Receta de Alcachofas fritas de la abuela
Alcachofas italianas fritas
Cuando tienes una hermana como la mía, una hermana que, después del bachillerato, elige individualmente una facultad como Tecnología de los Alimentos, ¡no puedes sino estar orgullosa! ¡Obviamente, no sólo por esto! Estoy orgullosa por infinidad de razones, ha crecido y se ha convertido en una joven preciosa, es sensible pero fuerte al mismo tiempo, es seria y responsable, pero también irónica, divertida y simpática. Como hermana, puedo decir francamente que es la mejor hermana que podría tener, la quiero profunda e inexplicablemente. Se trata de un vínculo familiar recibido como un regalo y no elegido: además de eso, es una amiga, ¡una amiga de la que estoy igualmente orgullosa!
¿Todo esto para decir qué? He perdido el hilo… No, aquí, quería decir que desde que decidió cursar Tecnología de los Alimentos, estudia materias como Horticultura, Cultivos de campo y árboles o Herbología (no, eso es Harry Potter, ¡ups!) y le gusta contarme un montón de cosas interesantes relacionadas con frutas y verduras. La última charla fue sobre alcachofas. Fue tan convincente al explicar lo buenas y sanas que son las alcachofas que poco después teníamos una cesta llena de alcachofas en nuestra cocina.
Receta de alcachofas fritas
Las alcachofas fritas son un verdadero clásico del centro y sur de Italia. Este plato me transporta a la cocina de mi abuela. Cierro los ojos y aún puedo verla en los fogones, preparando estos deliciosos manjares para las grandes reuniones familiares. A todos nos gustaban tanto que nos quedábamos en la cocina y nos los comíamos allí mismo: los carciofi fritti rara vez llegaban a la mesa. Así que en cada bocado hay un trozo de mi infancia.
Esta receta utiliza aceite de oliva virgen extra para freír, como es tradicional en el sur de Italia. Le confiere un sabor afrutado característico. A pesar de toda la controversia en torno a los puntos de ahumado, sigo pensando que el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra dan el mejor sabor a los alimentos fritos y, en mi opinión, también es más fácil para el estómago. No utilice su mejor virgen extra (dop por ejemplo). Un aceite virgen extra normal, no muy caro, hará sin duda un magnífico trabajo de fritura.
Yo siempre uso aceite virgen extra para freír verduras, sobre todo si no necesitan una temperatura muy alta, como en este caso. Suelo preferir el aceite de oliva normal para freír dulces o alimentos pequeños que necesitan temperaturas más altas.
Receta de corazones de alcachofa
El corazón es completamente comestible (y asombrosamente delicioso). En las alcachofas normales, el estrangulamiento peludo es demasiado fibroso para comerlo, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.
Las alcachofas se pueden hervir, asar, estofar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que hervir las alcachofas tiende a encharcarlas, pero cocerlas al vapor las cocina con la cantidad justa de humedad.
El siguiente es un método que llevo utilizando para cocer alcachofas al vapor desde hace más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción al vapor para infundir aún más sabor a las alcachofas.
Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero yo creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es mayonesa con un poco de vinagre balsámico.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Corazones de alcachofa a la sartén
Crecí con una abuela siciliana, Antonina Capasso, conocida cariñosamente como Toni o “T”, una señora tan a gusto delante de los fogones que autoeditó cientos de ejemplares de un libro de cocina a principios de los 80, titulado “Se coge un poco de aceite y se fríen cebollas… Recetas de una cocina siciliana”. Hizo furor y se agotó por completo en las tiendas de comestibles, las tiendas especializadas y las librerías de mi ciudad natal, St. Casi 40 años después de su publicación, la gente sigue pidiéndolo. Hace poco, una desconocida de la costa este me encontró en las redes sociales y se puso en contacto conmigo a través de Instagram para ver si tenía un ejemplar que pudiera comprar para su club de cocina.
Las fiestas eran casi constantes en mi gran familia, y la comida era siempre la atracción principal; la cocina era el lugar donde nos reuníamos para reír, gritar y picar. La abuela T preparaba raviolis, scaloppini de pollo, alcachofas rellenas y struffoli como si fuera una máquina: comida increíble que abarrotaba cada centímetro de la mesa, todo creado por una mujer con hijas y nietos como ayudantes de cocina y sin más lavavajillas que las manos de este grupo de cocineros caseros.
