Receta de Jalea de batata
Mermelada de boniato
Este Mooncake morado de confitura de boniato y agar-agar es bonito de ver y también de comer. La capa exterior morada de este mooncake de gelatina de agar-agar se elabora con sopa de boniato morado, se rellena con pasta de boniato morado y “yema de huevo” de agar-agar que se elabora a partir de la combinación de calabaza y judía mungo. Para esta receta se recomienda utilizar boniato morado japonés, ya que su color es más intenso.VERSIÓN EN CHINO: 紫薯燕菜月饼
Para el relleno de agar-agar de boniato morado: 1 Cocer al vapor 50 g de boniato morado durante 30 minutos hasta que esté muy blando.2 Mezclar agua normal (NO agua caliente), sal, azúcar, agar-agar en polvo y hojas de pandan en una cacerola, llevar a ebullición a fuego medio, cocer hasta que el agar-agar en polvo se disuelva por completo. Desechar las hojas de pandan, añadir la mezcla de agar-agar al boniato morado cocido al vapor y mezclar hasta que quede suave.
¿Es mejor hervir o cocer los boniatos?
La cocción también puede provocar un descenso del 80% en los niveles de vitamina A, el doble que la ebullición. Por lo tanto, desde un punto de vista nutricional, para cocinar boniato debería recomendarse hervirlo en lugar de hornearlo.
¿Se pelan los boniatos antes o después de hervirlos?
No es necesario pelar los boniatos antes de hervirlos. Si se dejan peladas, habrá que pinchar la piel de la batata con un tenedor varias veces. Además, hervir un boniato con piel requerirá un poco más de tiempo para que se cueza del todo.
¿Por qué mis boniatos están gomosos?
Mezclar demasiado los boniatos suele ser el culpable de que queden gomosos, pegajosos o pegajosos. La ciencia detrás de esto es simple: cuando las patatas se hierven, desarrollan células de almidón hinchadas.
Variedad de gelatina de patata
Anteriormente hablé de las propiedades anticancerígenas de los boniatos (Ver Potencial anticancerígeno de las proteínas del boniato) y de lo que pasaría si centraras tu dieta en ellos (La dieta Okinawa: vivir hasta los 100). Parece que el único inconveniente potencial de comer demasiados boniatos es que podrías tener las palmas de las manos amarillas (o la nariz, como puedes ver en el vídeo La mejor manera de cocinar boniatos), una afección inofensiva llamada “carotenemia”. Causada por niveles elevados de betacaroteno en la sangre, se detectó por primera vez hace un siglo, cuando se introdujeron las zanahorias en la dieta infantil. Se trata sobre todo asegurando a los padres que es inofensiva, pero si no queremos que nuestro hijo tenga la nariz amarilla, podemos disminuir su ingesta de betacaroteno y en unos meses habrá desaparecido.
A la hora de elegir variedades en el supermercado, la intensidad del color amarillo o naranja de la pulpa del boniato está directamente correlacionada con su contenido nutricional, así que cuanto más intenso, mejor. Aunque si realmente quieres intensidad, las variedades de boniato no sólo van del blanco al amarillo y naranja, sino del rosa al morado intenso. Los pigmentos naturales que causan estos colores pueden tener efectos anticancerígenos especiales.
Imo yokan
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner 185 ml de agua, el azúcar y una pizca de sal en un cazo y llevar a ebullición. Retirar del fuego y poner 2 cucharadas de almíbar en un cuenco pequeño. Espolvorear sobre la gelatina y remover hasta que se disuelva. Incorpore el resto del almíbar, páselo por un colador fino sobre el boniato y remueva hasta obtener una mezcla homogénea. Si quedan grumos, pasar la mezcla por un colador fino.
Gelatina de patata japonesa
Jessica Farthing es escritora independiente especializada en temas de alimentación, salud y bienestar, viajes y estilo de vida. Ha escrito para EatingWell, BBC Travel, Insider, Eat This, Not That, Microsoft News y otras publicaciones impresas y en línea.
De color naranja brillante y repletas de betacaroteno, las batatas son un complemento muy sabroso para cualquier dieta. Cortado en cubitos en sopas, añadido a las ensaladas o simplemente solo, este carbohidrato complejo es una gran fuente de energía para el organismo.
La presencia de una sustancia lechosa en las rodajas de boniato no significa que la patata esté podrida o estropeada. En realidad, el exudado se denomina “savia”. Se compone de azúcar y almidón combinados con la humedad de la hortaliza, y se escapa por el daño producido por el cuchillo.
Las batatas se secan a medida que envejecen, por lo que encontrar una tonelada de líquido blanco filtrándose de las zonas cortadas sólo significa que la patata es bonita y fresca. Básicamente, las patatas más viejas serán mucho más secas y menos dulces, y también menos propensas a tener savia.
Algunas personas afirman que se les irrita la piel después de manipular un boniato con esta sustancia lechosa. Si le pica, es mejor que evite comer la batata. Aunque es poco frecuente, esta irritación puede ser señal de una alergia que provoque problemas peores tras consumir la hortaliza. Otros síntomas, como picor de ojos, estornudos, dolor de garganta o congestión nasal pueden aparecer mientras se manipula. Las alergias a las patatas crudas, más que a las cocidas, son más frecuentes, y por eso la manipulación de la savia parece provocar una reacción inmediata.
