemente y añadiendo más caldo cuando sea necesario.
Aparte, derretir una nuez de mantequilla en una sartén caliente. Pasar los escalopes de foie gras por harina y freírlos en la mantequilla. Dejar que se doren ligeramente por ambos lados, sazonar, verter el Marsala, dejar que se evapore y añadir un poco de caldo. Retirar los escalopes y reducir la salsa.
Alcachofas a la Barigoule de Roger Vergé
A continuación, añada las hierbas, el azafrán, el caldo y llévelo a ebullición suave. Añada el zumo de limón y las mitades de alcachofa. Cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. A continuación, añadir la nata y volver a reducir el líquido a la mitad.
Disponer las alcachofas y el lardo de Colonnata sobre la royale de foie gras, untar con la salsa y cubrir con las guarniciones mencionadas. Cortar finamente por encima la trufa blanca de Alba y rociar con un poco de flor de sal y un hilo de aceite de oliva.
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Recetas con limón – Alcachofas con foie y nueces
Ismael Nafría es periodista, escritor, consultor y conferenciante especializado en Internet. Pero sobre todo es una persona maravillosa. Gracias de nuevo Ismael por tus estupendas recomendaciones y sugerencias, gracias por tu paciencia a la hora de responder a mis preguntas y gracias por ilusionar mis neuronas ;D.
Te mando la receta al blog de Ivy: Kopiaste. Ella es la anfitriona esta semana del Weekend Herb Blogging Event #161. Visita su blog para inspirarte… ¡las mejores recetas aparecen en el resumen! El evento Weekend Herb Blogging ya tiene 3 años… participa y ayuda a hacerlo mayor ;D.
Cinarina y cinaropicrina: compuestos aromáticos responsables del sabor amargo de la alcachofa. La cinarina es conocida por su efecto diurético y colerético. Las líneas de investigación actuales se centran en el posible papel preventivo de la cinaropicrina en enfermedades tumorales.
Esto si que es comida gourmet Nuria, pocos ingredientes pero realmente deliciosos. Tenía pensado comprar foie gras cuando fui a Francia, pero me pareció bastante caro, así que pasé. En Grecia puedo conseguir foie gras, así que preferí comprar el chorizo, je,je,je,
Foie-ffle – Gofres con mantequilla de foie gras
Seleccione una puntuaciónDar Sopa Cremosa de Alcachofas de Jerusalén con Foie Gras 1/5Dar Sopa Cremosa de Alcachofas de Jerusalén con Foie Gras 2/5Dar Sopa Cremosa de Alcachofas de Jerusalén con Foie Gras 3/5Dar Sopa Cremosa de Alcachofas de Jerusalén con Foie Gras 4/5Dar Sopa Cremosa de Alcachofas de Jerusalén con Foie Gras 5/5
Pelar las patacas, el apio, las patatas, las cebollas y el ajo. Picar todas las verduras en dados grandes. Calentar la mantequilla en una cacerola y saltear las verduras hasta que estén transparentes. Desglasar la cacerola con el caldo y cocer a fuego lento, tapado, durante unos 25 minutos a fuego lento. Hacer un puré y añadir la nata, llevar a ebullición de nuevo y sazonar con sal, pimienta, comino en polvo y vinagre al gusto.
Una piel dura y puntiaguda con un delicioso corazón blando: quien se atreve a preparar una alcachofa, hay que reconocer que no es lo más fácil, se ve compensado con creces con un sabor delicioso y un tesoro de beneficios para la salud.
