Receta de Coliflor al horno con bechamel y queso
Coliflor gratinada con bechamel
La coliflor es una de las maravillas del invierno. En su pelaje blanco erizado, es a la vez delicada y cremosa, con un suave mordisco de su herencia vegetal conífera (sí, acabo de escribir eso). Y mientras el mundo piensa que la coliflor tiene que convertirse en corteza de pizza, o en gnocchi, o en base de batidos, yo creo que también podemos celebrarlo tal cual.
Este plato es una forma especialmente agradable de resaltar esta preciosidad. A diferencia de un gratinado, una simple bechamel resalta el dulzor natural de la coliflor, que queda deliciosamente compensado por la nuez moscada. En conjunto, se obtienen almohadas de nubes de coliflor flexibles inmersas en el paraíso de los lácteos. Cúbralo todo con un poco de perejil fresco. O no. Tú eliges. Probablemente será difícil no hincarle el diente con un tenedor.
Prepara esta receta de puré cremoso de coliflor con mozzarella de verdad o con tu queso no lácteo favorito. En cualquier caso, es delicioso y muy versátil. Pruébalo en lugar de puré de patatas, como guarnición o como plato vegetariano.
¿Por qué mi coliflor asada está blanda?
La coliflor asada puede empaparse rápidamente si se llena demasiado la sartén, así que asegúrese de dejar espacio entre los ramilletes. El exceso de aceite es otra de las causas más comunes. Asegúrese de que los ramilletes tengan suficiente aceite para caramelizarse, pero no demasiado para que se empapen. Una ligera capa es perfecta.
¿Por qué se me separa la salsa de queso y coliflor?
Cocinar el queso de coliflor a una temperatura demasiado alta puede provocar a veces que el queso se parta, dando lugar a una textura ligeramente aceitosa y granulosa. También se puede evitar una salsa partida retirando la salsa del fuego antes de añadir el queso.
¿Por qué mi queso de coliflor está aguado?
El queso de coliflor puede quedar aguado si la coliflor se cuece demasiado. La coliflor demasiado cocida suelta agua, que se filtrará en el resto del plato. Por lo tanto, incluso si la salsa estaba espesa cuando se metió en el horno, si está demasiado tiempo, el agua de la coliflor hará que quede aguada.
Coliflor al vapor con salsa blanca
El primer paso para hacer coliflor con bechamel es quitar las hojas verdes a la coliflor y separarla en ramilletes medianos. Lavar y limpiar los ramilletes y cocerlos en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal hasta que estén tiernos.Tener cuidado de no cocer demasiado los ramilletes para que acaben tan blandos que se deshagan y se disuelvan en el agua. Retirar del fuego y escurrir.
Mientras se cuece la coliflor, podemos ir preparando una rica bechamel, la parte más sabrosa.Poner una sartén al fuego y añadir la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente. Dejar que la mantequilla se caliente lo suficiente como para derretirse, pero sin quemarse.
Añadir poco a poco la harina y dejar que se dore un poco. Para que la harina de la bechamel tampoco se queme, todo el proceso debe hacerse a fuego lento. A continuación, añadir poco a poco la leche caliente, removiendo constantemente hasta que todo esté mezclado y no queden grumos. Añadir sal y pimienta al gusto.
Dejar cocer la bechamel, sin dejar de remover para que no se pegue al fondo, hasta que adquiera la consistencia deseada. En mi caso, no me gusta demasiado espesa. Si la suya queda demasiado espesa, puede aflojar la salsa añadiendo un poco más de leche. Añada más sal y pimienta, si es necesario, cuando haga esto.
Lasaña de coliflor y bechamel
Esta receta es una adaptación de nuestra receta de coles de Bruselas glaseadas con miso, basada en el método de chamuscar primero y asar después, que nos encanta porque acelera el tiempo de cocción y te da más control sobre la textura final.
Notas*Para hacer las almendras fileteadas tostadas, añade ~1/4 taza (25 g) de almendras fileteadas a una sartén seca (de hierro fundido o acero inoxidable) y cocina a fuego medio/medio-bajo, removiendo con frecuencia hasta que se doren – unos 5 minutos. La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin los ingredientes opcionales y con la menor cantidad de aceite de aguacate (2 cucharadas / 30 ml en total como está escrita la receta).
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Salsa bechamel de coliflor
La coliflor es una especie de pizarra en blanco culinaria, adaptable a muchas recetas diferentes. Últimamente, aparece en la masa de las pizzas y como sustituto del arroz en la dieta ceto, pero antes de que empezara a utilizarse como sustituto del almidón, esta verdura crucífera era una guarnición fiable, a menudo cocinada al vapor y servida en la mesa junto con el brócoli y las zanahorias.
Esta coliflor con bechamel es una de esas guarniciones fiables, pero aderezada un poco con esta rica salsa blanca clásica. Si nunca has hecho una salsa bechamel, no te preocupes: suena extravagante, pero no es difícil. La bechamel es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa y se elabora combinando leche, harina y mantequilla, junto con sal y pimienta. Sin embargo, es mejor hacerla y usarla enseguida, así que un poco de estrategia ayuda. Prepara la salsa mientras se cuece la coliflor y tenla lista antes de meter todo el plato en el horno para que se caliente y se dore un poco.
No utilices recipientes de cristal cuando cocines a la parrilla o cuando una receta requiera añadir líquido a una sartén caliente, ya que el cristal puede explotar. Aunque se indique que son aptos para el horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse, y de hecho lo hacen, ocasionalmente.
