Receta de Flan de calabacín
Flan italiano de calabacín
Sin embargo, si intentáramos hacer flan sólo con yemas no cuajaría, porque la mezcla no contendría suficientes proteínas y agua. Por eso necesitamos las claras de huevo. Las claras de huevo están compuestas por un 80% de agua. No contienen grasa (como recordará de nuestra aventura de hacer merengue) y tienen algo más de proteína que las yemas, lo que les confiere un maravilloso poder espesante. Añadiendo claras al flan nos aseguramos de que cuaje de maravilla, para poder desmoldar nuestras pequeñas bellezas de flan y servirlas.
10. Enfriar los flanes en la nevera durante al menos una hora, preferiblemente toda la noche. Esto permitirá que el flan absorba el sabor del caramelo, y que el caramelo robe el agua del flan y se ablande.
¿Por qué mi flan es cremoso?
La ciencia del flan perfecto reside en que, a diferencia de la mayoría de los platos a base de natillas, contiene tanto yemas como claras de huevo. Las yemas se componen de grasa, proteínas y aproximadamente un 50% de agua. La grasa de la yema confiere a postres como la crème brûlée, la crème caramel y el flan su textura cremosa y suave.
¿Por qué se cuaja el flan?
El cuajado se debe a la adición de un ácido a la mezcla de huevo y leche. Esto puede ocurrir si el ácido no se mide correctamente o si la mezcla del flan no se cuece el tiempo suficiente. Si el cuajado no es demasiado grave, el flan podrá comerse sin problemas.
Receta francesa de calabacín
El Flan di Zucchine (italiano) o Flan de Courgettes (francés) es un delicioso plato de acompañamiento o el preludio de una cena veraniega. Los calabacines abundan durante los meses de verano y son una vista inconfundible en la mayoría de los mercados verdes. Para esta receta de flan de calabacín, seleccioné calabacines pequeños, los grandes son demasiado toscos y harinosos. Para añadir color, dejé la piel de los calabacines, creo que es un bonito detalle.
En una sartén grande y pesada, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir los calabacines cortados en dados y saltearlos durante 8 – 10 minutos. Remover de vez en cuando hasta que se ablanden pero no se doren. Apártelos en un plato forrado con una toalla de papel para que absorba el exceso de humedad.
Engrasar ligeramente 4 moldes de media taza o utilizar, como hice yo, tazas de té chinas. Rellene los platos con la mezcla de calabacín y hornéelos durante unos 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro del flan éste salga limpio. Deja enfriar los platos unos minutos. Desmoldarlos pasando un cuchillo pequeño por los bordes mientras aún están calientes. Coloque el plato encima de los vasitos e inviértalos.
Recetas con calabacín
El flan de calabacín es un buen plato para un brunch, un almuerzo o una cena ligera. Para obtener la mejor textura, tenga cuidado de no pasarse; sáquelo del horno cuando el flan aún esté un poco blando. El flan sabe mejor servido a temperatura ambiente.
El flan de calabacín es un buen plato para el almuerzo, la comida o una cena ligera. Para obtener la mejor textura, tenga cuidado de no hornearlo demasiado; sáquelo del horno cuando las natillas aún estén un poco blandas. El flan sabe mejor servido a temperatura ambiente.
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista titulado o a un médico si tiene algún problema médico relacionado con la nutrición.
Quiche de calabacín
Derretir la mantequilla o la margarina en una cacerola, añadir la cebolla y las cebolletas y rehogar de 4 a 5 minutos. Añadir los calabacines y saltear 5 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia. Poner en una cazuela para horno engrasada y poco profunda batir la nata, los huevos, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto y verter sobre el calabacín. Hornear a 350° F durante 20 minutos, tapado. Destapar, espolvorear con queso y hornear de 15 a 20 minutos más o hasta que cuaje. Deje enfriar 10 minutos antes de servir.
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