Berenjena a la plancha con granada

Muchas recetas exigen salar y enjuagar la berenjena antes de cocinarla para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar el escabechado, que tiene la ventaja añadida de ayudar a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, ya sea al horno, frita o a la parrilla.

Esta técnica de sumergir la berenjena cortada en rodajas o en trozos en agua salada es especialmente útil para preparar berenjenas a la parrilla. Puede poner en salmuera berenjenas para utilizarlas en cualquier receta (tanto si requiere salmuera como si no) utilizando este método. Todo lo que necesita es sal, agua y un bol grande.

Una vez que la berenjena esté en salmuera y seca, puede continuar con la receta que desee. En realidad, el único momento en que no se debe poner la berenjena en salmuera es cuando se quiere que se deshaga durante la cocción, como en una salsa o sopa de berenjena, o si se está asando una berenjena entera para que se deshaga en un puré natural.

Berenjena rellena de arroz

500 ml de aceite de oliva300 g de berenjenas cortadas en rodajas200 g de patatas de cera cortadas en rodajas8 huevos de corralSal marina y pimienta negra recién molida75 g de queso azul2-4 cucharadas de miel

Calentar el aceite en una sartén grande y freír muy suavemente la berenjena y las patatas durante 25-30 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir bien (reservar el aceite para utilizarlo más tarde). Romper las patatas en trozos más pequeños con una cuchara.

Receta de Cebolla confitada

Calentar 3 cucharadas del aceite reservado en una sartén antiadherente de 23 cm. Cuando el aceite esté caliente, verter la mezcla de la tortilla. Remover la sartén a fuego fuerte hasta que la mezcla empiece a cuajar por los bordes, luego reducir el fuego y cocinar durante 4-5 minutos hasta que empiece a cuajar y el fondo y los lados estén dorados, pero todavía esté bastante suelta en el centro.

Cubra la sartén con una tapa plana o una tabla y gire la tortilla con cuidado sobre ella. No te preocupes si aún está muy líquida, se volverá a unir cuando continúes cocinándola. Vuelve a colocar la tortilla en la sartén y ponla de nuevo a fuego lento. Con una espátula, mete los bordes de la tortilla por debajo para darle su característico aspecto curvado. Cocínela durante un par de minutos, pásela a una tabla y sírvala. Al cortarla, el centro debe estar jugoso.

Berenjena mediterránea

Un sándwich realmente intenso: nuestra receta de Sándwich de berenjena y tomate a la parrilla con queso azul le demostrará lo sabroso que puede ser un sándwich de verduras. Con sabores realzados con vinagre balsámico y mucho picante, tus tomates, pimientos y berenjenas combinarán fácilmente con el intenso queso azul para untar.

Empieza preparando todas las verduras. Corta las berenjenas en trozos de ¼ de pulgada de grosor y los tomates en rodajas. Corte los pimientos por la mitad y quíteles las semillas. Pique el ajo con un cuchillo o una prensa para ajos y pique la albahaca fresca.

Receta de Caponata siciliana de berenjenas

Para hacer la pasta de queso azul, mezcle el queso azul con el requesón y la albahaca picada. Déjelo a un lado. A continuación, empiece a preparar los sándwiches batiendo el vinagre, el aceite, el romero y el ajo. Sazone con sal y pimienta y reserve.

Encienda la parrilla. Unte la berenjena, el tomate y los pimientos con la marinada de balsámico. Ase las verduras hasta que estén blandas. Untar la base de los panecillos con queso Castello Danish Blue para untar. Cubra las verduras asadas con las hojas de albahaca. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Recetas navideñas con berenjenas

Estoy encantada de compartir con vosotros esta receta de fettuccine [también conocidos como lacitos] con berenjena, tomate y queso azul. La inspiración para este plato vino de una receta que saqué de un número anterior de Edible Twin Cities. Tuve mucho éxito con esta receta la primera vez, pero siempre estoy dispuesta a adaptar mis recetas favoritas para que funcionen con lo que tengo a mano.

En este caso, he utilizado fettuccine; la receta original pide penne. Cualquier pasta puede ser un buen sustituto. Me encantan las formas pequeñas, sobre todo las chiocciole, campanelle, cavatapi y gemelli.

Se trata simplemente de berenjena asada, cebolla roja y ajo salteados, vinagre de jerez, escamas de guindilla picante, tomate fresco, salsa de tomate, champiñones y albahaca mezclados con las pequeñas cintas. Acabado con un poco de queso azul, perejil y aceite de oliva virgen extra afrutado, es una forma estupenda de utilizar parte de la cosecha de verano.

Receta de Calabacitas con tomate

Mientras tanto, caliente una sartén grande y cocine las cebollas en la cucharada restante de aceite de oliva hasta que estén caramelizadas. Añada el ajo, cocine un momento o dos más y desglase la sartén con vinagre de jerez. Añadir la berenjena asada, el tomate y la salsa de tomate, los champiñones, los copos de pimienta y la albahaca. Calentar la salsa a fuego lento.