Receta de Batatas dulzonas
Cómo hervir el boniato
Anteriormente hablé de las propiedades anticancerígenas de los boniatos (Ver Potencial anticancerígeno de las proteínas del boniato) y de lo que pasaría si centraras tu dieta en ellos (La dieta Okinawa: vivir hasta los 100). Parece que el único inconveniente potencial de comer demasiados boniatos es que podrías tener las palmas de las manos amarillas (o la nariz, como puedes ver en el vídeo La mejor manera de cocinar boniatos), una enfermedad inofensiva llamada “carotenemia”. Causada por niveles elevados de betacaroteno en la sangre, se detectó por primera vez hace un siglo, cuando se introdujeron las zanahorias en la dieta infantil. Se trata sobre todo asegurando a los padres que es inofensiva, pero si no queremos que nuestro hijo tenga la nariz amarilla, podemos disminuir su ingesta de betacaroteno y en unos meses habrá desaparecido.
A la hora de elegir variedades en el supermercado, la intensidad del color amarillo o naranja de la pulpa del boniato está directamente correlacionada con su contenido nutricional, así que cuanto más intenso, mejor. Aunque si realmente quieres intensidad, las variedades de boniato no sólo van del blanco al amarillo y naranja, sino del rosa al morado intenso. Los pigmentos naturales que causan estos colores pueden tener efectos anticancerígenos especiales.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar los boniatos?
Una buena regla general para los boniatos enteros al horno: de 45 minutos a 1 hora a 400 grados F; de 1 hora a 1 hora y 15 minutos a 350 grados F; 1 hora y media a 325 grados F. Sabrá que los boniatos están hechos perforando el centro del boniato con la punta de un cuchillo afilado; la pulpa debe ceder fácilmente.
¿Cuál es la forma más sana de cocinar los boniatos?
Hervir los boniatos retiene más betacaroteno y hace que el nutriente sea más absorbible que otros métodos de cocción como hornear o freír. Se puede retener hasta el 92% del nutriente limitando el tiempo de cocción, por ejemplo hirviéndolo en una olla con tapa bien tapada durante 20 minutos.
¿Es mejor hornear o hervir los boniatos?
La cocción también puede provocar un descenso del 80% en los niveles de vitamina A, el doble que la ebullición. Por lo tanto, desde un punto de vista nutricional, para cocinar boniato debería recomendarse hervirlo en lugar de hornearlo.
Boniatos confitados
¿Has probado ya el puré de boniatos? Es fácil enamorarse de este puré de boniato ultra cremoso hecho con mantequilla y un toque de canela. Esta receta es salada, pero a continuación comparto algunas variaciones más dulces. Ir a la receta de puré de boniatos
Nuestra receta a continuación es salada. Me encanta añadir una hoja de laurel al agua cuando cocino las patatas para darles más sabor y hacer un puré sencillo con un poco de mantequilla, canela, sal, pimienta y, cuando quiero que queden muy cremosas, añado nata agria.
Los boniatos de piel roja y naranja son los mejores purés de boniato (a veces etiquetados incorrectamente como batatas en EE.UU.). Tienen un sabor más dulce y una textura más cremosa que las variedades de boniato más secas y almidonadas, como los boniatos de piel morada.
Para preparar los boniatos, yo utilizo un cepillo de verduras para quitar la suciedad de la piel. Si no tienes un cepillo de verduras o un estropajo, puedes arrugar una hoja de papel de aluminio y usarla para limpiar las batatas.
Ensalada de boniato
Tus boniatos están cansados de estar al horno. Dales la oportunidad de convertirse en algo mucho más emocionante y conviértelas en boniatos gratinados. Al igual que las patatas gratinadas de toda la vida, estos boniatos se rellenan con abundante queso y salsa de nata con hierbas y se hornean hasta que estén dorados y burbujeantes. Consigue la receta de boniato gratinado.
Si crees que todo plato de chili debe estar escondido bajo montones de queso fundido y una gran porción de nata agria, esta es la cazuela para ti. Con boniatos asados y chili de alubias negras juntos bajo una capa pegajosa de queso, esta cena vegetariana entre semana es increíblemente reconfortante y sorprendentemente sustanciosa.
Una de nuestras cenas en sartén más fáciles, esta receta de kielbasa con salsa cremosa de Dijon sólo implica colocar los ingredientes en una sartén y dejar que el horno haga el trabajo. Consigue la receta de Kielbasa de otoño en sartén con salsa cremosa de Dijon y curry.
Sirva estos ñoquis hervidos o dorados, ya sea en una salsa caramelizada de grasa de tocino, mantequilla, jarabe de arce y bourbon (), o en un simple acabado inspirado en el cacio e pepe como en nuestra receta de ñoquis de patata.
Recetas con boniato
Munch. Yum. Munch. Yum. Todavía los estoy comiendo en mi mente. Se los llevé a mi padre para que los probara. Creo que sólo llegó a comer uno o dos porque también estaba comiendo el resto de su cena, la cena que abandoné en favor de estos.
Además, son muy fáciles de hacer. Sólo hay que pelar unos boniatos, cortarlos en trozos o en rodajas, mezclarlos con un poco de aceite de oliva, espolvorearlos con especias y hornearlos a alta temperatura hasta que estén ligeramente dorados. Está buenísimo.
Los boniatos aguantan bien el calor, y puede que al verlos pienses que se han quemado. Cuanto más dorados estén, más crujientes quedarán, pero hay una línea muy fina entre dorado y quemado más allá de lo comestible.
Los tiempos de horneado son aproximados; dependen del grosor con el que cortes las cuñas o las rodajas de boniato. Intente cortarlos de manera uniforme para que se cocinen a la misma velocidad. Para que se doren mejor, hornee sólo una lámina cada vez.Para caramelizar más las patatas, espolvoréelas con un poco de azúcar antes de meterlas en el horno.Para más sabor, pruebe a cambiar la mitad del aceite por mantequilla derretida.
