Receta de Espinacas con bechamel
Salsa cremosa de espinacas y ajo
La salsa bechamel, también conocida como salsa blanca, es una de las salsas madre de la cocina francesa y se utiliza en muchas recetas de la cocina italiana, por ejemplo, la lasaña. Además, sirve de base para otras salsas (como la salsa Mornay o la bechamel con queso). En italiano, se llama besciamella o salsa colla.
La salsa bechamel se elabora fundiendo mantequilla y harina antes de añadir leche. La receta clásica requiere un roux o una mezcla a partes iguales de grasa y harina. Sin embargo, algunas recetas utilizan menos mantequilla y más harina para obtener una salsa más espesa. En cualquier caso, los ingredientes se cocinan hasta que se elimina el sabor crudo de la harina y se espesa la leche.
La salsa Alfredo es similar a la bechamel, pero utiliza nata en lugar de leche como base. Esto le da a la salsa Alfredo su famosa textura rica y un mayor número de calorías que la bechamel. A la salsa Alfredo también se le añade queso parmesano. A veces también se añade ajo, pero no es necesario.
Además de utilizar bases diferentes, las salsas bechamel y Alfredo difieren en sus aplicaciones. La bechamel es la base de muchas otras salsas, como la salsa Mornay, que no es más que bechamel con queso añadido. También se utiliza a menudo en lasañas y otros platos al horno, como gratinados, porque aguanta bien el calor. La salsa Alfredo, en cambio, suele servirse.
¿Con qué combina la salsa bechamel?
La bechamel se utiliza a menudo en algunos platos clásicos, como la lasaña y los macarrones con queso. También se utiliza para soufflés, gratinados y guisos. Si le gusta preparar sus salsas para pasta, pruebe a hacer una receta de bechamel en casa. Le sorprenderá lo fácil que es preparar esta sabrosa salsa.
¿Para qué sirve la bechamel?
En su forma más pura, la bechamel se compone de mantequilla y harina cocidas juntas (una mezcla que también se conoce como roux) y leche, con sólo un poco de condimento. El resultado es una salsa cremosa y sedosa que puede utilizarse sola o como base para otras muchas salsas.
Receta de espinacas a la crema
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Cuando trabajo en una nueva versión de una receta clásica, mi primer instinto es el escepticismo. Por ejemplo, la crema de espinacas. Este plato clásico se prepara cociendo lentamente las espinacas en una mezcla ligeramente espesa de nata espesa aderezada con cebolla y nuez moscada. Muy sencillo. Pero, ¿es necesario cocer las espinacas tanto tiempo? ¿Y si las escaldara antes? Tal vez la nata no sea el mejor medio, ¿por qué no, por ejemplo, queso fresco o nata agria, o incluso un puré de algún tipo? ¿Seguiría sabiendo a crema de espinacas si mantuviera las espinacas de color verde brillante y un poco crujientes, o es necesario que alcancen esa consistencia verde militar y totalmente tierna?
Una vez que empiezas a adentrarte en madrigueras de conejo como ésta, es muy fácil perderse en ellas y emerger al otro extremo en un lugar que ni siquiera reconoces. Ya me ha pasado antes con las recetas. Te dejas llevar tanto por la actualización, la deconstrucción y la reinterpretación que, cuando lo pones todo junto, apenas se puede identificar como el plato con el que empezaste. Yo soy culpable de lo mismo. Parafraseando al Dr. Ian Malcolm, incluso como escritor de recetas, a veces te preocupas tanto de si podrías o no que no te paras a pensar si deberías.
Lasaña de espinacas y bechamel
En los últimos días me he convertido en un Popeye moderno en un esfuerzo por aumentar mi ingesta de hierro. En el almuerzo suelo comer una ensalada de espinacas y en la cena, a veces, una quiche de espinacas y col rizada. De alguna manera pensé que comer verduras crudas produciría el mayor contenido de hierro y luego leí un artículo que decía que las espinacas cocidas eran mejores en ese sentido. Fue un hecho emocionante de aprender porque necesitaba cambiarlo un poco.
Originalmente iba a hacer una lasaña, pero encontré manicotti conchas en la despensa y pensé que sería un buen cambio. Siempre he fracasado en hacer manicotti pero descubrí el truco de todos mis fracasos anteriores. Es importante para la cuchara de su mezcla en una bolsa zip, cortar la punta y la tubería con el fin de obtener la perfecta manicotti relleno o concha. ¡Después de todos estos años … el secreto está fuera!
Cuando estaba mezclando el relleno, me planteé añadir alcachofas. Mi familia disfruta de la salsa, pero me preguntaba si funcionaría en manicotti rellenos, sin embargo puedo darle una oportunidad la próxima vez que hago esto. Y voy a hacer esto de nuevo. ¡Fue un éxito! Cada vez que te quedas sin salsa roja o simplemente quieres un cambio de su pasta al horno habitual, hacer una salsa bechamel. Suena muy elegante, pero en realidad es muy sencilla y barata de hacer.
Espinacas con salsa de queso
Las espinacas gratinadas se suelen hacer con espinacas asadas y cubiertas con salsa bechamel. En este método, sobre todo si las espinacas no están bien asadas, sueltan agua, no pueden ser un todo con bechamel, no parece muy apetecible aunque satisfaga con el sabor. Con esta receta pretendía eliminar este problema visual y creo que lo he conseguido.
Daré un humilde consejo sobre el sabor de la receta. Asegúrate de que los quesos que utilizas tienen un aroma y un sabor especiales. Porque el sabor y olor del queso no se puede obtener con cualquier otro material y especia. Yo utilicé una mezcla de amsterdam viejo y provelone. Cheddar viejo, edam, gouda, parmesano, etc. estarían bien. Pero a menos que sea necesario, no utilice los quesos que se venden como mezclas de queso para pizza o cualquier queso que se venda rallado en realidad:) Generalmente no tienen un sabor especial y sólo te hacen ingerir calorías innecesarias.
