Receta de Endibias con bechamel
Recetas de escarola belga al horno
Cuando le preguntamos por un plato típico flamenco, el galardonado chef Jeroen Meus mencionó inmediatamente la escarola belga con salsa de queso y jamón.En casa encontramos la receta en el kookschrift de mi madre, un cuaderno con recetas que aprendió de joven. La cocinaba a menudo, normalmente los domingos por la noche, y la servía con puré de patatas. Su receta es bastante sencilla: lavar y limpiar la escarola belga y cocerla durante 30 minutos (¡la receta es de 1950!) en agua con sal. A continuación, se prepara una bechamel, se añade queso, se envuelven las endibias en jamón, se vierte la salsa sobre las verduras, se añade mantequilla y pan rallado y se traslada la combinación al horno durante 15-20 minutos. ¡Listo!
En realidad, su receta no difiere mucho de cómo prepara el plato Jeroen Meus. Él no utiliza pan rallado y añade nuez moscada y un chorrito de limón a la salsa. Sugiere cocer las endibias al vapor o estofadas.
La mayoría de las recetas mencionan la eliminación del núcleo amargo de la escarola belga. Tal vez fuera necesario en 1950, pero la escarola belga de hoy en día no es tan amarga, por lo que no es necesario hacerlo. La escarola belga debe tener cierto amargor.
Escarola estofada
Soy una GRAN defensora de las cenas familiares. Para mí, es el lugar donde se refuerzan a diario las tradiciones, la historia y los valores de la familia. Pero encontrar platos que atraigan a la familia a la mesa y la mantengan allí puede ser un verdadero reto. Así que esta semana he colaborado con Stacie Billis, de One Hungry Mama.
Stacie es el “Hada Madrina” de las comidas familiares. La conocí hace años cuando empezó su blog de cocina One Hungry Mama y me inspiró mucho su enfoque de la cocina familiar. Sus recetas son fáciles, bonitas y, lo mejor de todo, sanas sin ser “poco realistas”. Porque, en serio, ¿realmente los niños prefieren las patatas fritas con col rizada a las patatas fritas? El estilo humorístico y cercano de Stacie te hará pensar en la comida familiar de una forma totalmente nueva.
Esta semana Stacie comparte una idea fácil y saludable para una cena que gustará a toda la familia. Una ensalada de tacos de pavo divertida e interactiva para toda la familia. Y para algo un poco más rico (sí… suspiro… mis hijos no son tan aventureros como los de Stacie (¡todavía estoy trabajando en eso!) pero comerán cosas con queso y horneadas. Sin duda su herencia francesa habla, ¿qué niño francés puede resistirse a un gratinado?
Receta de escarola francesa
La primera vez que probé las endibias fue en una cena en Francia. Como aperitivo, el anfitrión puso hojas de escarola crudas con diversas salsas. Esperando un sabor parecido al de la lechuga, cogí una hoja, la mojé en una salsa y le di un buen mordisco. Vaya. Las endibias crudas son amargas. Disfruté del sabor, pero me sorprendió bastante el sabor agudo de una hoja tan ligera. Antes de que empieces, te reto a que te comas una hoja de escarola entera.
Un par de años después, mientras vivía en Bélgica, descubrí que la escarola es un ingrediente clave en un plato tradicional belga. He desarrollado esta receta basándome en lo que observé y probé en Bélgica. Para empezar el plato, se fríen varias endibias en mantequilla hasta que las hojas exteriores estén caramelizadas y la endibia esté casi tierna como un tenedor. La duración de la cocción depende de lo que usted prefiera. Si desea una textura más firme con un sabor amargo presente, reduzca el tiempo de cocción y deténgase una vez que las hojas exteriores estén apenas caramelizadas. Yo prefiero cocer las endibias hasta que estén prácticamente tiernas. Una vez más, usted decide.
Escarola al horno con parmesano
Recuerdo mi asombro la primera vez que me sirvieron este plato, conocido como Chicon (palabra francesa para endibia belga) gratinado. “¿Quiere decir que se pueden cocinar endibias?”. Cada perfecto turión se cuece con cariño hasta que está tierno en un baño caliente de mantequilla, luego se envuelve en una manta de jamón y se mete en un grueso edredón de salsa bechamel y queso antes de meterlo en el horno. Buenas noches.
Poner las endibias en una cacerola grande poco profunda con agua suficiente para cubrirlas hasta la mitad. Añadir 2 cucharadas de mantequilla y salpimentar. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir en un colador sobre un cuenco para reservar el líquido de cocción mientras se prepara la bechamel.
En un cazo, derretir 2 cucharadas de mantequilla. Cuando esté completamente líquida, añadir la harina y la mostaza en polvo y cocer la mezcla a fuego medio-alto durante 2 ó 3 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se queme. Al mismo tiempo, en otro cazo, calentar la leche hasta que esté caliente -no hirviendo- y añadirla poco a poco a la mezcla de harina y mantequilla, removiendo constantemente para eliminar los grumos. Sazone con sal y pimienta y siga removiendo hasta que espese. Añada ½ taza de queso y remueva hasta que se derrita. Reservar mientras se envuelven las endibias muy bien escurridas en jamón y se colocan en una fuente de horno poco profunda. Una vez que las endibias estén bien colocadas, cubrir con la bechamel y, por último, con el queso restante. Hornear a 350° durante 30-40 minutos hasta que estén bien doradas y el queso burbujee.
