Receta de Chucrut casero
Cuánta sal chucrut
El chucrut casero es probablemente la verdura lactofermentada más conocida. El chucrut tradicional se elabora con col cortada en rodajas finas y sal. Como cualquier alimento tradicionalmente casero, el chucrut se puede hacer de muchas maneras con todo tipo de variaciones personalizadas. Eche un vistazo a nuestro chucrut con ajo, chucrut con pepinillos eneldo y chucrut del suroeste cuando esté listo para aventurarse. Ya sea que añada un ingrediente secreto a su chucrut casero o lo mantenga básico, el kraut tiene una gran cantidad de beneficios para la salud. Es rico en probióticos, vitaminas, fibra y minerales, que pueden contribuir a una mejor digestión y a un sistema inmunitario más fuerte. El chucrut también puede ayudar a promover un corazón sano, huesos más fuertes, y la pérdida de peso.Si bien hay tantos métodos y ajustes a las recetas caseras de chucrut como cocineros caseros, tenemos algunos consejos que hemos encontrado en nuestras pruebas de chucrut. IMPRIMIR
Sal marina celta gris $3.25 La sal marina celta es una sal rica en minerales que lleva la fermentación al siguiente nivel. Es nuestra favorita para fermentar verduras y una alternativa a la sal de mesa común en la cocina de cultivo.
Sauerkraut englisch
Nunca he sido una gran fan del chucrut comprado… Es decir, lo toleraba en algunas recetas, pero no lo anhelaba exactamente. Tenía un poco de miedo a que mis versiones caseras se convirtieran en un experimento científico de coles mutadas, así que siempre lo dejaba al final de mi lista de “cosas por probar”.
Desde que destapé mi primer tarro de chucrut casero hace unos meses, estoy obsesionada con él. Literalmente, he empezado a desearlo, y me encuentro comiendo a escondidas tazones llenos aquí y allá a lo largo del día. Incluso mis hijos han desarrollado una afinidad por ella, y se ponen un poco gruñones cuando se nos acaba y estoy en el proceso de hacer más.
Hay que tener en cuenta que para aprovechar los beneficios para la salud y los increíbles probióticos del chucrut, éste debe estar crudo. Por desgracia, el enlatado, cocido, comprado en la tienda varía no tendrá los mismos beneficios, ya que el calor destruye la mayor parte de las bacterias beneficiosas y enzimas.
Si usted es un novato en la fabricación de alimentos fermentados caseros, especialmente chucrut, echa un vistazo a mi curso acelerado de cocina Heritage. En este curso, a través de un libro guía y mis tutoriales en vídeo, puedes verme hacer chucrut casero, y también aprender más habilidades de cocina tradicional como: hacer queso, pan de masa fermentada, conservas, y mucho más.
Especias chucrut
Puede que el chucrut no sea el plato nacional de Alemania, pero en Estados Unidos es el alimento que más se asocia con la cocina alemana. Es fácil preparar el propio chucrut, ya que sólo hay que confiar en las bacterias que se encuentran en las hojas de la col para que ayuden en la fermentación. La sal añadida extrae el agua, mata las bacterias y comienza la fermentación.
Con esta sencilla receta, puede ajustar el rendimiento a su gusto, ya que cada lote fermenta en un tarro Mason de 1 litro. El chucrut puede tardar entre una y tres semanas en adquirir un agradable sabor agrio; en las temperaturas frescas del invierno, tardará más tiempo, y en los días cálidos del verano, irá más rápido. Hay muchas formas de disfrutar del chucrut casero: directamente del tarro, como guarnición o ensalada, o cocinado con manzanas y salchichas.
El chucrut, que en alemán significa “col agria”, se elaboraba fermentando col en vino de arroz. Llegó a Europa desde Asia, donde era el plato preferido de los obreros que construían la Gran Muralla China hace más de 2.000 años. Se cree que Genghis Khan lo trajo por primera vez a Europa del Este hace unos 1.000 años, y se utilizó sal en lugar de vino para iniciar el proceso de fermentación. Cuando los nutricionistas descubrieron el contenido en vitamina C del chucrut, se convirtió rápidamente en un alimento habitual en los largos viajes por mar, ya que no necesitaba refrigeración y ayudaba a prevenir el escorbuto. En tierra, el chucrut es una forma de conservar la col para consumirla durante el invierno y en épocas de sequía y hambruna, cuando las cosechas no producían.
Receta de kimchi
Los alimentos fermentados son una forma estupenda de incluir bacterias beneficiosas en tu dieta. Al igual que la kombucha, el chucrut es un alimento fermentado que ayuda a mantener equilibrada la flora intestinal, favoreciendo la digestión y la salud en general. Para obtener más información sobre los beneficios de los alimentos fermentados, echa un vistazo a este gran post de Mark Sisson, autor de The Primal Blueprint y The Primal Connection. Si no te animas a hacer tu propio fermentado, puedes comprar una marca muy limpia aquí. También puede ser capaz de encontrar en su tienda local de alimentos saludables. ¡Sólo asegúrese de que está en la sección de refrigerados (como debe ser si es realmente fermentado, no conservado con un montón de productos químicos de mala muerte) y que los ingredientes son la col y la sal y tal vez algunos otros reconocibles para el sabor como en la receta de abajo!
Sylvie McCracken es una ex asistente de celebridades en Hollywood convertida en empresaria a tiempo completo que actualmente vive en Ashland, Oregon con sus hijos. Escribe sobre el tratamiento y la prevención de las condiciones de salud con alimentos reales y remedios naturales, así como cualquier otra cosa sobre la que le apetezca escribir porque es así de rebelde. También asesora a profesionales de la salud convertidos en empresarios en su otro sitio, SylvieMcCracken.com.
