Receta de Guineitos en escabeche con mollejitas
Guineos con mollejas
Me enamoré por primera vez del escabeche de guineos y mollejas cuando estaba embarazada de mi hijo pequeño Andrew. Durante ese tiempo estuve en reposo, así que mi familia y amigos venían a casa y cocinaban para nosotros.
Después del nacimiento de mi hijo, intenté hacer el plato unas cuantas veces, pero tengo que decirles que las mollejas de pollo crudas me parecen tan poco apetitosas que no puedo comer el plato cuando lo preparo. Por extraño que parezca, cuando lo cocinan otros me lo engullo, pero si tengo que tocar mollejas crudas, me dan escalofríos. Sé que es una locura, ¡pero es verdad!
Migdalia Rivera, también conocida como Ms. Latina en las redes sociales, es una madre latina soltera de un adolescente, un preadolescente y dos pastores australianos. Cuando no está escribiendo en su blog o persiguiendo a su enérgico grupo, pone en contacto a blogueros influyentes con marcas y agencias de relaciones públicas a través de su red de blogueros, Stiletto Media.
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Mollejas en escabeche receta
¿Recuerdas ir a fiestas familiares y ver siempre el aperitivo que nunca comías? Pues para mí esos eran los “guineítos en escabeche” jaja. Son plátanos verdes en salmuera (sí, plátanos sin madurar), y a la tierna edad de 5 años, mis papilas gustativas no podían soportarlo. Sin embargo, a medida que fui creciendo, llegué a adorar este plato. Es un plato sencillo, que se puede preparar como aperitivo o como acompañamiento de cualquier plato. En Puerto Rico, se suele servir en las fiestas navideñas (es decir, desde Acción de Gracias hasta el Día de Reyes), y yo estoy ahí para todo eso. Siempre que hago y como este plato me hace muy feliz. Me trae recuerdos de buenos tiempos en la isla. En otros países latinoamericanos, “escabeche” significa cosas diferentes. Pero en Puerto Rico, significa este fantástico escabeche salado.
El ingrediente principal de esta receta son los plátanos verdes. Sí, plátanos verdes sin madurar. Mucha gente no usa plátanos verdes y no están familiarizados con él como un ingrediente. Aquí en Austin es un poco difícil de conseguir, pero los supermercados latinos y asiáticos a veces lo tienen. Para escoger los plátanos verdes perfectos para esta receta, elige plátanos que no tengan ni un poco de amarillo. Además, asegúrate de que los plátanos estén duros. Si los aprietas y tienen un tacto blando, es que ya están demasiado maduros.
Guineos verdes
La cocina puertorriqueña, conocida por los boricuas como cocina criolla, es un híbrido culinario tan complejo como la historia de la isla. Su origen se remonta a los indígenas de Puerto Rico, los taínos, que cultivaban la tierra y recolectaban marisco en las abundantes costas de la isla (via Welcome to Puerto Rico). Los españoles que conquistaron el país trajeron sus propios ingredientes, como trigo, animales domésticos, arroz y aceite de oliva. Los españoles cultivaron grandes plantaciones de caña de azúcar y trajeron africanos esclavizados para realizar el duro y agotador trabajo. Los trabajadores africanos añadieron más ingredientes y técnicas culinarias a la cocina de Puerto Rico. Desde que Puerto Rico es territorio estadounidense desde hace un siglo, las tradiciones culinarias de este país también se han añadido a la mezcla.
Todas estas diversas influencias han convertido la comida puertorriqueña en una cocina apasionante y profundamente arraigada. Técnicas y conocimientos de todo el mundo, combinados con un clima tropical ideal para el cultivo de muchos ingredientes diferentes, han dado lugar a una variedad de platos deliciosos que no puede dejar de probar. Esta lista repasa algunas de las comidas puertorriqueñas más populares, pero podría pasarse la vida comiendo en el territorio sin que se le acabaran los platos por probar.
Receta de mollejas
Jump to RecipeYuca en escabeche (ensalada de yuca puertorriqueña) es un plato maravilloso con un aderezo picante hecho con aceite, vinagre, cebollas y ajo. Pruebe a servirla en lugar de la ensalada de patatas en su próxima reunión.
Una vez estaba pelando calabaza chayote y mis manos se hincharon como globos y la piel empezó a desprenderse de mis dedos ¡como una serpiente! Probablemente no quieras saberlo, ¡pero prefiero no tener que pelar verduras si puedo evitarlo!
Definitivamente recomiendo dejar reposar esto durante un tiempo antes de servir. Los sabores sólo mejoran cuanto más tiempo se asienta y le da a la yuca la oportunidad de absorberlo todo. Yo puse la mía en la nevera toda la noche. ¡Buen provecho!
He comido esto pero nunca lo he hecho. No hay restaurantes puertorriqueños cerca de nosotros así que imagina mi deliciosa sorpresa cuando tomé el toro por los cuernos e hice tu receta. ¡Mi hermana jura que salí de la ciudad y traje algunos a casa!
Gracias por las estupendas instrucciones para hacer esta deliciosa ensalada. Nunca había probado esta ensalada, pero sonaba como algo que me encantaría. La hice junto con carne Guisada, plátanos dulces, arroz blanco y aguacate. ¡Va a ser un buen día de Año Nuevo! Usé menos aceite ya que estamos comiendo muchas otras cosas jaja. Espero probar algunas de tus otras recetas. ¡Gracias de nuevo!
