Receta de Berenjenas rellenas veganas
Berenjenas rellenas a la plancha
Las berenjenas tienen pocas calorías, pero muchas vitaminas y minerales. Constituyen una base deliciosa para una gran variedad de platos vegetarianos. He aquí algunos consejos para elegir, preparar y cocinar esta versátil verdura.
La variedad más común es la berenjena globo, grande y de color morado oscuro. Busque pieles lisas y brillantes con tallos frescos y sin manchas. El fruto (la berenjena es en realidad una baya) debe pesar en la mano. Al presionar la piel, debe estar firme pero ceder ligeramente, y luego rebotar. Si no vas a preparar las berenjenas inmediatamente, guárdalas en el frigorífico hasta cinco días; si las guardas más tiempo, se pueden amargar.
¿Hay que pelar las berenjenas antes de cocinarlas? No es necesario. La piel es totalmente comestible, aunque en las berenjenas más grandes puede resultar un poco dura. Si la berenjena es joven, tierna y pequeña, puede dejarle la piel, rica en nutrientes, para freírla en la sartén o estofarla. En caso contrario, pélela y corte la pulpa en rodajas o dados.
Con qué acompañar las berenjenas rellenas
La berenjena rellena vegana con cebolla, ajo, tomates y albahaca fresca cubierta con queso vegano es un plato sin carne sencillo pero sabroso. Es un entrante vegetariano que llena, ¡sin gluten y vegano!
La berenjena es una de mis verduras favoritas de todos los tiempos. Desde pizzas a curry e incluso hamburguesas, hay un montón de maneras de ser creativo con la berenjena. Sin embargo, este no es un post más sobre cómo cocinar con berenjenas. Hoy hay algo un poco diferente.
Algo así como una berenjena que ha sido rellenada y horneada hasta que esté tierna, de modo que quede blanda por dentro y ligeramente crujiente por fuera. Y lo mejor: lleva cebolla, ajo, tomates y albahaca fresca, ¡y luego queso vegano por encima!
Esta receta de berenjenas rellenas veganas es una de mis favoritas por su sencillez y versatilidad. Estos rollitos de berenjena rellenos veganos no sólo son deliciosos sino también súper fáciles de hacer y perfectos como plato principal o como opción de almuerzo ligero.
Tengo una breve introducción explicando cómo me inspiré para probar esta receta y lo saludables que son las berenjenas. La mayor parte del post está dedicada a enseñaros cómo preparar estas berenjenas rellenas veganas y algunas preguntas frecuentes sobre esta receta.
Recetas de berenjenas rellenas
La berenjena es una verdura deliciosa y versátil que tiene un papel protagonista en muchas cocinas. Tanto si se utiliza con una salsa espesa para un plato de pasta o italiano, al horno, rellena de queso, convertida en una salsa ahumada o simplemente asada, es sustanciosa y satisfactoria, y puede encontrarla en la mayoría de las tiendas de comestibles durante todo el año.
A menos que la piel refuerce las mitades o rodajas de berenjena, asegúrese de que la berenjena está pelada antes de cocinarla e hincarle el diente. “Si se trata de una verdura más grande, la piel tiende a ser más gruesa y difícil de masticar. Así que lo mejor es pelarlas y cortarlas en dados para asarlas o saltearlas”, dice María Covarrubias, chef de Chosen Foods. “Para variedades más pequeñas, como la berenjena japonesa, puedes cortarla al bies y saltearla, asarla o freírla”, añade.
Si vas a hornear o asar berenjenas, dales un poco de espacio para que se cocinen uniformemente. No hay que amontonarlas en la bandeja. “Cuando las coloques en la bandeja para asarlas, asegúrate de que estén en una sola capa y dales espacio suficiente para que se asen bien. Las berenjenas contienen entre un 80 y un 90 por ciento de agua, así que cuando las metes en el horno necesitan espacio para evaporar todo ese agua y caramelizarse correctamente”, dice Covarrubias. Dales una vuelta a mitad del proceso de cocción para asegurarte de que se cocinan de manera uniforme. Las berenjenas deben estar caramelizadas por fuera, pero suaves y aterciopeladas por dentro.
Berenjena rellena vegetariana con arroz
Algunas de las especias habituales en la cocina marroquí son la canela, el comino, el jengibre, el pimentón, el azafrán y la cúrcuma. En la cocina marroquí también se suele utilizar una mezcla llamada Ras El Hanout. Incluye especias como anís, cardamomo, canela, jengibre, nuez moscada, cúrcuma y pimienta. (fuente)
Una vez doradas las berenjenas, es hora de cubrirlas con las lentejas marroquíes especiadas. También sazoné las mías con un poco de queso parmesano vegano y pan rallado sin gluten para darle un toque crujiente extra, ¡lo cual recomiendo encarecidamente!
Este es el plato principal o guarnición perfecta que sería especialmente perfecto para ser anfitrión. Es delicioso por sí solo, pero también combinaría bien con mi Ensalada de col rizada con ajo y garbanzos crujientes, Verduras asadas sin aceite, Minestrone vegano de 1 olla y Ensalada verde de boniato y aguacate. Además, mi queso de nueces de macadamia de 5 minutos o mi ricotta de almendras batida serían el complemento perfecto.
Notas*Si va a cortar y enrollar la berenjena en rollitos, siga este método*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con aceite y sin arroz*Método de relleno adaptado de Cooking with Alia.
