Receta de Chiles rellenos de queso panela sin capear
Receta de papas
Para conseguir las bolsas de ajo y queso justo debajo de la corteza, se aplana la masa final y se unta con la mezcla de ajo asado y queso, y luego se enrolla formando una bola. A continuación, se aprieta la bola hasta que gran parte del relleno quede justo debajo de la piel (corteza exterior) del pan.
La masa comienza con un fermento firme, que tiene un nivel de hidratación de aproximadamente el 50% (proporción de agua y harina). Mi fermento tiene un nivel de hidratación del 100%, pero pude utilizarlo para crear el fermento firme de este pan con una sola alimentación.
Solía mantener tres fermentos diferentes con distintas hidrataciones, y entonces me di cuenta de que podía simplemente sacar una porción de mi fermento básico y alimentarlo basándome en la fórmula para el pan que estaba haciendo. Si quieres, puedes empezar con una pequeña cantidad y alimentarla dos veces durante un par de días para asegurarte de que tienes la levadura adecuada antes de mezclar la masa final.
Mi amigo David, fanático del pan, me presentó esta fórmula. Es un devoto del Della Fattoria Cafe de Petaluma, California, donde vive. Está en el increíble libro de cocina del café, escrito por Kathleen Weber. La masa de este pan se desarrolló hace años para el restaurante The French Laundry de Thomas Keller en Yountville, California. ¿No es genial?
Tortitas mexicanas de patata nombre
Cada vez que preparamos cochinita pibil para unos amigos, nos dicen: “¡es la mejor carne de cerdo mexicana que hemos comido nunca! La carne es rica y suculenta, con un sabor terroso único que le confiere el achiote, un condimento elaborado con semillas de achiote y otras especias. Trozos de esta deliciosa carne de cerdo metidos en un tamal con una rodaja de patata cruda, una rebanada de chile poblano asado, una aceituna manzanilla, y luego cocidos al vapor dentro de una hoja de maíz o una hoja de plátano; ¡este puede ser el mejor tamal que jamás hayas comido!
No te dejes intimidar por la receta. Si no quieres envolver la carne de cerdo en hojas de plátano, puedes hornearla en una fuente de horno cubierta con papel de aluminio. Esto mantendrá los jugos y permitirá que la carne se mantenga húmeda y tierna. El ingrediente más importante, la pasta de achiote, es insustituible. Búsquela en tiendas de comestibles mexicanas o supermercados que tengan una sección decente de comida mexicana.
PREPARAR LA MARINADA: Deshacer la pasta de achiote en una sartén pequeña a fuego lento. Vierta lentamente los jugos y revuelva para disolver completamente la pasta. Añada la sal, el ajo y el orégano y siga cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos. Vierta este líquido sobre la carne de cerdo y deje marinar durante al menos 1 hora.
Receta de tortitas de papa
Las tortillas se sumergen en el delicioso mole y se envuelven alrededor del relleno de champiñones dorados y espárragos crujientes y tiernos sazonados con ralladura de naranja y tomillo, y queso de cabra, que se derrite cuando las enchiladas se cubren con la salsa de mole picante. Cuando vengan vegetarianos a cenar, este plato es imprescindible.
Plato: Plato principal, GuarniciónCocina: MexicanaPalabra clave: Almejas, arroz, chile colorado, almejas, chiles colorados, arroz sucio, chiles guajillo, Arroz Mahatma, arroz mexicano, México, nuevo méxico, pati’s mexican table, Sonora, Sonoran
Plato: Plato principalCocina: MexicanaPalabra clave: chiles anaheim, queso asadero, chile de arbol, chiles chiltepín, cebollas de verdeo, crema mexicana, queso Monterrey Jack, queso Oaxaca, pasta, pati’s mexican table, queso anejo, cebollines, Camarones, pasta de tomate, Tomates
Curso: DesayunoCocina: MexicanaPalabra clave: chilaquiles, Chipotle, cilantro, tortillas de maíz, jalapeño, langostas, crema mexicana, chiles morita, cebolla, pati’s mexican table, queso fresco, tomatillos, Tomates, chips de tortilla
Platos tradicionales mexicanos a base de patatas
Nuestra joya más reciente, el Bar Sótano -nuestro local más pequeño- ha estrenado una experiencia aún más pequeña y especial para seis comensales. En la Barra del Gusto, el mostrador de degustación de los chefs, los invitados disfrutarán de cinco platos de degustación preparados exclusivamente para esa noche por el chef Rishi Manoj Kumar y su equipo. Piense: la expresión mexicana moderna de la tradición omakase de Japón. Cada plato estará cuidadosamente maridado con una degustación de cócteles del aclamado equipo de coctelería formado por Lanie Bayless y Roger Landes.
Permítanme presentarles el “taco de emergencia”, un arma secreta en las cocinas de nuestros restaurantes. Básicamente, estamos doblando frijoles negros en una tortilla de maíz caliente y adornando todo con un poco de queso y salsa verde. Aquí, estoy cocinando frijoles negros enlatados en manteca de cerdo derretida (eso -o tocino- es mi preferencia, pero el aceite vegetal puede ser la suya) con un poco de ajo. Un poco de salsa (o salsa picante mexicana si estás en apuros culinarios) completa la comida. Mi “salsa de emergencia”: tomatillos crudos, chile verde picante, cilantro y ajo pasados por la batidora durante 30 segundos. Si lo tienes, añadir un poco de aguacate a la licuadora le da una textura hermosa y cremosa.
