Receta de Chucrut de col lombarda
Zanahorias fermentadas
Esta receta de chucrut rojo fermentado, crujiente, con un toque ácido y respetuoso con el intestino, es un alimento básico a la antigua usanza. El uso de col lombarda para el chucrut hace que el chucrut tradicional sea más bonito y más nutritivo.
En comparación con el chucrut de col verde, el chucrut de col lombarda tiene 10 veces MÁS vitaminas, flavonoides que previenen el cáncer y una tonelada de antioxidantes que mejoran la salud de los ojos, los dientes, los huesos y el sistema inmunológico. Este chucrut de col roja también contiene “antocianinas” que le dan color rojo y azul, ¡y lo mejor de todo es que ayudan a proteger tu cerebro y también ayudan a tu digestión!
El chucrut rojo es fácil de hacer, delicioso, sorprendentemente nutritivo y tiene muchos beneficios para la salud. El chucrut proporciona varias cepas probióticas, además de vitamina K2 y muchas otras vitaminas y minerales de fácil absorción. Comer chucrut rojo puede ayudarle a reforzar su sistema inmunitario, mejorar la digestión, reducir el riesgo de contraer distintas enfermedades e incluso ayudarle a perder unos kilos.
Especias chucrut
Esta receta fácil y rica en probióticos de col lombarda fermentada se elabora con unos pocos ingredientes sencillos. También conocido como chucrut rojo o morado, este sencillo condimento lactofermentado combina con una gran variedad de platos y es la forma perfecta de conservar la col lombarda que te sobre.
Empecé mis primeras incursiones en la fermentación, la acidificación y el cultivo en mi primer apartamento hace unos 10 años. Por aquel entonces, la curva de aprendizaje era empinada. Y a veces me parecía que me estaba metiendo demasiado y que mi comprensión era escasa. ¡Qué equivocada estaba!
Al igual que la masa madre, la fermentación es bastante sencilla una vez que aprendes lo básico. Muy pronto empiezas a entender el “por qué” y el “cómo” del proceso. Aunque al principio pueda parecer que estás leyendo un idioma diferente, una vez que lo dominas, ¡puedes fermentar casi cualquier cosa!
Esta col roja fermentada (también conocida como chucrut rojo) es una excelente receta básica para principiantes (y novatos por igual). Es una forma estupenda de practicar los principios básicos de la fermentación, como el contenido de sal, la inmersión en la salmuera y el control de la actividad. ¿Y lo mejor de todo? Su sabor es absolutamente delicioso.
Repollo en escabeche rápido
El chucrut es un alimento básico en nuestra nevera en todo momento y lo sacamos casi a diario para añadir un plus de sabor, nutrición profunda y bacterias intestinales saludables a nuestras comidas. Pero hacer su propio chucrut lactofermentado puede ser intimidante. Le explicaremos exactamente cómo hacer su propio chucrut de col roja (o verde) y los pasos básicos a seguir para garantizar el éxito en todo momento.
Cuando se trata de chucrut, el uso de la col roja o verde es muy saludable y hay beneficios para cada uno. Hemos llegado a amar y preferir el cultivo de col lombarda en nuestro jardín sobre la verde por algunas razones y por lo tanto casi siempre la tenemos a mano para hacer este chucrut de col lombarda.
1. Según nuestra experiencia, la lombarda crece mejor que la col verde. Nuestra variedad favorita es la lombarda Kalibos, que nos ha dado muy buenos resultados. Antes, cuando cultivábamos col verde, en cuanto las cabezas empezaban a ser grandes, se partían y dejaban de crecer. No nos ha ocurrido lo mismo con la lombarda y hemos conseguido que crezcan hermosas y grandes cabezas sin que se partan. Y hablando con otros agricultores de nuestra zona, también han experimentado menos presión de plagas al cultivar col lombarda en lugar de verde. Tal vez se trate sólo de nosotros o de nuestra zona, pero por estas razones, ¡somos grandes fans de la col lombarda!
Recetas de fermentación
Yo estaba en el proceso por un tiempo, pero si somos honestos, había caído del tren en los últimos años y me encontré comprando $ 8 + frascos de chucrut o kimchi de una empresa local en su lugar.
Esta receta le guiará a través de exactamente lo que se necesita, el proceso de lacto-fermentación (suena complicado, te prometo que no lo es) e incluso le dará algunas maneras deliciosas para disfrutar de los frutos de su trabajo.
Empieza esterilizando un tarro de boca ancha. Para ello, pon el tarro en una olla grande y llévalo a ebullición. Deja que hierva en el agua durante 10 minutos. Retírelo con unas pinzas a un paño de cocina y déjelo secar.
Corte la lombarda a su gusto. Normalmente, el chucrut se corta en rodajas muy finas. Puede hacerlo a mano con un cuchillo muy afilado o con un rallador de caja. También puede utilizar un robot de cocina con un disco rallador para facilitar el proceso.
La duración de la fermentación depende de las preferencias personales. Se puede dejar más tiempo si se desea un chucrut muy ácido. Algunos aficionados al chucrut presumen de dejarlo fermentar hasta 4 semanas.
