Receta de Berenjenas con salsa de soja y miel

Berenjena pegajosa

Muchas recetas requieren salar y enjuagar la berenjena antes de cocinarla para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar el escabechado, que tiene la ventaja añadida de ayudar a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, ya sea al horno, frita o a la parrilla.

Esta técnica de sumergir la berenjena cortada en rodajas o en trozos en agua salada es especialmente útil para preparar berenjenas a la parrilla. Puede poner en salmuera berenjenas para utilizarlas en cualquier receta (tanto si requiere salmuera como si no) utilizando este método. Todo lo que necesita es sal, agua y un bol grande.

Una vez que la berenjena esté en salmuera y seca, puede continuar con la receta que desee. En realidad, el único momento en que no se debe poner la berenjena en salmuera es cuando se quiere que se deshaga durante la cocción, como en una salsa o sopa de berenjena, o si se está asando una berenjena entera para que se deshaga en un puré natural.

¿Cómo cocina Gordon Ramsay la berenjena?

Convertir una berenjena en un filete lleva su tiempo. Tras sazonarla, Ramsay la asa en el horno a 400˚F entre 30 y 45 minutos, le da la vuelta y la asa 30 minutos más.

¿Por qué hay que remojar las berenjenas en agua antes de cocinarlas?

Muchas recetas exigen salar y enjuagar la berenjena antes de cocinarla para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar el escabechado, que tiene la ventaja añadida de ayudar a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, ya sea al horno, frita o a la parrilla.

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Berenjena a la miel

La berenjena es una verdura deliciosa y versátil, protagonista de muchas cocinas. Tanto si se utiliza con una salsa espesa para un plato de pasta o italiano, al horno, rellena de queso, convertida en una salsa ahumada o simplemente asada, es sustanciosa y satisfactoria, y puede encontrarla en la mayoría de las tiendas de comestibles durante todo el año.

A menos que la piel refuerce las mitades o rodajas de berenjena, asegúrese de que la berenjena está pelada antes de cocinarla e hincarle el diente. “Si se trata de una hortaliza más grande, la piel tiende a ser más gruesa y difícil de masticar. Así que lo mejor es pelarlas y cortarlas en dados para asarlas o saltearlas”, dice María Covarrubias, chef de Chosen Foods. “Para variedades más pequeñas, como la berenjena japonesa, puedes cortarla al bies y saltearla, asarla o freírla”, añade.

Si vas a hornear o asar berenjenas, dales un poco de espacio para que se cocinen uniformemente. No hay que amontonarlas en la bandeja. “Cuando las coloques en la bandeja para asarlas, asegúrate de que estén en una sola capa y dales espacio suficiente para que se asen bien”. Las berenjenas contienen entre un 80 y un 90 por ciento de agua, así que cuando las metes en el horno necesitan espacio para evaporar todo ese agua y caramelizarse correctamente”, dice Covarrubias. Dales una vuelta a mitad del proceso de cocción para asegurarte de que se cocinan de manera uniforme. Las berenjenas deben estar caramelizadas por fuera, pero suaves y aterciopeladas por dentro.

Recetas con berenjenas

Añade más verduras a tu plato con este plato sin carne al que nadie podrá resistirse. Con su cubierta crujiente, su interior cremoso y su salsa dulce y pegajosa, este acompañamiento vegetal es un héroe por sí solo en lo que a sabor se refiere.

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1 berenjena grande 2 tazas de pan rallado panko ½ taza de harina normal 2 huevos ligeramente batidos aceite vegetal para freír 1 cucharadita de semillas de sésamo sal marina Salsa de miel: 1/3 taza de miel 3 cucharadas de vinagre 2 cucharaditas de salsa de soja 1 cucharadita de harina de maíz (maicena) mezclada con 2 cucharadas de agua

Recorte y deseche el tallo de la berenjena. A continuación, recortar la berenjena para que quede casi como un rectángulo. A continuación, córtela en dados de unos 3 cm. Colocar los trozos de berenjena en un escurridor sobre un cuenco y sazonar con sal. Dejar reposar unos 10 minutos.

Para preparar la salsa de miel, caliente la miel, el vinagre y la salsa de soja en un cazo pequeño a fuego medio-alto. Cocer a fuego lento durante un minuto. A continuación, incorporar la mezcla de harina de maíz y cocer a fuego lento durante otro minuto hasta que espese. Reservar hasta el momento de servir.

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Receta vietnamita de berenjenas crujientes

Las recetas de brochetas de verduras pueden ser un éxito o un fracaso. A menudo, carecen de sabor y textura y no son tan buenas como las de carne o pescado. Estas brochetas de berenjena glaseadas con miel y soja, sin embargo, superan a muchas brochetas que he hecho y probado y son definitivamente un nuevo plato de inspiración asiática para mí.

Ya sabéis lo mucho que me gusta el satay de pollo (prueba aquí y aquí) y este es mi plato asiático marinado habitual, pero hace poco jugué con la idea de hacer una receta de brochetas de verduras de inspiración asiática en un esfuerzo por mezclar mis platos de la semana. Me decidí rápidamente por las berenjenas, en primer lugar porque me gustan mucho, en segundo lugar porque absorben el sabor con facilidad y, por último, porque se cocinan muy rápido.

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Decidí condimentar las brochetas con un delicioso glaseado de miel y soja, que añade sabores dulces fuertes y ricos, así como una increíble textura ultra pegajosa. Le da a estas brochetas un gran sabor. Y lo mejor de todo y la mayor sorpresa es que descubrí que esa textura tan buena se mantiene incluso cuando se enfrían, lo que convierte a estas brochetas de berenjena glaseadas con miel y soja tanto en el plato estrella de tus cenas entre semana como en el aperitivo asiático definitivo para una fiesta.