Calabacín con maíz y queso

Una sartén y un bol es todo lo que necesitas para preparar estos deliciosos buñuelos veraniegos. No hace falta encender el horno. El calabacín rallado y el maíz fresco (o congelado) son el alma de estos buñuelos, junto con la adición de delicioso queso cheddar y un poco de harina de maíz para añadir textura.

PREPARA EL CALABACÍN Ralla y extiende el calabacín sobre una superficie plana forrada con papel de cocina. Esta es la forma más rápida de eliminar el exceso de humedad del calabacín. Coloca otra capa de toallas de papel sobre el calabacín y presiona para absorber toda la humedad que puedas. Dejar reposar durante 10 minutos sobre el papel de cocina. Reservar.

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Calabacín maíz tomate

Utilicé la mitad de la mantequilla (si eso) y sustituí un poco de aceite de oliva. También omití el condimento para tacos (sólo porque no tenía y no quería el sodio añadido que aportaría) y utilicé maíz dulce orgánico congelado (de Trader Joes). Mientras salteaba el calabacín y la cebolla utilicé una mezcla de espinacas y hierbas secas (que compré en una fiesta de Tastefully Simple) que contiene copos de espinacas, cebolla, cebollas verdes picadas, eneldo y ajo. Estaba delicioso. Esta es mi nueva guarnición favorita, y mi nueva guarnición para llevar a cualquier barbacoa este verano. Es bueno caliente y frío, ya que comimos las sobras durante días después directamente de la nevera.

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Cazuela de calabacines y maíz

Voy a ser sincera, el calabacín (o calabacín, como lo llamamos en el Reino Unido) no es una verdura que me gustara mucho de pequeña. Para ser justos con mi yo de la infancia, comía prácticamente de todo desde que tengo uso de razón. Y seguía comiendo calabacín, aunque más a regañadientes.

Hoy en día, me encanta como calabacín a la plancha y marinado en verano, y asado o a la sartén en invierno. También son un ingrediente versátil tanto para dulces, como mis magdalenas de calabacín con limón meyer y mis magdalenas de calabacín con chocolate, como para platos salados, como el risotto de limón y la calabaza butternut a la parrilla, el calabacín y el filete con salsa chimichurri.

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Mis hijos, por su parte, siguen mis pasos y todavía se muestran un poco escépticos con el calabacín. El mayor lo acepta a veces a la plancha, pero el pequeño no lo acepta. Así que pensé en mezclarlo con otros platos favoritos para ver si tenía más suerte.

Utilicé una mezcla de mozzarella y parmesano -mozzarella para la textura y parmesano para un sabor más redondo- pero puedes experimentar con diferentes quesos. También puedes añadir algunas hierbas frescas o secas ligeras, por ejemplo tomillo seco, albahaca fresca o eneldo.

Maíz, calabacín salteado albahaca

Este salteado aprovecha la abundancia de verduras de verano, y la pequeña cantidad de nata añade un toque de riqueza sin abrumar el sabor fresco de los productos. Un tomate pequeño maduro picado sería un complemento vistoso.

Martha Stewart es autora de más de 75 libros sobre cocina, entretenimiento, artesanía, mantenimiento del hogar, jardines, bodas y decoración. Es la presentadora de Cooking School en PBS. Durante más de veinte años, los editores y chefs de las cocinas de MARTHA STEWART LIVING han producido docenas de libros de cocina superventas, como Martha Stewart’s Cooking School, Martha’s American Food, Martha Stewart’s Cupcakes, Everyday Food: Great Food Fast y Power Foods. (Crédito de la foto: Scott Duncan)

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