Receta de Bolitas de patata y queso
Albóndigas de patata para estofado
Los pierogi de patata, o pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh), son uno de los tipos más populares de albóndigas polacas. Se trata de un plato tradicional polaco con diversas variantes, como dulces y salados, que son un elemento básico de la cocina de Europa del Este y un alimento reconfortante muy apreciado en todos los hogares. A pesar de su nombre, pierogi ruskie no se traduce como “pierogi ruso”, sino que se refiere a los rutenos o rusos, los habitantes de los alrededores del norte de los Cárpatos, en el oeste de Ucrania, el este de Eslovaquia y el sur de Polonia.
Los pierogi pueden llevar muchos rellenos, pero el más tradicional es el de patata. Se pueden hervir o freír en la sartén -o en una freidora, si se dispone de ella- y constituyen un excelente aperitivo, comida ligera o cena. Hervirlos o freírlos es simplemente una cuestión de preferencias personales. Los pierogi hervidos son más blandos, más parecidos a los raviolis, mientras que los fritos tienen un exterior crujiente, similar al de las albóndigas fritas.
Para obtener mejores resultados, no haga puré con las patatas. En su lugar, utilice un tenedor, un pasapurés o un rallador. Para el queso, si le resulta difícil encontrar requesón seco, utilice queso de granja o requesón escurrido. Esta receta de pierogi ruskie es del chef Marek Widomski, fundador y director del Instituto Culinario de Cracovia (Polonia).
¿Cómo evitar que las albóndigas de patata se deshagan?
Si la masa parece demasiado suelta y se deshace, mezcle 1 ó 2 cucharadas más de harina con la mezcla de patata. Si la albóndiga de prueba sale bien, forme unas 12 albóndigas más del tamaño de pelotas de ping-pong y añádalas todas a la vez al agua.
¿De qué está hecha una albóndiga de patata?
¿De qué están hechas las albóndigas de patata? Las albóndigas de patata se elaboran con patatas trituradas, fécula de patata y huevos para ligar. Suelen cubrirse con pan rallado tostado o rellenarse con un picatostes de pan tostado.
Albóndigas de patata a la antigua
ReplyUpvoteBabcia solía hacerlas a todas horas, se pasaba el día haciéndolas. Todavía recuerdo cuando nos dejaba ayudarla a cerrarlas, siempre nos decía que nos asegurásemos de que no se iban a abrir en el agua. Los teníamos tan apretados que casi formaban círculos. Buenos recuerdos… ¡Gracias por la gran ‘ible!0krn1978
ResponderUpvoteVivo en Polonia. Nuestra masa tradicional de pierogi se hace con sólo dos ingredientes: harina (tipo 450 o 500) y agua caliente. Eso es todo para hacer una buena masa de pierogi, pero a veces también lleva un poco de aceite o huevo. Yo lo hago de la manera más sencilla. Ah, por cierto… en Polonia llamamos a los pierogi rellenos de queso y patatas “pierogi rusos”. No sé por qué 🙂 Pero cuando vas a un restaurante polaco o a cualquier casa polaca y dices: “pierogi ruso, por favor”, siempre te sirven pierogi rellenos de patatas y queso.
on Paso 7ReplyUpvoteGracias por compartir esta receta. Mi madre es de Canadá, pero sus abuelos son de Ucrania. Esta receta me recuerda a algo que mi madre solía hacer. Estoy deseando probarlos.1moonraker1
Albóndigas de patata para sopa
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mientras tanto, para hacer la masa, mezcle la harina, el eneldo y una pizca generosa de sal en un bol grande. Haga un hueco en el centro y vierta el huevo y 125 ml (½ taza) de agua templada. Con la ayuda de un tenedor, mezclar hasta obtener una masa homogénea, añadiendo un poco más de agua si es necesario. La masa debe estar blanda pero no pegajosa. Extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada y amasarla durante 5 minutos o hasta que esté suave y elástica. Divida la masa en 3, colóquela en un bol y cúbrala con film transparente. Dejar reposar durante 15 minutos.
Espolvorear ligeramente una superficie de trabajo con harina. Estirar cada trozo de masa hasta que tenga 2 mm de grosor. Con un cortapastas redondo de 9 cm, corte 8 rodajas de cada pieza y deseche el exceso. Colocar 1 cucharada de la mezcla de patata en el centro de cada redondo. Con una brocha de pastelería humedecida en agua, pincelar alrededor del borde de la masa, luego doblar para encerrar el relleno, presionando suavemente para eliminar las bolsas de aire. Si se desea, doblar ligeramente los bordes a intervalos de 1 cm.
Albóndigas de patata irlandesas
Mezclar la harina, el queso cheddar añejo rallado y las yemas de huevo con las patatas, sazonar con sal marina y pimienta negra recién molida. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar ligeramente hasta que esté bien mezclada. Formar tres o cuatro bolas.
Espolvorear la superficie con más harina si es necesario. Con la punta de los dedos, enrollar la masa en forma de salchicha de unos 2 cm de diámetro. Corte la masa en trozos de 2,5 cm y, a continuación, haga rodar las bolas de masa contra la parte delantera de un tenedor para crear crestas. (Esto ayudará a mantener la salsa una vez cocida).
Mezclar la harina, el queso cheddar añejo rallado y las yemas de huevo con las patatas, sazonar con sal marina y pimienta negra recién molida. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar ligeramente hasta que esté bien mezclada. Formar tres o cuatro bolas.
Espolvorear la superficie con más harina si es necesario. Con la punta de los dedos, enrollar la masa en forma de salchicha de unos 2 cm de diámetro. Corte la masa en trozos de 2,5 cm y, a continuación, haga rodar las bolas de masa contra la parte delantera de un tenedor para crear crestas. (Esto ayudará a mantener la salsa una vez cocida).
