Receta de Endibias con bechamel y jamon
Recetas de escarola belga al horno
Hay algo en el clima frío que exige un buen gratinado: ese delicioso queso caliente y pegajoso es justo lo que necesita para calentar el cuerpo y el alma en una tarde de mediados de otoño. Y aquí tenemos uno que seguro que le satisfará: otro clásico, el gratinado de endibias belgas y jamón, conocido como chicons au gratin en Bélgica y endibias gratinadas en Francia. Consiste en endibias belgas estofadas en mantequilla, envueltas en lonchas de jamón y cubiertas con una rica salsa mornay antes de dorarse en el horno. (¡Me vuelve a entrar hambre de pensarlo!)
Deje cocer las endibias a fuego lento, tapadas, hasta que estén bastante blandas, unos 20-30 minutos. Si quieres, puedes dejarlas más tiempo para que se doren. En cualquier caso, escurra las endibias con la raíz hacia arriba para que pierdan el exceso de agua. (Puede que tenga la tentación de saltarse este paso, pero no lo haga; de lo contrario, puede acabar con las verduras empapadas y la salsa líquida).
Unte con mantequilla una fuente de horno lo suficientemente grande para que quepan las endibias. Colóquelas ordenadamente en la fuente y vierta por encima la salsa mornay. Cubre la fuente con el queso restante. Cubrir con un poco más de mantequilla.
Recetas con escarola belga
Cuando le preguntamos por un plato típico flamenco, el galardonado chef Jeroen Meus mencionó inmediatamente la escarola belga con salsa de queso y jamón.En casa encontramos la receta en el kookschrift de mi madre, un cuaderno con recetas que aprendió de joven. La cocinaba a menudo, normalmente los domingos por la noche, y la servía con puré de patatas. Su receta es bastante sencilla: lavar y limpiar la escarola belga y cocerla durante 30 minutos (¡la receta es de 1950!) en agua con sal. A continuación, se prepara una bechamel, se añade queso, se envuelven las endibias en jamón, se vierte la salsa sobre las verduras, se añade mantequilla y pan rallado y se traslada la combinación al horno durante 15-20 minutos. ¡Listo!
En realidad, su receta no difiere mucho de cómo prepara el plato Jeroen Meus. Él no utiliza pan rallado y añade nuez moscada y un chorrito de limón a la salsa. Sugiere cocer las endibias al vapor o estofadas.
La mayoría de las recetas mencionan la eliminación del núcleo amargo de la escarola belga. Tal vez fuera necesario en 1950, pero la escarola belga de hoy en día no es tan amarga, por lo que no es necesario hacerlo. La escarola belga debe tener algo de amargor.
Salsa bechamel para jamón
Esta receta procede de Cocina casera con Jean-Georges. Es una receta heredada de su abuela y él la describe como una “cazuela de puro confort”. La escarola es amarga hasta que se cuece lo suficiente y se endulza. A continuación, la escarola se envuelve en sabroso jamón, se empapa en salsa bechamel y se cubre con gruyere.
Cocina casera es un libro importante. Publicado en 2011, no tiene la edad suficiente para ser considerado un clásico. Todavía no, pero lo será. Es posible que desee encontrar una copia y empezar a cenar en estos platos inmensamente satisfactorios ahora.
Para cocer las endibias, mezcle la mantequilla, el azúcar, la sal y 10 ½ tazas de agua en una olla grande. Llévelo a ebullición y reduzca el fuego para mantenerlo a fuego lento. Añadir las endibias, tapar y cocer hasta que estén tiernas, unos 45 minutos. Un cuchillo debe poder atravesarlas sin resistencia. Pasar las endibias a papel absorbente con una espumadera. Reservar 1 ¼ tazas del líquido de cocción. Cuando estén lo suficientemente frías como para poder manipularlas, exprima todo el líquido posible de las endibias.
Receta de endibias al jamón
¿Busca un plato estupendo para el frío? Fácil de preparar con antelación y servir cuando esté listo, las endivias gratinadas son un plato belga típico del norte de Francia y Bélgica. El plato consiste en endivias envueltas en lonchas de jamón servidas en mantequilla y una salsa bechamel. Después de las actividades al aire libre, este plato satisface a una multitud hambrienta.
Los gratinados son platos tradicionales del norte de Francia y de la Alta Saboya. Esta receta es fácil de hacer y servida con una ensalada verde es perfecta para el almuerzo o una cena ligera. Imprimir receta Pinchar receta Tiempo de preparación 25 minTiempo de cocción 30 minTiempo total 55 min
Raciones 6 personasIngredientes US CustomaryMetric 1x2x3xInstrucciones NotasPuede servir este plato caliente con una deliciosa ensalada verde.Receta de la salsa bechamel. Palabra clave Escarola, Jamón, Verduras¿Ha probado esta receta? Cuéntenos qué tal! Otros platos de invierno:
Boeuf Bourguignon o ternera a la borgoñona, un guiso tradicional de ternera estofada al vino tinto y cocinada a fuego lento con carne de cerdo salada (lardones), cebollas y champiñones servido sobre fideos al huevo, arroz o patatas.Echa un vistazo a esta receta
