Receta de Ensalada de pimientos del piquillo
Recetas de tetillas de queso
En una sartén pequeña, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que brille. Añadir los garbanzos y una pizca de sal y freír hasta que se calienten y el centro esté ligeramente blando, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego y escurrir sobre papel absorbente. Prepare el aliño mientras espera.
Esta versión vegetariana de la ensalada picada tiene toda la cremosidad de la original sin las calorías. Un cítrico yogur griego especiado con harissa sirve de aliño para esta gran ensalada verde, llena de sabor y textura gracias a los pimientos del piquillo asados, los pepinos persas, los tomates cherry, las avellanas y los garbanzos ahumados ligeramente fritos.
En una sartén pequeña, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que esté brillante. Añadir los garbanzos y una pizca de sal y freír hasta que se calienten y el centro esté ligeramente blando, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego y escurrir sobre papel absorbente. Prepare el aliño mientras espera.
¿Para qué se utilizan los pimientos del piquillo?
Los piquillos se preparan popularmente en escabeche, rellenos, asados o fritos. Por su tamaño y sustancia, son especialmente adecuados para hacer pimientos rellenos, pero también para cocinarlos en sopas y salsas. ¿Por qué? Se pueden conservar brevemente en aceite de oliva, y están en su punto cuando se asan al fuego.
¿Son sanos los pimientos del piquillo?
Los pimientos del piquillo son ricos en fibra dietética, antioxidantes y vitaminas A, B, C y E. Las investigaciones dicen que el contenido en vitamina C de los pimientos del piquillo es casi similar al de los cítricos, y su contenido en betacarotenos es similar al de las zanahorias.
Receta de la tapa
Poner 1 cucharada de perejil, las chalotas, la sal y el ajo en un mortero o bol pequeño; machacar con un mortero hasta que la mezcla forme una pasta suave. Incorporar los pimientos del piquillo y el tomate. Añadir el vinagre, el aceite, la mostaza y la pimienta negra, remover bien para mezclar. Coloque los espárragos en un plato llano y rocíelos con la mezcla de pimienta. Mezcle suavemente los espárragos y la mezcla de pimienta, utilizando un tenedor y una cuchara de servir. Coloque los espárragos en una fuente de servir.
Ponga 1 cucharada de perejil, las chalotas, la sal y el ajo en un mortero o bol pequeño; machaque con un mortero hasta que la mezcla forme una pasta suave. Incorporar los pimientos del piquillo y el tomate. Añada el vinagre, el aceite, la mostaza y la pimienta negra y remueva bien. Coloque los espárragos en un plato llano y rocíelos con la mezcla de pimienta. Mezcle suavemente los espárragos y la mezcla de pimienta, utilizando un tenedor y una cuchara de servir. Colocar los espárragos en una fuente.
Pimientos de Padrón y chorizo
Piquillos: Más que un pimiento rojo asado caro¿Vale la pena pagar más por los piquillos, un pimiento común en la cocina española, que por los pimientos rojos asados de bote? En los estantes de algunos supermercados, cerca de los pimientos rojos asados de bote, verá piquillos de color rojo brillante, comparativamente caros (alrededor de un 20 por ciento más), un pimiento común en la cocina española. ¿Merecen la pena?
Los piquillos tienen la carne más fina, con un sabor complejo y ligeramente amargo que subyace a su dulzor; en comparación, los pimientos rojos asados tienen un sabor más afrutado. Los piquillos no nos parecieron picantes en absoluto, como afirman algunas fuentes. También son más pequeños, lo que los hace perfectos para un aperitivo de tapas rellenas. Pero cuando utilizamos ambos pimientos en un relleno para carne a la parrilla y en un puré para pollo, no se distinguían.
Pimientos de padrón a la barbacoa
La Calçotada es una de las tradiciones catalanas más conocidas. Es una celebración de la verdura de temporada, el calçot, similar a un puerro o una cebolleta grande. En la fiesta, los calçots se asan a la parrilla y se bañan en salsa romesco. Suelen acompañarse de carnes a la brasa y guarniciones de judías blancas y escalivada.
Receta de Gill Meller. “Esta sencilla sopa rústica es sustanciosa y reconfortante y está repleta de verduras y alubias. En esta receta utilizo alubias blancas de Judión, pero también se pueden utilizar habas o alubias blancas gallegas. Me gusta el toque ahumado y cálido que le da el chorizo, pero estará igual de deliciosa sin él, sólo hay que añadir una pizca más de pimentón. Me encantan las verduras, así que añado puñados de col rizada negra y mucho perejil fresco y vibrante”.
