Receta de Berenjenas rellenas con gambas y jamón
Receta de berenjenas con almejas
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Enjuague las berenjenas y séquelas con un paño. Córtalas por la mitad longitudinalmente y raspa la carne interior con una cuchara o un cuchillo afilado, con cuidado de no perforar las paredes exteriores. Dejar un margen de 1 cm (aproximadamente 1/3 de pulgada).
En una sartén grande, calentar aceite de oliva y saltear las cebollas hasta que estén translúcidas. Añadir el ajo y la pasta de curry y saltear, luego añadir la berenjena picada. Remover y cocer a fuego lento durante unos 8 minutos. Añadir los pimientos, los tomates y la leche de coco y cocer a fuego lento, sin tapar, durante unos 5 minutos. Añada las gambas, la ralladura de lima y el cilantro molido a la sartén. Remover bien, salpimentar y retirar del fuego.
En una cacerola, calentar 400 ml (aproximadamente 2 tazas) de agua ligeramente salada y llevar a ebullición. Añadir el arroz y remover. Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.
Gambas y berenjenas a la parmesana
Conocí la berenjena gracias a mi primera suegra. La berenjena era algo que no recuerdo que mi madre preparara nunca, de ninguna forma, ni una sola vez… pero mi suegra sí la cocinaba, y a menudo. Una de las formas en que a menudo lo hizo, fue en un maravilloso aderezo de mariscos.
La Srta. Ursula, así la llamaban todos, ya falleció, pero era un encanto. En realidad, mi suegro también lo era; incluso después del divorcio, a pesar de ser una familia católica acérrima, nunca me trataron de forma diferente y, hasta el día en que ambos fallecieron, siempre fueron amables y acogedores conmigo cada vez que me veían.
Me encantaba sentarme a tomar café con mi suegro y escuchar sus historias de guerra. Y déjenme decirles que le gustaba su café. Con achicoria y súper fuerte. ¡Mi suegra solía decir que se podía meter una cuchara en él! A mí no me molestaba, simplemente le echaba mucha nata y escuchaba atentamente sus historias, que eran muchas. Ametrallador de los Marines durante la Segunda Guerra Mundial, fue uno de los miles de jóvenes marineros que vieron izar la bandera estadounidense sobre el monte Suribachi durante la batalla de Iwo Jima. Sin embargo, había luchado en muchas batallas -Saipán, Guam y Okinawa- e incluso fue llamado al servicio activo durante la Guerra de Corea. Sin embargo, nunca sabrías que sus ojos habían visto una sola guerra. Era el caballero sureño más amable que se pudiera conocer, y estaba lleno de evidente amor por su esposa.
Cazuela de gambas, cangrejo y berenjenas
203 calorías; calorías procedentes de grasas 27%; grasas 6,2 g; grasas saturadas 2 g; grasas mono 2,8 g; grasas poli 0,9 g; proteínas 15,5 g; hidratos de carbono 23,3 g; fibra 0,8 g; colesterol 68 mg; hierro 2 mg; sodio 444 mg; calcio 142 mg.
Asé mis berenjenas durante media hora (en lugar de los 20 minutos de la receta) y quedaron blandas y deliciosas. Seguí la receta exactamente excepto que añadí más ralladura de limón y mucha más albahaca fresca. También utilicé pan rallado sazonado y una pizca de pimienta roja molida. Servido con una rebanada de pan francés y brócoli al vapor.
Esta receta estaba decente, pero le faltaba un poco de sabor probablemente porque no usé cerveza y jamón para ahorrar calorías. También utilicé vieiras en lugar de gambas y no utilicé tanto pan rallado para ahorrar calorías. La próxima vez pondría más ajo. La verdad es que las cáscaras no me parecieron tan buenas, ya que la piel de la berenjena puede ser dura y prefiero poner el relleno en una cazuelita. Además, eran enormes y no podía comérmelas enteras, así que asegúrate de tener hambre cuando las prepares.
Berenjenas rellenas de jamón y queso
Una de mis formas favoritas de servir la berenjena es hacer un relleno de carne. El marisco y la berenjena combinan tan bien que ésta es, con diferencia, mi receta favorita. Este plato es un poco más alto en carbohidratos netos que la mayoría de mis platos, pero contiene tantos nutrientes en estos pequeños paquetes, que vale la pena cada carbohidrato. ¡Una buena parte de tus necesidades diarias de verduras en una sola comida! Este plato es apto para todas las fases de las dietas Atkins, Keto y Primal-Paleo si se omite el parmesano. También se puede comer entero, relleno y cáscara. La cáscara estará tan tierna cuando esté hecha que no le parecerá ofensiva en absoluto.
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INSTRUCCIONES: Precaliente el horno a 375º. Llene un recipiente para hornear con ½” de agua. Corte la berenjena por la mitad a lo largo y coloque el lado cortado hacia abajo en el agua. Hornee durante 30 minutos hasta que la pulpa esté tierna. Dejar enfriar un poco y sacar la pulpa con cuidado, dejando aproximadamente 1/4″ de pulpa pegada a la piel para que el relleno se sostenga mejor. Procure no rasgar ni cortar la piel al sacar la pulpa. Cuando se enfríe, trocee la pulpa de la berenjena y resérvela. Vierta el agua restante de la fuente de horno, engrásela ligeramente y vuelva a colocar las cáscaras vacías en la misma fuente.
