Receta de Cebollitas de cambray
Cebolla verde
Mis antepasados son españoles/ingleses, mis raíces inmediatas son de México, nací allí, pero me crié en el sur de California, qué mezcla de culturas. Ahora imagínense todas las recetas dando vueltas en mi cabeza que estoy dispuesta a compartir con esta maravillosa comunidad. Cualquier cosa picante y llena de sabor sería mi plato ideal.
Una buena bebida a su lado y una rápida “siesta” cerrarían el trato. Uno de mis pasatiempos favoritos es intentar crear y que mi familia y amigos experimenten conmigo nuevas recetas. Es increíble cuando te dicen “¿De dónde has sacado esta receta?” o “¿Podemos repetir?”. Yo vivo en el sur de California, he estado aquí por más de 37 años, diferentes grupos étnicos complementan nuestras comunidades, por cierto, lo veo como una ventaja, llegamos a experimentar diferentes cocinas de todo el mundo y es normal para nosotros. Me encantan las comidas semi caseras de Sandra Lee. Creo que nos ha hecho la vida mucho más fácil a todas las madres que trabajamos. No hace falta empezar de cero si hay atajos disponibles en una noche ajetreada. Una de mis pasiones, por supuesto, es cocinar, pero también me gusta pasear por el muelle de nuestra playa local, hasta el final. No hay nada que ver excepto el océano y las olas bailando a su propio ritmo. Para mí es la mejor forma de relajación. Tengo 3 hijos, dos hermosas hijas y un hijo guapo oh, y no nos olvidemos de “Keyno” nuestra tortuga de agua mascota, él piensa que nuestra casa es su dominio, lol.
¿Son iguales las cebollas de cambray y las cebollas de verdeo?
Las cebollas de Cambray, también conocidas como cebolletas, están emparentadas con las cebolletas. De hecho, parecen un cruce entre cebolletas y cebollas de Texas: largos tallos verdes con grandes bulbos redondos. Las había visto antes pero nunca las había comprado, así que cuando las vi la semana pasada, cogí unas cuantas.
¿Qué es la cebolla de cambray?
Las Cebollas Cambray se conocen como cebolletas mexicanas. Son más grandes que las cebolletas normales y se parecen más a un bulbo grande. Son muy tiernas y cuando se asan/cocinan, tienen un sabor un poco dulce.
¿Cómo se comen las cebolletas?
Pueden cortarse en rodajas y comerse crudas y crujientes, o cocidas. A mí me encantan las rodajas crudas en ensaladas y sándwiches. Se cortan las raicillas de la parte inferior del bulbo. Corta las cebolletas por la mitad a lo largo y úntalas con aceite de oliva.
Patatas Cambray
El calor de la parrilla hace que las cebolletas se vuelvan dulces y un poco cremosas. Las cebolletas a la parrilla añaden sabor a los platos con carnes asadas -especialmente un buen filete a la parrilla o un jugoso pollo asado- o como parte de una fuente de verduras a la parrilla. Para una combinación clásica, sírvalas con salsa Romesco de tomate, pimienta y almendras; el alioli casero también es una buena opción.
Esta receta es tanto un método (y sencillo) como una receta. Asa tantas cebollas como necesites para alimentar a los comensales. A algunos les gustará una junto a su filete o trozo de pollo, y otros querrán un plato repleto de cebolletas asadas. Sólo tú conoces a tus comensales: compra cebolletas y ásalas en función de ellos.
“Mis cebolletas rojas estaban perfectamente carbonizadas y tiernas por dentro en 8 minutos. Estaban deliciosas con los filetes. Si quieres que las cebolletas estén menos carbonizadas, colócalas de modo que no estén directamente sobre el carbón o el quemador en una parrilla de gas.” -Diana Rattray
Cebolla cambray en español
Hace casi exactamente 2 años, compartí un post sobre cebollas, en particular, cebollines, un nombre genérico en español que puede referirse a cebollines (Allium schoenoprasum), cebollines de ajo (Allium tuberosum), y también algunos tipos de cebollas de verdeo, como cebollas de bulbo muy jóvenes (Allium cepa) con sus tallos, o cebollines verdaderos (Allium fistulosum). Pero hay otro tipo de cebollas de verdeo, tan importantes en la parrilla mexicana, que tienen nombre propio: las cebollitas de cambray; son un alimento básico en las parrilladas mexicanas y en las taquerías, asadas y ligeramente carbonizadas.
Estas cebollas se conocen como “cebollitas de pomo” en algunos mercados de productos especializados, o por los jardineros, como cebollas multiplicadoras (Allium cepa, var. aggregatum), que es el mismo grupo botánico que las chalotas. Las cebollas multiplicadoras son similares a las chalotas en cuanto al tamaño del bulbo en la madurez, de unos 2,54 cm de diámetro, y su hábito de crecimiento, en el que una planta está formada por un racimo de varios tallos que se desarrollaron a partir de un único conjunto. En cuanto al sabor, los multiplicadores son como una versión en miniatura de la cebolla blanca clásica, con un sabor claro y muy fresco. En la foto de abajo, comparación entre una cebolleta (arriba, sin bulbo) y una cebolla “perilla” multiplicadora (abajo, bulbo blanco abultado):
Salsa Chamoy
Saltar a la recetaSi ha recibido un manojo de cebolletas en su caja de CSA o las ha visto en su mercado local, ¡este es un ingrediente que no querrá perderse esta primavera y verano! Averigua qué son las cebolletas y obtén ideas de recetas con cebolletas aquí mismo.
De vez en cuando me gusta destacar ingredientes aquí en el blog. Es una forma estupenda de conocer mejor un ingrediente de temporada. Las cebolletas ya están en temporada y es posible que ya las hayas visto en los mercados. Se parecen mucho a las cebolletas, pero son diferentes.
Las cebolletas se encuentran sobre todo en los mercados de agricultores, pero yo también suelo encontrarlas en Whole Foods. Puede que sean un poco más difíciles de encontrar en otros supermercados. Las cebolletas añaden un maravilloso sabor fresco a las ensaladas y sándwiches cuando se cortan en rodajas y se comen crudas, y un delicioso sabor dulce, salado y suave cuando se cocinan. A mí me encanta añadirlas a la parrilla en las barbacoas, asarlas como guarnición o añadirlas al risotto, la pasta y la pizza. Veamos qué son exactamente las cebolletas y algunas de las mejores recetas con ellas. Además, una de nuestras recetas favoritas: tostadas de hummus con cebolletas asadas.
