Receta de Goulash vegano
Sopa gulash vegetariana
El gulash (en húngaro: gulyás) es una sopa o guiso de carne y verduras condimentado con pimentón[1] y otras especias[2]. Originario de Hungría, el gulash es una comida común que se consume sobre todo en Europa Central, pero también en otras partes de Europa. Es uno de los platos nacionales de Hungría y un símbolo del país[3][4][5].
Su origen se remonta al siglo X, cuando los pastores húngaros comían estofados[6]. En aquella época, la carne cocida y aromatizada se secaba con la ayuda del sol y se envasaba en bolsas hechas con estómagos de oveja, por lo que sólo necesitaba agua para convertirse en comida[6]. Las primeras versiones del gulash no incluían pimentón, ya que no se introdujo en Europa hasta el siglo XVI.
Un gulash más espeso y rico, parecido a un estofado, elaborado originalmente con tres tipos de carne, se llama Székely gulyás, en honor al escritor, periodista y archivero húngaro József Székely (1825-1895)[11].
El gulasch alemán es un guiso de ternera (Rindergulasch), cerdo (Schweinegulasch), venado (Hirschgulasch) o jabalí (Wildschweingulasch)[19] que puede incluir vino tinto y suele servirse con patatas (en el norte), arroz blanco o fideos spirelli (sobre todo en cantinas) y albóndigas (en el sur). La gulaschsuppe (sopa de gulasch) es el mismo concepto servido como sopa, normalmente con trozos de pan blanco.
¿Cuál es la diferencia entre el gulash húngaro y el gulash normal?
El gulash húngaro es un guiso espeso de carne y verduras con un caldo muy condimentado con pimentón, mientras que el gulash americano es un plato rápido a base de carne picada, salsa de tomate, hierbas y fideos macarrones. También se conoce con el nombre de Chop Suey americano.
¿Qué hace que un gulash sea gulash?
El clásico “kettle goulash” se prepara friendo en manteca cubos de ternera o cordero con cebolla. Ajo, semillas de alcaravea, tomates, pimientos verdes y patatas completan el guiso. El Székely gulyás, otra especialidad húngara, es un guiso de cerdo y chucrut aromatizado con tomates, cebollas, semillas de alcaravea y nata agria.
Pesky vegan goulash
Si eres de Europa, es posible que hayas oído hablar alguna vez del “Goulash”. Si eres de Rumanía, como yo, seguro que lo has probado una docena de veces. Estoy bastante seguro de que has oído hablar de él, ¡incluso si eres estadounidense! Pero, después de todo, ¿qué es un gulash?
Permítame que le aclare este misterio. El gulash es un plato tradicional húngaro (gulyas), algo entre una sopa y un estofado. La receta auténtica incluye cubos de ternera, verduras para sopa como zanahorias, pimiento rojo y patatas, cebolla, pimentón (¡la especia principal!) y ya está.
Una pequeña advertencia. Si ha probado el gulash en Estados Unidos… no se ofenda, pero lo más probable es que su plato tenga poco que ver con el auténtico. Como cualquier otra buena receta, el gulash se ha transformado con el tiempo y, en Estados Unidos, la gente suele servirlo como un estofado, con muchos macarrones y ternera dentro, toneladas de tomate y queso por encima. ¿Una blasfemia? Probablemente, pero no soy quién para juzgar. Al fin y al cabo, la gente puede disfrutar de la comida como quiera, sólo hay que saber que el gulash tradicional es… un poco diferente a eso.
Recetas veganas eslovacas
El gulash húngaro vegano es una sopa sustanciosa y saciante aromatizada con pimentón y lista en 30 minutos. Este gulash vegano te transportará a Budapest y es lo más parecido que tendrás al auténtico.
Mi marido, que no es vegano, comió varios tazones de gulash mientras estuvo allí. Cada vez se trataba de una sopa con trozos de carne y verduras cortadas en dados finos, servida en un cuenco sola y nunca con coditos, puré de patatas o arroz.
Es muy importante no confundir el gulash húngaro con el americano. El gulash americano es una receta en sí misma, pero es totalmente diferente. El gulash americano es carne picada (veganizada con lentejas o TVP) con fideos de codo o macarrones, tomate en conserva y pimentón.
Además, las semillas de alcaravea son un ingrediente común en el gulash húngaro, aunque no obligatorio. Lo probé en mis primeras tandas de prueba, pero a mi marido no le gustó porque no le pareció que tuviera el mismo perfil de sabor que el gulash que probó en Budapest. Al final lo dejé fuera de la receta definitiva, pero puede añadir una pizca si lo desea.
Gulasch bosh vegano
El gulash húngaro es más parecido a un estofado o una sopa, y el gulash americano es un plato de pasta hecho con una salsa de carne picada a base de tomate y macarrones. La versión americana también se conoce como chop suey americano, chili mac o beefy mac.
Sin soja: Si no puedes comer soja, puedes probar una alternativa vegana de carne picada sin soja. Para sustituir la proteína vegetal texturizada (TVP) en esta receta, debería utilizar alrededor de 450 g (1 libra) de carne picada vegana rehidratada.
Nutrición 1 ración | Calorías: 399kcal | Carbohidratos: 60g | Proteínas: 23g | Grasas: 8g | Grasas saturadas: 2g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 4g | Sodio: 964mg | Potasio: 922mg | Fibra: 9g | Azúcar: 14g | Vitamina A: 645IU | Vitamina C: 32mg | Calcio: 151mg | Hierro: 6mg
Sobre la autoraHola soy Alison Andrews, soy la voz y cocinera detrás de Loving It Vegan. Me encanta hacer comida vegana deliciosa y crear versiones veganas de todos tus platos favoritos de siempre, para que nunca sientas que te los estás perdiendo. Descubre más sobre mí aquí.
