Receta de Alcachofas rellenas de jamón y queso
Con qué acompañar las alcachofas rellenas
Untuosas, con ajo, con hierbas, ahumadas y grasientas. ¿Qué más se puede pedir? La focaccia es el pan ideal para preparar este tipo de sándwich al horno. Es aceitoso, por lo que se hornea hasta quedar crujiente, y es un pan relativamente plano, por lo que queda bien cortado en dos horizontales. Me gusta hacer mi propia focaccia (la sensación de una masa enriquecida con aceite, elástica, sedosa e hinchada con levadura es obscenamente -no hay otra palabra para ello- táctil contra las palmas de las manos), pero esto debería funcionar muy bien con una comprada.
1 focaccia2 bolas de mozzarella di bufala150 g de corazones de alcachofa a la parrilla en aceite de oliva½ tarro de pimientos rojos secos en aceite de oliva12 lonchas de jamón ahumado crudo (me gusta el prosciutto affumato de Waitrose)1 diente de ajo gordo1 puñado de perejil de hoja plana picado1 puñado de orégano picado1 puñado de estragón picadoRalladura y zumo de 1 limón100 ml de aceite de oliva virgen extraSal y pimienta
Cortar la mozzarella y los corazones de alcachofa en trozos de medio centímetro de grosor y ponerlos en un bol. Añadir los pimientos secos, el jamón, el ajo machacado, las hierbas, la ralladura y el zumo del limón y el aceite de oliva con una buena ralladura de pimienta (sin sal), y mezclar bien para que todo se impregne del aceite y el zumo de limón. Tapar el bol y refrigerar durante al menos una hora (o hasta toda la noche).
Alcachofas rellenas de perejil y ajo
Llenar un bol con agua y un poco de hielo y el zumo y la cáscara del limón. Recorte los tallos de las alcachofas pero déjelos intactos. Retire las hojas exteriores oscuras hasta llegar a las hojas pálidas. En lugar de cortar los extremos puntiagudos, déjalos para conseguir un efecto “estrella”. Cuando termines de recortar cada alcachofa, pásala al agua fría con limón para evitar que se dore.
Prepara una vaporera. Frota las superficies cortadas de las alcachofas con medio limón cortado. Cueza las alcachofas al vapor hasta que estén tiernas y se puedan arrancar las hojas con facilidad, unos 30 minutos. A continuación, enfríalas boca abajo para que escurran mientras se enfrían. Saque con cuidado las hojas centrales y raspe el estrangulamiento (todas las pequeñas fibras del centro), dejando la alcachofa intacta.
En una sartén, calentar el AOVE a fuego medio. Añada las anchoas, cubra la sartén con una pantalla antisalpicaduras o una tapa y agite hasta que las anchoas empiecen a deshacerse. Bajar un poco el fuego, destapar y remover hasta que las anchoas se deshagan en el aceite. Añadir el ajo, remover un minuto más y añadir el pan rallado. Incorporar el aceite y el ajo al pan rallado y tostarlo hasta que esté bien dorado. Añadir mucha pimienta y retirar la sartén del fuego. Deje enfriar y añada el perejil y el parmesano.
Receta de alcachofas rellenas para cocinar
Parece que la alcachofa se diseñó para rellenar. Esa enorme cavidad en el centro rodeada de todas esas hojas en capas la convierten en un receptáculo perfecto para todo tipo de sabrosuras. No es de extrañar que haya una variedad casi infinita de recetas de alcachofas rellenas.
Como siempre, su receta era de lo más sencilla, con un simple relleno de pan rallado, ajo, queso rallado y perejil, ligado con un poco de huevo. La alcachofa se hierve, se rellena y luego se hornea hasta que se dora por encima. Es una técnica que realza el sabor de la alcachofa.
Se recorta el tallo de la alcachofa para que pueda “sentarse” sin volcarse. A continuación, arranca las hojas exteriores más duras, pero deja la mayor parte de las hojas. Corta 2-3 cm (1 pulgada) de la punta de la alcachofa y, con unas tijeras, recorta las puntas de las hojas exteriores restantes. Golpea la alcachofa contra una superficie dura y utiliza las manos para aflojar un poco las hojas. Mientras trabajas, frota la alcachofa con el extremo cortado de medio limón. Después de tratar cada alcachofa de esta forma, colócala en un cuenco con agua que habrás acidulado con la otra mitad del limón.
Alcachofas rellenas a la siciliana
×Inicio ” Vegetariano ” Receta Definitiva de Alcachofas Rellenas Saltar a la recetaEsta Receta Definitiva de Alcachofas Rellenas es de otro mundo. Sírvela como primer o segundo plato vegetariano. Es una de mis recetas favoritas de alcachofas.
Todos nosotros pediríamos los rollitos de ajo grasientos y con hierbas, es decir, todos menos Aimée. ¿Por qué? Bueno, porque Vittorio tenía en su menú una de las mejores recetas de alcachofas de todos los tiempos: ¡la alcachofa rellena de ajo y limón!
Esta Receta Definitiva de Alcachofas Rellenas está repleta de sabores increíbles y aromáticos y es de otro mundo. Sírvala como un delicioso primer plato o plato principal vegetariano. Sirve para unas 6 personas como entrante y de 2 a 4 como plato principal.
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