Receta de Cebollas rellenas de jamón
Alternativa a la cebolla de Roscoff
Cebollas rellenas de jamón y queso Prego6 cebollas medianas1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva 1/4 de libra de jamón 1/2 taza de guisantes1 taza de nata 1/4 de taza de queso parmesano rallado1 cucharada de mantequillaSal y pimienta al gusto6 cucharadas de pan ralladoCaliente el horno a 400 grados.Corte una rodajita de cada extremo de la cebolla para que quede plana. No le quite la piel. Coloque las cebollas en una bandeja para hornear y áselas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Dejar enfriar. Reducir la temperatura del horno a 350 grados.Retirar el interior de las cebollas y reservar, dejando sólo suficiente cebolla y piel para mantener una cáscara firme.En una sartén calentar mantequilla o aceite de oliva. Saltear el jamón, las cebollas asadas reservadas y los guisantes. Añadir la nata, el queso, la sal y la pimienta y reducir a la mitad hasta que la mezcla esté espesa.Rellenar las cáscaras de cebolla con la mezcla de jamón y nata y cubrir cada una con 1 cucharada de pan rallado. Métalas en el horno unos 20 minutos o hasta que se doren.Para seis personas.Christopher Chmelar, chef ejecutivo de Prego
Tarta de cebolla Roscoff
Con la cebolla confitada ocurre un pequeño milagro: a medida que la cebolla Roscoff empieza a caramelizarse, se cuece lentamente para concentrar sabores increíbles. En esta receta se utiliza la cebolla entera -incluso la piel- para conseguir una receta de cero residuos. Para darle un toque británico, añadimos mermelada de naranja. El resultado es una cebolla confitada dulce y sabrosa que es un placer comer. Esta receta le valdrá el reconocimiento de todos sus amigos. En cualquier caso, podemos asegurarle que Sorted Food le ha dado un pulgar hacia arriba.
“Color púrpura medio con una nariz exuberante. Los tallos -un tercio conservados- añaden aquí verdadera energía con una fruta de frambuesa realmente vigorosa, un poco de amargor juvenil pero equilibrado y largo.” Jasper Morris
Las uvas nunca se estrujan, la mayor parte se despalilla y conservamos alrededor de un 30% como racimos enteros. La fermentación alcohólica se realiza con levaduras autóctonas. El vino se somete a un suave bazuqueo o pigeage durante el encubado. Transcurridos entre 18 y 20 días, se descuba y se mezcla con el vino de prensa para su maduración en barricas de roble de Borgoña, de las que un 15% son nuevas. Un tercio del vino base se cría en grandes cubas de roble Foudre.
Dónde comprar cebollas de Roscoff
El jamón relleno es una variedad de jamón en la que la col, la berza, las cebollas, las especias y los condimentos se pican y mezclan, y luego se rellenan en profundas hendiduras practicadas en un jamón entero corned o ahumado.[1] El jamón se cubre con relleno extra, se envuelve en un paño para mantenerlo todo unido y luego se hierve hasta que la carne y las verduras estén completamente cocidas. Se cree que el jamón relleno se originó en el sur de Maryland, concretamente en el condado de St. Mary, y sigue siendo popular en esa región hasta nuestros días[2]. A menudo utilizado como jamón de Navidad, esta preparación es popular desde hace al menos 200 años. Normalmente, el jamón tiene un sabor distintivamente picante debido a los condimentos añadidos. Las recetas varían mucho, ya que tradicionalmente se transmiten de un miembro de la familia a otro.
En 1997, un jamón relleno mal preparado servido en la cena de recaudación de fondos de la iglesia católica Our Lady of the Wayside en Chaptico, Maryland, fue el responsable de uno de los mayores brotes de Salmonella Heidelberg multirresistente en Maryland, que enfermó a 750 personas y causó dos muertes[3][4][5] El CDC documentó el incidente en la revista Emerging Infectious Diseases[6].
Semillas de cebolla Roscoff
Pelar las cebollas y cortarlas por la mitad horizontalmente, sacándoles el centro y dejándolas a un lado. Cocerlas durante 20 minutos en una cacerola grande con agua salada, 2 hojas de laurel y un poco de aceite. Cortar la calabaza en dados y freírlos en una sartén con un poco de aceite, una hoja de laurel y puerro picado y sazonado. Mezclar la calabaza con el chorizo cotechino desmenuzado y utilizar la mezcla para rellenar las cebollas, una vez sacadas de la sartén y secadas. Colocarlas en una bandeja de horno, rociarlas con aceite e introducirlas en el horno precalentado a 160º durante unos 20 minutos. Se sirven calientes.
